香港5間全新日本菜餐廳 Omakase、壽司、摩登日本菜、割烹料理!

Esquire HK - Anton Kwan
  • 6 Aug 2019

日本菜永遠是香港人的n.o.1選擇,以下5間全新日本菜餐廳,由壽司、摩登日本料理、Omakase到割烹料理都有,立刻bookmark然後訂位!

Kakure 隠日本料理

Kakure 隠日本料理
Kakure位於太子大廈的M層,有點神秘,說起來餐廳日文名かくれ有隱藏的意思,儼如鬧市中的神隱之所。真心有點難spot,提提你:從太子大廈去置地廣場中庭的天橋,但不要過橋,落幾級樓梯,然後U-turn。也非常推介你到酒吧,但就再另擇文吧。

Kakure 隠日本料理

Kakure主打正宗日本江戶前風格壽司及刺身、嚴選飛驒牛入饌的鐵板燒及其他和食料理,用上的活海鮮每天會從日本豐洲新鮮直送到港,再由壽司師傅細心處理後呈至餐桌。那天就先從sushi bar開始,一來前菜的生蠔和牛袱紗卷,已經極邪惡,生蠔非常新鮮,配上海膽、魚子醬、柑橘啫喱,令人胃口大開。在這邊當然少不了刺身壽司,當日印象比較深刻的有中拖羅、帆立貝和剝皮魚壽司。

Kakure 隠日本料理

食到興起,也要稍移玉步到鐵板燒的位置。車海老大蝦固之然精彩,但個人最喜歡還是飛驒牛牛柳及西冷,自從在高山吃過後一直念念不忘。要知道飛驒牛戰績彪炳,曾連獲三屆「全國和牛能力共進會」最優秀食用牛肉獎,業界地位比松阪牛、神戶牛更崇高。因為飛驒牛牧場都在海拔3,000多米的高山上,在氣溫低的環境下飼養。牛隻的油脂分佈更均勻,而且牛隻要養至14個月以上才劏,油花若霜,入口即溶。最後,不要說我沒提你,別忘記加點一個雲丹燒飯。

Kakure 隠日本料理

Kakure

地址:中環遮打道10號太子大廈M樓M20-24號

電話:2881 6339

時間:星期一至六上午11時半至下午2時半;下午6時至10時(星期日休息)

Sushi Zo

Sushi Zo
香港的Sushi Zo一直只聞樓梯響,終於在早前正式開幕。餐廳由日籍名廚Keizo Seki創辦,在洛杉磯、紐約、東京和曼谷的分店獲評為當地最佳廚師發辦(Omakase)體驗,而新開幕的香港分店位於大館由,主廚Fumio Azumi主理,每日舉辦兩場廚師發辦,每次招待最多12名賓客。

Sushi Zo

廚師發辦一共18道菜,「時令黑鯥刺身」餐廳選用由日本南部靜岡縣直送的黑鯥魚,魚身佈滿猶如雲石般花紋,切片後在刺身綴上柚子汁,令魚肉充滿柑橘香味,再以淡紫色的海葡萄為配菜,與淡粉紅色的刺身相映成趣;團隊從日本最西南端的九州精選魚肉透白、風味十足的頂級梭子魚,製作握壽司。魚肉首先連皮輕炙,然後與日本青色小甜椒絲一同置於飯上,焦香味道突出。另一款握壽司以長崎市深海吞拿魚的大拖羅製成,肉質肥美鮮嫩,面層放有澳洲黑松露,再綴以的自製醬油,增添風味之餘又能平衡魚肉的油膩感。

Sushi Zo

如果想試夏季限定的菜式,可點「高湯魚子飯」。廚師在白飯上放滿一層紅魚子,然後再放上黑魚子醬,之後撒上少量柚皮絲,中和魚子的鹹香和近似煙燻的味道,一口咬下鮮味迸發;「海膽三重奏」以兩片北海道馬糞海膽和白海膽為主角,前者顔色赤紅,鮮甜幼滑,味道濃郁;後者顔色較淺,苦味較濃。配搭之下,兩款海膽的鮮甜味道就更爲強烈。

Sushi Zo

嗜甜的,餐廳的甜品天天不同,當中個人認為最精彩的是「自製金箔黑芝麻雪糕配新鮮北海道蜜瓜」和「主廚秘製焦糖布甸」,不容錯過!

Sushi Zo

地址:中環荷李活道10號大館 01 座低層地下1樓 01-LG103號舖

電話:2663 3772

時間:星期一至六下午6時及8時半(每日兩場)

價錢:18道菜廚師發辦美宴每位$2,500,另加一收費。

Honjo

Honjo
No offense,但有時太刻板的日本菜,真心會讓人很累,想食摩登日本菜,位於上環的Honjo或許是值得你留意的新餐廳。與其說是日本餐廳,Honjo更似是個華麗的英式莊園,各個用餐區都有不同特式,像Tin Toys Lobby擺滿了舊世界葡萄酒、日式威士忌及鐵皮玩具;Safari Room有世界各地的手工藝品;像道場般的Red Armoury那套劍道服,但最喜歡卻是Blue Suite正中央放置的那樹瘤紋木餐桌,富麗堂皇。

