【灣仔Omakase推介】隱世江戶前傳統味道Sushi Mamoruすし衛 壽司迷必食的神店 ！

餐廳名字「Mamoru」在日文中意為「守護」，正正體現了餐廳的理念，就是守護數百年壽司傳統的精髓。由第三代壽司大師千葉博文師傅坐鎮，以其 22 年的豐富經驗，為食客帶來正宗的江戶前壽司體驗。

千葉師傅自小在其祖父的壽司店耳濡目染，後又在築地壽司岩（Tsukiji Sushi Iwa）和東京的 Zorokuzushi Minami 等知名壽司店經歷了長達十年的學徒生涯，技藝精湛。他曾在已結業的中環壽司店「鮨琥珀」擔任壽司主廚，累積了豐富的經驗，如今在 Sushi Mamoru，他將繼續以其獨特的風格，詮釋江戶前壽司的精髓。

適逢三週年，Sushi Mamoru 推出午市「Kiwami 」（HK$1580）及午市、晚市全新晚市套餐「Megumi 惠」（HK$2480）！因為一直以來晚市都是做套餐「Takumi」（HK$3280），今次「Megumi 惠」絕對優惠，讓食客以更精簡的方式體驗時令食材的魅力。

千葉師傅對食材的挑選極為嚴格，他與日本當地漁民建立了深厚的關係，確保所有食材都是最新鮮、最優質的時令漁獲。他更會根據魚類的生命週期、捕撈方式和產地等因素來決定菜單，確保每道菜式都體現了他對食材的尊重和對可持續發展的承諾。

十二月份的「惠」套餐，菜單會隨著時令食材而調整，以下為參考菜式：
首先是來自北海道的毛蟹（Kegani），肉質鮮甜，蟹膏豐腴；接著是來自愛知的象拔蚌（Honmirugai），爽脆彈牙；還有來自明石的八爪魚（Tako），口感鮮嫩；佐賀的小肌（Kohada）, 處理得宜，魚肉柔軟紮實，鮮美無比；來自高知縣的池魚（Aji），油脂豐富，味道鮮美；北海道的松皮鰈（Matsukawagarei）口感細膩，入口即化；北海道的希靈魚（Nishin）和粒貝（Tsubugai）也是不可多得的美味；長崎對馬市的炸海鰻骨（Fried Saltwater eel bone）香脆可口，令人回味無窮。

壽司部分，北海道的中拖羅（Hon Maguro Chu-toro）入口即化，油脂香濃；來自三重的間八（Kanpachi）肉質結實，味道鮮甜；長崎對馬市的紅瞳赤鰱（Benihitomi Akamutsu）口感清爽，魚味濃郁；北海道的馬糞海膽（Bafununi）鮮甜 creamy，入口即溶；長崎對馬市的海鰻（Anago）肉質細嫩，滋味無窮；最後以香甜的干瓢卷（Kanpyo Maki）作結。

而千葉師傅的壽司，更用上精選獨特的「自然栽培米」，不含農藥或任何添加劑，且天然生長。每年千葉師傅和他的團隊都會前往長野縣伊那市的稻田，身體驗種植和收割的過程，連這些細節都關注到，的確不是其他鮨店可以比擬。

套餐還包括靜岡的梭子魚（Kamasu）、北海道的大拖羅（Toro）及山口的車海老（Kurumaebi）等，款款精緻，令人期待。

最後以鮮美的魚骨味噌湯暖胃，配上自家製的芝麻或栗子雪糕作結，為這場味覺盛宴畫上完美句點。

Sushi Mamoruすし衛
地址：灣仔愛群道32號愛群商業大廈地下2號舖
電話：21335700