【中環Fine Dining推介】新上榜米芝蓮二星NOI 全新特色菜單 一次過食晒大廚招牌意大利菜！
- 16 May 2024
2022年開業的NOI，一登場就即刻獲得米芝蓮一星，隔了一年，再上一層樓，成為2024年唯一一家新上榜的米芝蓮二星餐廳！NOI在意大利語解作「我們」，意大利米芝蓮星級名廚Paulo Airaudo希望多角度地將自己的想法及經歷分享給客人，與其說它是意大利菜，不如說它是Omakase版的意大利菜（Italian omakase），菜式全交由大廚發辦，沒有異議！全新招牌時令菜單Signature Seasonal Menu（HK$2800/位），不但有魚和貝類的刺身、紅海膽與帝王蟹的茶碗蒸，但同時也有超好食的Parker House麵包、手工意粉，絕對是脫離傳統，現代的意大利菜，同時也向日本菜致敬。
Paulo曾於多間全球享負盛名的餐廳中接受培訓，根基極為紥實。隨後，他在日內瓦開設的首家餐廳La Bottega及以其女兒命名的Amelia均於開業六個月內便榮獲米芝蓮一星的美譽。Amelia更於2021年擢升為米芝蓮二星餐廳，Paulo因此成為巴斯克美食區中首位榮獲米芝蓮兩星肯定的外國大廚，創造歷史的一頁。
來到香港的Paulo，醉心把自己喜歡的味道和物件都放在NOI中，你可以看到餐廳每一個角落都擺放着他的珍藏玩具，同時他也致力於他的現代意大利菜。除了Chef Paulo是Noi的靈魂人物，Noi的主廚Chef Luigi Troiano亦是重要的角色，他與Chef Paulo和團隊其他成員緊密合作，實現米芝蓮摘星的目標和夢想。
為了紀念今次得到米芝蓮二星，NOI推出了一份特別精心設計的新菜單，以展示卓越的烹飪技巧、藝術般呈現的菜式以及令人難忘的用餐體驗，這些都反映了Chef Paulo及其團隊的堅持與熱情。
在眾多出色的菜餚中，最引人注目的是標誌性的“Kaviari" Oscietra Caviar, XO Rum Gelato & Mole”。這道非凡的創作採用陳年多明尼加朗姆酒浸泡的冰淇淋，頂部撒上受摩爾醬啟發的棕色醬汁，並搭配烤香蕉，透過添加精緻的Oscietra魚子醬，賦予了令人驚喜的鹹香和礦物質味道。
另一道傑作是“Shima Aji from the coast of Amalfi, accompanied by blood clams and Piennolo tomato essence”。輕烤和厚切的縞鰺腹肉，輔以蘿蔔、發酵梅和一系列海藻，酸甜開胃的番茄精華被細緻地倒在菜餚周圍，並加入紫蘇和昆布油進行調味。
此外，菜單中亦可以品嚐到“Scottish Blue Lobster, Hokkaido Pumpkin & 'Nduja Calabrese”。這道精緻的菜餚以多汁的烤藍龍蝦搭配柔滑的北海道南瓜泥和經典的法式白醬。
"Norwegian Scallop, Champagne, Walnuts"，焦糖化的挪威帶子搭配自製香檳醬，帶來豐富的口感與風味。在帶子下面，更添加了經典XO醬，以搭配奶油醬的風味。最後，大廚也使用核桃油為菜餚增添堅果香氣。
"Pasta alla chitarra, Gambero di Mazara & Vin Jaune"，用上自家製的意大利吉他意麵（Chitarra），搭配鮮豔的山椒辣椒香蒜醬汁，以及來自義大利西西里的鮮甜明蝦（Gambero di Mazara），並透過美味的Vin Jaune醬汁將所有元素緊密結合在一起。 Vin Jaune是法國蘇瓦爾地區一種氧化風格的葡萄酒，具有細膩的堅果味，類似於中國的紹興酒，呈現了豐富的風味和口感，建議將所有配料一起品嚐。
而對於澱粉質之友，Parker House麵包絕對是最好食的餐包！配上酸忌廉牛油，及Chef Paulo的朋友從意大利佛羅倫斯搜羅的特級初榨橄欖油，好吃得慾罷不能。
席間出於好奇，問問這裹的資深助理經理Sam，為甚麼這裏的餐包不是一坐底就出，而是食到中間才出呢？
他說Chef Paulo不想大家一開始就被餐包影響味蕾及胃口，特別是前菜以一系列海鮮為主的crudo di pesce，應該讓口腔好好感受一下海洋的爆發力！
到了甜品檸檬批，檸檬味道清新，配上幼滑的忌廉，中和了油膩感。
