新政酒造!近年日本最受矚目的酒藏

Esquire HK - Benjamin To
  • 26 Oct 2017

談到日本酒,你可能聯想起早年吹起的日本威士忌熱潮,不過要飲已經飲過,要炒亦已經炒過;今時今日,要趕日本酒潮流,不妨還原基本步,試試近年冒起的新派清酒,絕對有驚喜。

日本清酒予人的感覺都是比較傳統保守,不過近年不少年輕一代接管傳統酒廠後,推陳出新將清酒重新包裝,既保留傳統特色,亦加入不少新元素,令這日本最具代表性的酒類處處驚喜,而芸芸耀眼新星之中,來自秋田縣的新政酒造,絕對是你必須認識的一個響噹噹的名字。

新政酒造並非一間新酒廠,反而是一間有百幾年歷史的傳統酒廠,甚至稱得上是名不經傳的品牌,不過自第八代接班人佐藤祐輔接管後,為了走出只以當地居民為銷售對象的保守現況,佐藤祐輔將由曾祖父研發的6號酵母,重新以嶄新技術配合傳統完全不加任何添加物的釀造手法,製作出數款革命性的新派清酒,而且多款都是市場上備受追捧的夢幻逸品。

NO.6(ナンバーシックス)

佐藤祐輔曾經講過「要將日本酒重新打造成為「令世界尊敬」的酒類」,而這瓶以6號酵母、秋田縣產的酒米、奧羽山系的泉水,配合全新技術釀製的NO.6(ナンバーシックス)系列,確實令人有一見鍾情的能耐。

NO. 6屬於生酒,即是一般完成釀造後,沒有進行火入工序,比一般清酒更清新爽麗,但是酒內的酵母仍然活躍,保存更為講究,需要以冷藏運送。由於科技發達,精米步合一般亦可以做到40%以下,入口非常順滑,彷如於口腔裡吹起一陣清風,一試難忘。

NO. 6亦一個特點是新穎的包裝,由於生酒需要冷藏,經常產生倒汗水令酒標溶化,有別於傳統清酒將酒標貼於瓶上,NO. 6反而像洋酒將酒標直接印於瓶上,有耳目一新的感覺之餘,外觀亦比傳統清酒更易認。

相片提供:酒魂株式会社

說到清酒,當然不得不提Food Pairing,因為清酒可以品嚐的溫度廣闊,冷、溫、熱飲各有特色,可以配搭的食物種類亦非常廣泛,不過品嚐味道較為清新的NO. 6,大家至愛的魚生或壽司自然是不二之選。

COLORS

新政酒造的另一個招牌系列COLORS,以鮮明的顏色去區分不同原料米,對外國人來說更為方便,遇到適合自己的味道,無需再去刻意記難唸的原料米名稱,細節足見品牌對將清酒帶到世界的決心。同時間,亦保留了傳統清酒的意境,以簡單詞彙表達該瓶酒的風格,如秋櫻、天鷲絨等,非常有詩意。

相片提供:酒魂株式会社

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