【上環Omakase】可以看到維港日落的料理店 奢華日式割烹料理傳奇美食之旅

Esquire HK - Katie Ho
  • 8 Aug 2022

上年8月開張的「和緣Wa-En Kappo」,主打的割烹料理(Kappo Cuisine)的Omakase,短短一年,不但深得不少食客的喜愛,最巴閉的一定是Mirror的Edan呂爵安的MV《一表人才》,更曾在此取境!這裏不但環境靚,可以看到維港日落之外,以Omakase的級數來說,更是性價比相當之高,午餐Omakase (12:00-15:00,13:30 Last Order),都是盛惠HK$680未加一,有6道菜包括前菜、蒸物、刺身壽司等,這個價錢以港島區有質素的Omakase來說,絕對是性價比相當之高!

而今個8月,為慶祝餐廳踏入一周年這個大日子,特別推出一周年紀念晚市套餐($1980/位,另收加一服務費。),除了可免費獲贈法國香檳Laurent Perrier乙杯,如在預訂時提供個人相片,更可將個人畫像及名字免費畫在甜品碟上,並可在Edan坐過的座位上拍攝免費的即影即有照片,盡顯富有溫度的日式心思,絕對是難忘的美味時刻。

全新的一周年紀念套餐,同樣以餐廳最出名的天婦羅為主打!他們的天婦羅相當有自家特色,招牌菜有全港首創的花膠天婦羅,新潮得來同時不失味道,這是皆因他們的師傅黃銘賢Kris已經有20年日菜的經驗,曾在米芝蓮一星餐廳Wagyu Kaiseki及La Bombance工作過,而他炸天婦羅的技巧,更是出自日本天婦羅名店「稻菊」!

全新的一周年紀念套餐,同樣以餐廳最出名的天婦羅為主打!他們的天婦羅相當有自家特色,招牌菜有全港首創的花膠天婦羅,新潮得來同時不失味道,這是皆因他們的師傅黃銘賢Kris已經有20年日菜的經驗,曾在米芝蓮一星餐廳Wagyu Kaiseki及La Bombance工作過,而他炸天婦羅的技巧,更是出自日本天婦羅名店「稻菊」!

因此整個餐單最注目的菜式,一定要數「關東遼參釀花竹蝦」,盡顯傳統關東風的天婦羅烹煮技巧,以關東出產的頂級遼參入饌,其富有獨特香氣及爽滑有嚼勁,因蛋白質含量極高,能養顏補血。配上本地南海花竹蝦及紫蘇葉,將新鮮蝦腳酥炸後份外香脆。遼參甚花功夫準備,需要先浸發3天並除去內臟,以薑蔥水汆水再進行燴汁的步驟,隨後再燴一晚才完成。

因此整個餐單最注目的菜式,一定要數「關東遼參釀花竹蝦」,盡顯傳統關東風的天婦羅烹煮技巧,以關東出產的頂級遼參入饌,其富有獨特香氣及爽滑有嚼勁,因蛋白質含量極高,能養顏補血。配上本地南海花竹蝦及紫蘇葉,將新鮮蝦腳酥炸後份外香脆。遼參甚花功夫準備,需要先浸發3天並除去內臟,以薑蔥水汆水再進行燴汁的步驟,隨後再燴一晚才完成。

而另一道雜菜天婦羅「南瓜及白粟米」,就特別精選來自北海道的時令白粟米及南瓜酥炸,只限7月及8月這兩個月才能吃得到這當造的蔬菜,清新香甜。

而另一道雜菜天婦羅「南瓜及白粟米」,就特別精選來自北海道的時令白粟米及南瓜酥炸,只限7月及8月這兩個月才能吃得到這當造的蔬菜,清新香甜。

前菜方面,就有「沖繩髮菜,蓴菜,水果蕃茄,長芋,土佐醋」,蓴菜即平時常見的蒓菜,其取自於荷花的莖部、嫩莖及葉背帶有膠狀透明物質,口感鮮味嫩滑,這款沙律作為開胃菜,味道清爽,相當合適。

前菜方面,就有「沖繩髮菜,蓴菜,水果蕃茄,長芋,土佐醋」,蓴菜即平時常見的蒓菜,其取自於荷花的莖部、嫩莖及葉背帶有膠狀透明物質,口感鮮味嫩滑,這款沙律作為開胃菜,味道清爽,相當合適。

刺身方面,就有「季節刺身三點」,以紫菜巧製的天婦羅,配上肥美的吞拿魚腩,為增添鮮味及層次,中間放上牡丹蝦肉及北海道根室馬糞海膽,面層更綴以用紅菜頭炮製的天然粉紅色芥辣泡沫,令這道菜式更錦上添花。