Honjo

雖然運用傳統日本廚藝,餐廳團隊卻為菜式加入獨有風格,讓你一嚐環球風味。Menu的焦點是冷盤及魚生。冷盤包括黑毛豬和西冷肉伴四川油及薑蔥莎莎醬、多重口感的和牛以西班牙臘腸油、朝日酢醬油、香脆藜麥及韭菜烹調、辛香的藍鰭金槍魚使用了羅勒、紅蔥、柚子醬油、日式脆米球、魚生三食就有三文魚、油甘魚及吞拿魚,加上牛油果片。客人可以同時欣賞著廚師於開放式料理枱準備冷盤及魚生。

Honjo

熱盤方面,原條鱸魚烤焗配上昆布,青葱醬及芝麻油,微蘸照燒醬油品嚐的話風味更佳;原隻烤雞飯配上榛子和飯,磨菇及煙肉伴了烤薑醬,極度豐盛。天婦羅則有金文畢芝士天婦羅配香橙果醬、龍蝦天婦羅配日式芥末醬,及西蘭花苗天婦羅配松露醬油凝膠,全部外皮都酥脆卻不油膩。

Honjo

Honjo

地址:上環皇后大道西77-91號一樓

電話:2663 3772

時間:星期二至四及星期日下午6時至11時;星期五至六下午6時至11時半(星期一休息)

KONA

KONA
大坑一向是搵食好地方,就貪其樸實低調,不會過份喧鬧。同意的話,KONA可能是你杯茶。坐落於大坑蓮花宮街街角,喜歡它用原木石材等自然素材質感,還有那種冷色調的現代禪風。餐廳以日本割烹式為招徠,踏進黑色大門就可看到右面角落割烹料理職人的開放式工作間,客人可在吧枱位置近距離觀賞廚師烹調。

KONA

前菜的海膽配龍蝦湯啫喱,用上日本頂級海膽,搭配濃郁的龍蝦湯凝凍,再佐以蛋黃醬及飛魚子去平衡兩到極致鮮美味道,味道和質感豐富細膩;鵝肝芝士最中餅也是推介之一,鬆脆的最中餅包裹着以葡萄牙白砵酒混合白蘭地醃制並經低溫烤焗的鵝肝,襯以柚子柿乾薄片及經麵豉醃制而成的忌廉芝士,濃郁豐富的味道鎖於一口份量之中,餘韻不斷。

KONA

最基本的菜式往往最能突顯餐廳水準,這裡的手羽先就能證明KONA的高度。用上無骨雞翼,雞皮緊繃焦脆,內裡包裹了充滿肉汁的雞肉,以高溫油炸鎖實雞翼外皮,再用燒爐慢火燒出金黃色澤。咬開雞翼,肉汁及雞油即從旁邊流出,簡單配以日本鹽及胡椒調味,已經風味十足。串燒的話,推介澳洲和牛腹膜肉配芝士蛋黃醬,還有黑豚腩卷配山椒粉。前者選用澳洲進口的和牛腹膜肉,略帶油脂,纖維質吃起來嚼勁十足;後者把黑豚腩肉捲成小卷,質感柔嫩細緻、肉味香濃,配上少許山椒粉,已經滋味非常。

KONA

KONA

地址:大坑蓮花宮西街 16 號地面

電話:2522 9990

時間:中午12時至下午2時30分及下午6時至下午10時30分

Tanigawa

Tanigawa
「守破離」料理哲學中:守意即專注,謹守遵從日本道統廚藝技法;破解作突破,衝開固有框框,超脫一般標準; 離是離而自立,綜合多年來的歷練、心得和技法,揉合一種代表著自己的美食見解,這是由曾任香港四季酒店的稻菊日本餐廳以及韓國首爾樂天酒店當代日本餐廳 MOMOYAMA的大廚谷川茂所提倡的個人風格。

Tanigawa

餐廳供應午市及晚市套餐,亦有廚師發辦懷石料理套餐。前菜的刺身有吞拿魚、白身魚和海膽,配上甘甜美味的納豆醬油和醃製過的蛋黃,以納豆的鹹鮮提鮮,點醒味蕾。再來有蘿白茸煮茄子配炸魷魚,是京料理名物,賀茂茄子素有「茄子女王」美譽,柔軟且入口即化,與油脂非常搭配,大廚特意以高湯煨過,佐以醬油蘿蔔蓉、西班牙紅蝦,炸魷魚絲,用各種食材映襯茄子。

Tanigawa

嗜牛之人就不能錯過和牛西冷蕃茄鉄板燒,和牛以鐵板燒猛烤,油香芳香肉質軟嫩,綴以日本蕃茄和甜青椒,已鮮味非常。櫻花蝦牛蒡釜鍋飯也是重點,材料簡單,只有日本米、牛蒡、靜岡櫻花蝦和高湯,但導熱均勻蓄熱強的釜鍋卻可讓人吃到不同層次的口感的米飯,每口都是香氣。

Tanigawa

要數最特別的,反而是水魚魚翅高湯。水魚在香港素來被認作補品,在日本更是高級料理店才會使用的尊貴食材。傳統做法不外刺身和煮粥,吃的是清香的鮮味,大廚大膽將它融入高湯,鮮味且清香。湯頭中還有吸收湯頭精華的魚翅,是讓人意想不到的技法。

Tanigawa

地址:上環荷里活道263號1樓

電話:3619 9515

時間:中午12時至下午2時30分及下午6時至下午10時30分

Loading...
YOU MAY LIKE
訂閱Esquire接收最新男士生活資訊
Sign up FOR ESQUIRE_PAPER NOW!!
下篇文章