【上環Omakase】鈴‧鮨刃超華麗風格由見城俊二最後入室弟子主理!$450起超抵食高質廚師發辦

Esquire HK - Park Chan
  • 23 Nov 2021

Omakase餐廳這兩年間如雨後春荀般開業,哪一間Omakase的來貨夠好?哪一間的師傅是真正有札實功架?有時實在需要冒險嘗試。而在上環開業不足三個月的鈴‧鮨刃,正是由傳奇日本料理大師見城俊二退休前最後一位入室弟子耀師傅主理,令人信心大增,而且他更有不少創作料理在其中,從料理到裝修都是超華麗的風格,但午市由HK$450起,晚市則由HK$1380起,算是非常親民,絕對是近期人氣必試值得推介的Omakase餐廳!

以「華麗風」去形容鈴‧鮨刃 (Suzu Yaiba)這家餐廳絕不誇張,坐在那壽司吧桌位置時

超華麗裝修打卡一流

以「華麗風」去形容鈴‧鮨刃 (Suzu Yaiba)這家餐廳絕不誇張,坐在那壽司吧桌位置時,望著那雲石餐桌以及全人手製作的原木壽司枱,再看看頭頂及附近的燈飾,感覺就如去了酒店的餐廳似的,原來單是裝修都已經耗資達七位數字!而來到鈴‧鮨刃,職人們都會問你:「去廁所未?」好像很奇怪?但當你走進通往廁所必經的走廊,就會明白了,這條走廊的天花牆身,掛滿上千塊全手工製的金銀圓片,在鏡面及金色不銹鋼相映反射下,有點像在teamlab的感覺,成為這家餐廳的打卡勝地,而走在其中,你又真的會聽到「鈴、鈴」作響,也正是「鈴.鮨刃」命名由來。

鈴‧鮨刃 Suzu Yaiba料理長林焜耀(耀師傅)擁有二十多年的日本菜經驗,背負著見

見城俊二退休前最後一位入室弟子

鈴‧鮨刃 Suzu Yaiba料理長林焜耀(耀師傅)擁有二十多年的日本菜經驗,背負著見城大師最後一位入室弟子的名字,也絕對有他的實力。須知道,料理刀是每位日本菜師傅的命根,傳統日本師傅不會輕易將料理刀的磨刀工作假手於人,但見城師傅將自己的料理刀交給徒弟耀師傅磨刀,而在見城師傅返回日本退休之前,更將自己的料理刀「長壽」贈予耀師傅,這絕對是一種傳承,更是一種認可。而耀師傅也將他廿多年的功力,盡情展現在這家餐廳之中。

食Omakase,香港人最愛海膽,也極愛拖羅,而鈴‧鮨刃最受歡迎的午餐「浪」,正是一個

Omakase午餐HK$450起嘆齊拖羅

食Omakase,香港人最愛海膽,也極愛拖羅,而鈴‧鮨刃最受歡迎的午餐「浪」,正是一個吞拿魚的全餐,從赤身、中拖羅到大拖羅壽司一應俱全,亦有火炙吞拿魚鮫壽司、吞拿魚蓉丼飯及吞拿魚小卷,讓吞拿魚可以一口氣滿足所有慾望。

壽司

HK$620嘆15貫壽司

另一個午餐set「金」,只需要HK$620,就可以嘆15貫壽司,耀師傅的壽司頗花心思,更會好好利用魚材帶來更多層次的味道,例如是剝皮魚配魚肝,又或者是煙燻間八伴柚子胡椒壽司都是叫人驚喜,而上圖這款牡丹蝦配蝦膏都是我最愛。

壽司之外,刺身都是非常出色,例如左邊的鮫鰈,是先熟成四天令魚肉油脂

可以試到罕見刺身

壽司之外,刺身都是非常出色,例如左邊的鮫鰈,是先熟成四天令魚肉油脂完全釋放,再卷着酸汁啫喱,伴以茗荷幼條,清新吸引;而中間來自靜岡縣的地金目鯛,肉質細緻,輕輕火灸魚身,魚油十足;右邊的日本北海道銀鱈魚,坊間較少見的日本刺身級別,簡單塗上豉油再灸燒,油脂四散,令人回味十足。

這道鮪碎牡丹蝦配海膽醬一次過將香港人最愛的食材放在一起,將刺身

鮪碎牡丹蝦配海膽醬

這道鮪碎牡丹蝦配海膽醬一次過將香港人最愛的食材放在一起,將刺身級別的日本海膽不計成本地製成超濃厚的海膽醬,同時把壽司飯、吞拿魚、牡丹蝦、海膽跟法國魚子醬共冶一爐,全部鮮味一次過擁有!

這道火炙鮪腩配山葵泡沫,是耀師傅創意菜式之一,將拖羅以新的手法呈

火炙鮪腩配山葵泡沫

這道火炙鮪腩配山葵泡沫,是耀師傅創意菜式之一,將拖羅以新的手法呈現,將新鮮日本山葵磨成蓉,隔渣後取其最精華的部份,再製成山葵忌廉,然後在上面放炙燒過的大拖羅,最後綴上法國魚子醬,你可以拿起特製的至中餅一口吃下,脆鮮爽滑集於一身!

午市套餐:HK$450、HK$620、HK$880晚市Omakase: HK$1,380、 HK$1,680、HK$1,980鈴‧鮨刃 Suzu Yaiba地址:上


午市套餐:HK$450、HK$620、HK$880
晚市Omakase: HK$1,380、 HK$1,680、HK$1,980


鈴‧鮨刃 Suzu Yaiba

地址:上環文咸東街22-26號栢廷坊25樓
電話:3619 1256/9248 3624
營業時間:星期一至六 12:00-15:00、18:00-22:00

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