刺身方面,就有「季節刺身三點」,定必嚐盡當造魚鮮之味。

「吞拿魚腩,芥辣泡沫,紫菜天婦羅,牡丹蝦,海膽」也是這次菜單上的另一重點!以紫菜巧製的天婦羅,配上肥美的吞拿魚腩,為增添鮮味及層次,中間放上牡丹蝦肉及北海道根室馬糞海膽,面層更綴以用紅菜頭炮製的天然粉紅色芥辣泡沫,令這道菜式更錦上添花。

「吞拿魚腩,芥辣泡沫,紫菜天婦羅,牡丹蝦,海膽」也是這次菜單上的另一重點!以紫菜巧製的天婦羅,配上肥美的吞拿魚腩,為增添鮮味及層次,中間放上牡丹蝦肉及北海道根室馬糞海膽,面層更綴以用紅菜頭炮製的天然粉紅色芥辣泡沫,令這道菜式更錦上添花。

碗物就有木魚花及青魚花精心熬製成清湯底,再配以星鰻魚青,時令的冬瓜蓉及本地竹笙,清甜可口。

碗物就有木魚花及青魚花精心熬製成清湯底,再配以星鰻魚青,時令的冬瓜蓉及本地竹笙,清甜可口。

蒸物就以北海道仙鳳趾真蠔配九條蔥的茶碗蒸,以85度來蒸蛋,令其保持嫩滑感,為增添味道層次,特別加入百合根及本地雲耳,令到口感份外獨特滋味。

蒸物就以北海道仙鳳趾真蠔配九條蔥的茶碗蒸,以85度來蒸蛋,令其保持嫩滑感,為增添味道層次,特別加入百合根及本地雲耳,令到口感份外獨特滋味。

強肴就有南非鮑魚,嚴選來自南非的四頭鮑魚配上真昆布、清酒及蘿蔔慢煮7小時,再以牛油香煎,配上肝醬及海之七草汁,還有自家醃製的三文魚籽,層次豐富。

強肴就有南非鮑魚,嚴選來自南非的四頭鮑魚配上真昆布、清酒及蘿蔔慢煮7小時,再以牛油香煎,配上肝醬及海之七草汁,還有自家醃製的三文魚籽,層次豐富。

料理就有「蒲燒鰻魚,姜花,炸魚骨」,用上一斤重的本地白鱔,以燒烤形式先將油份迫出,燒脆魚皮及魚肉,再加入以頭部及魚骨熬製的蒲燒醬汁及金醋姜花平衡油膩感。

料理就有「蒲燒鰻魚,姜花,炸魚骨」,用上一斤重的本地白鱔,以燒烤形式先將油份迫出,燒脆魚皮及魚肉,再加入以頭部及魚骨熬製的蒲燒醬汁及金醋姜花平衡油膩感。

食事方面,「琵琶蝦燒飯糰茶漬飯」是選用本地的琵琶蝦,將整隻蝦運用極致,先炭燒蝦身,再用上蝦頭蝦腳製成蝦湯。燒飯糰用上日本醬油、芝麻及照燒汁調味,網燒至鍋巴般焦脆,啖啖滋味。

食事方面,「琵琶蝦燒飯糰茶漬飯」是選用本地的琵琶蝦,將整隻蝦運用極致,先炭燒蝦身,再用上蝦頭蝦腳製成蝦湯。燒飯糰用上日本醬油、芝麻及照燒汁調味,網燒至鍋巴般焦脆,啖啖滋味。

到最後甜品,分別有兩款,其中有「山葵雪芭,朱古力杏仁脆餅」及「紅豆菓子,抹茶」,最特別的驚喜絕對是在最後的部分,師傅會因應食客提供的個人相片或本人的真身,在碟上繪畫個人畫像及寫上名字,盡顯獨一無二的驚喜及細膩心思。

到最後甜品,分別有兩款,其中有「山葵雪芭,朱古力杏仁脆餅」及「紅豆菓子,抹茶」,最特別的驚喜絕對是在雪糕的擺盤上,師傅會因應食客提供的個人相片或本人的真身,在碟上繪畫個人畫像及寫上名字,盡顯獨一無二的驚喜及細膩心思。

和緣Wa-En Kappo   地址:上環干諾道西48號干諾中心29樓  電話:2117 3735  營業時間:12:00-15:00、18:00-22:00(星期一至五); 11:30-15:00、18:00-22:00(星期六、日及公眾假期)

和緣Wa-En Kappo  
地址:上環干諾道西48號干諾中心29樓 
電話:2117 3735 
營業時間:12:00-15:00、18:00-22:00(星期一至五); 11:30-15:00、18:00-22:00(星期六、日及公眾假期)

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