清酒飲法你要識!何時適合冷飲何時可以熱飲?

Esquire HK - Park Chan
  • 7 May 2020

甚麼清酒適合熱飲?甚麼適合冷飲?清酒怎樣配對?當大家對 清酒 的分類有一定的了解,就是時候了解應該如何品嚐清酒了!

在談論清酒應該在甚麼溫度飲用,或者清酒應該如何配食物之前,首先你

在談論清酒應該在甚麼溫度飲用,或者清酒應該如何配食物之前,首先你要了解你手上的清酒,是屬於哪一種種類,在薰酒、爽酒、醇酒及熟酒之中,屬於哪一種特性呢?想更享受得到清酒的特質,可以從這一方入手。

薰酒有甚麼特性?應配甚麼食物

薰酒有甚麼特性?應配甚麼食物

薰酒以大吟釀或吟釀為主,特點多是香氣強烈,花香、果香非常突出,在飲前飲用最能突顯其個性。所以配合食物時,最好配一風味與口感都比較清爽簡單的菜式,例如是沙律或壽司等,以免香氣與口感被搶走。

爽酒有甚麼特性?應配甚麼食物

爽酒有甚麼特性?應配甚麼食物

不少本釀造及生酒都屬於爽酒的類別,顧名思義,爽酒都是比較清新,有一些明顯的清草或花香,口感crispy,酒身多為light至medium,後勁不長,用來配很多食物都不錯,特別是日式清淡的菜式很不錯,所以做food pairing,也不一定需要最貴的酒,最重要是配合得到。

熟酒有甚麼特性?應配甚麼食物

熟酒有甚麼特性?應配甚麼食物

是成熟、陳年之意,多為長期熟成酒(古酒),亦有純米酒,長期熟成22都要放置5年以上,陳年得足夠,味道自然較厚,顏色通常較深,焦糖味重,乾果香氣,圓潤的酒身,餘韻亦長,配合生蠔是非常適合的,又或者是油脂高的大拖羅也是不錯,當然配合煮物、炸物亦是好選擇。

醇酒有甚麼特性?應配甚麼食物

醇酒有甚麼特性?應配甚麼食物

醇酒很容易令人想起白米的香氣,濃厚的質感,酒身由medium到 full body都有,不少純米酒都屬此類,一岯本釀造亦有可能屬於此類,顏色多數帶點微黃,香氣可能會帶一點礦物味,亦算是甜味與酸度都平衡的酒,餘韻夠長,配合味道濃厚的食物最佳,例如是牛舌或燒秋刀等,實在很不錯。

清酒的飲用溫度名詞

清酒的飲用溫度名詞

清酒的飲用溫度有不少名詞,如「冷」、「常溫」、「人肌燗」、「溫燗」、「上燗」。


冷:8度至10度左右的溫度,就是「花冷」,低於5度,為「雪冷」,清酒其實不宜過份冷藏,如以大量冰塊鎮至低於5度,很多清酒應有的香氣都會被鎖起來,難以揮發,從根本上就浪費了那一款清酒,特別是純米大吟釀!

常溫:就是一般的室溫,大概是十多度至二十多度左右,不要以香港夏天作標準!

人肌燗:就是跟人體差不多的35度,將清酒微溫後享用。

溫燗:大概在40度上下

上燗:大概在50度左右


不同清酒分類可以不同溫度享用

不同清酒分類可以不同溫度享用

基本上不同的清酒有不同的建議享用,最佳飲用溫度按不同特性有不同表現,而且有些清酒甚至可以冷熱皆宜,問一問清酒侍酒師最好。


薫酒:8-12℃、或10-15℃,但以10℃前後為佳

爽酒:最佳飲用溫度:5-10℃,但以5℃前後為佳

醇酒:最佳飲用溫度:15-20℃或40-50℃,但以40℃前後為佳。

熟酒:最佳飲用溫度:15-50℃,但以35℃前後為佳。


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