ZOKU@THE HARI|驚喜不絕的新派日本料理

Park Chan
  • 13 Nov 2021
by Thomas Kong

Zoku(日文意指氏族)位於 The Hari Hong Kong 的二樓,是三五知己相聚的最佳地點,有別於日本樸實的傳統禪文化,餐廳專注於食物品質和獨創性,主廚Edwin Guzman為大家呈獻令人耳目一新的日本料理,各款創新和經典菜式,必定一試難忘!

ZOKU@THE HARI|驚喜不絕的新派日本料理

Zoku創新而永恆的日式飲食概念由主廚Edwin Guzman主理,致力為大家帶來與別不同的餐飲體驗。來自秘魯首都利馬的Guzman擁有超過十年的酒店業經驗,他將帶領 Zoku繼續透過創新而永恆的日本餐飲概念,為大家帶來高品質的用餐享受,體驗上乘食材和精湛烹飪技藝激發出的味覺享受!

ZOKU@THE HARI|驚喜不絕的新派日本料理

在加入 Zoku前,Guzman於曾獲選為50 Best Discovery之一的 Aji MGM Cotai 任職主廚,自 2017 年開業起便與知名大廚津村光晴(Mitsuharu Tsumura)携手主理餐廳。Guzman自19歲起便開始從事烹飪行業,在利馬St. Ignatius of Loyola University接受正式培訓之前,已開始在市内的餐廳廚房工作。

ZOKU@THE HARI|驚喜不絕的新派日本料理

Guzman先後在家鄉的多間著名食肆擔任過不同的廚房崗位,並且在 Maido 和 Astrid & Gaston 等餐廳任職期間,培養出對現代日本料理的獨特理解和尊重,及後更遠赴新加坡、中國和紐約等地出任客席主廚。

ZOKU@THE HARI|驚喜不絕的新派日本料理

Guzman 視他的母親為其烹飪靈感的來源,憶起童年記憶中母親在熟食中心攤位內做飯的情境,Guzman認定是來自她的廚房所散發出的馥郁香氣,點燃了他對烹飪的熱情和熱愛。他從分子料理之父 Ferran Adria 那裡汲取靈感,並希望將他的創新精神融入 Zoku 的菜單中。

ZOKU@THE HARI|驚喜不絕的新派日本料理

從令人耳目一新的開胃菜和壽司到更豐盛的主菜,Guzman 為 Zoku 的菜單增添了新的元素,讓大家大飽口福!包括 Uzuzukuri(比目魚片、柚子醬油和飛魚子)、拖羅他他配米餅及魚子醬、松露三文魚手握壽司、和牛手握壽司配柚子醬油鵪鶉蛋、爐端燒斧頭扒和鱸魚西京燒(味噌鱸魚配醃日本生薑),光看名字,已經非常吸引!

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