上環午餐Omakase推介|HK$680起!米芝蓮星級主廚主理的割烹料理 「和緣」必試全港首創花膠天婦羅、鵝肝花膠茶碗蒸

Esquire HK - Katie Ho
  • 12 Nov 2021

8月於上環開張的「和緣Wa-En Kappo」,座落在一座新大樓的29樓,不但可以看到270度的維港海景,這裏所主打的割烹料理(Kappo Cuisine)的Omakase,更是由米芝蓮星級主廚Kris主理!順帶一提,最近Edan呂爵安的新MV《一表人才》,更是在此取境呢!

Kris師傅不要看他年紀輕輕,已經有20年日菜的經驗,曾在米芝蓮一星餐廳Wagyu Kaiseki及La Bombance工作過,而他炸天婦羅的技巧,更是出自日本天婦羅名店「稻菊」!他更把中菜用的花膠,結合完美的天婦羅炸漿,炮製出花膠天婦羅,絕對不可以錯過!

和緣Wa-En Kappo的午餐Omakase (12:00-15:00,13:30 Last Order),都是盛惠HK$680未加一,有6道菜

和緣Wa-En Kappo的午餐Omakase (12:00-15:00,13:30 Last Order),都是盛惠HK$680未加一,有6道菜包括前菜、蒸物、刺身壽司等,這個價錢以港島區有質素的Omakase來說,絕對是性價比相當之高!

當中更包括師傅的拿手菜之一「吞拿魚腩、炸海苔、芥末泡沫」,用上新鮮的吞

當中更包括師傅的拿手菜之一「吞拿魚腩、炸海苔、芥末泡沫」,用上新鮮的吞拿魚腩,底下配上炸過香脆的海苔,上面點上芥末泡沫,既吃到吞拿魚的鮮味,同時也很有口感和層次,讓人眼前一亮!

另外,蒸物方面也有「鵝肝、茶碗蒸 」,用鵝肝配茶碗蒸 ,是很聰明的做法,既可去

另外,蒸物方面也有「鵝肝、茶碗蒸 」,用鵝肝配茶碗蒸 ,是很聰明的做法,既可去鵝肝的油膩,同時也令蒸蛋生色不少!

而晚餐Omakase就分三個價錢,分別是HK$1680,9道菜、HK$1980,11道菜、HK$2580,廚師精選(須

而晚餐Omakase就分三個價錢,分別是HK$1680,9道菜、HK$1980,11道菜、HK$2580,廚師精選(須四人以上)。

若果要試他們出色的花膠天婦羅的話,就要預訂他們的HK$1980,11道菜了。單

若果要試他們出色的花膠天婦羅的話,就要預訂他們的HK$1980,11道菜了。單是天婦羅的炸漿就不是其他地方吃到,師傅用上日本雞蛋黃、冰水及低筋麵粉調成,而花膠就先燴煮後切成啫喱粒,再捲上米網紙,難怪吃上去花膠既不會因製作天婦羅,而失去湯汁,外脆內軟,更有流心的效果!

餐廳的主餐區共有19個吧枱座位,可以觀眾師傅的手藝之餘,更可了解更

餐廳的主餐區共有19個吧枱座位,可以觀賞師傅的手藝之餘,更可了解更多菜式背後的慨念和歷史。

另外也有VIP房,可以坐6人,同樣看到維港海景,景色相當開揚!

另外也有VIP房,可以坐6人,同樣看到維港海景,景色相當開揚!

而最貴的廚師精選Omakase,就會以不同時令的菜式做主題,好像現在是大閘蟹

而最貴的廚師精選Omakase,就會以不同時令的菜式做主題,好像現在是大閘蟹當造的時間,師傅就特別打造了大閘蟹晚市菜單,菜式包括大閘蟹茶碗蒸、鮑魚清湯大閘蟹意大利餃、大閘蟹粉花膠天婦羅等,相當有特色!

和緣Wa-En Kappo [網上訂位]地址:上環干諾道西48號干諾中心29樓電話:2117 3735

和緣Wa-En Kappo [網上訂位]
地址:上環干諾道西48號干諾中心29樓
電話:2117 3735

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