The Manor 性價比極高的海鮮盛宴

Esquire HK - Casper Li
  • 10 Jun 2019

不少港人閒時都會到澳門尋覓美食,今次向大家推介的是澳門瑞吉酒店雅舍餐廳The Manor最近推出的八道菜晚餐「Stories of the Sea」(海洋之魅),菜式精緻美味;而喜歡杯中物的,餐廳還提供wine pairing。晚餐性價比之高,絕對適合大家帶同另一半到The Manor享受一頓海鮮盛宴,保證她吃得愉快滿足,不會失望。

頭盤共三道,先上檯的是法國賽維爾生蠔,它在法國生蠔中味道較為清新

頭盤共三道,先上檯的是法國賽維爾生蠔,它在法國生蠔中味道較為清新,肉質肥美,吃下去可嚐到海水鮮味,上面更鋪有貝加爾魚子醬,令味道有更多層次。配酒是Moët & Chandon Vintage 2006,香檳帶有陣陣果香,喝下去巧妙地中和魚子醬的鹹味,令蠔味更突出,pair得不錯。

接著上檯的是北海道海膽配鱒魚魚子,這是大家都熟悉及喜愛的組合。The

接著上檯的是北海道海膽配鱒魚魚子,這是大家都熟悉及喜愛的組合。The Manor準備的菜式當然不會如此平凡簡單,隱藏在海膽及魚子之下的,是大廚精心炮製的椰菜花奶凍。未吃之前非常好奇它有怎樣的味道,結果是清新而不濃烈,神奇的是奶凍令這道菜的口感更順滑,同時沒搶去海膽及魚子的鮮味。

最後一道頭盤是西班牙紅蝦,它是當地的高級海鮮,更有「小龍蝦」之稱,因為

最後一道頭盤是西班牙紅蝦,它是當地的高級海鮮,更有「小龍蝦」之稱,因為味道酷似龍蝦,吃過後也發覺此言非虛。蝦肉鮮嫩,淋上以蝦膏及蝦頭烹調而成的醬汁;而底下是忌廉及傳統俄羅斯蕎麥小薄餅,醬汁及忌廉都不會過份濃味,沒蓋過紅蝦本來的鮮味。配酒則是葡萄牙玫瑰氣泡酒Santo Isidro de Pegões Sparkling Rosé,酒甜且重,帶出紅蝦的鮮味餘韻。

主菜以南瓜湯作序幕,大廚選擇以日本南瓜入饌,採其味道較甜、質感較滑

主菜以南瓜湯作序幕,大廚選擇以日本南瓜入饌,採其味道較甜、質感較滑,最重要是濃稠適中,味道與口感都令人滿意。湯出色,但主角其實是西班牙Giraldo馬介休花膠。沒錯花膠大家吃得多,但炸新鮮花膠相信沒幾個人試過,本來柔軟的花膠竟又香口又煙韌,這當然要歸功大廚的創意及功力,因為酥炸花膠時溫度及時間都要準確拿捏,否則花膠便會溶化。另一驚喜之處是湯中腌過的南瓜片,酸酸甜甜,很醒胃,喝完整碗南瓜湯也不覺膩,可以準備下一道主菜到來。

八爪魚本來就是西班牙的經典食材之一,今次大廚以粵式的叉燒汁烤製

八爪魚本來就是西班牙的經典食材之一,今次大廚以粵式的叉燒汁烤製,並配上自家製的桂花蜜糖及蔥薑蓉,煮成一道揉合中西飲食文化的fusion菜,味道更是意想不到的獨特有趣。配酒則是來自紐西蘭的Cloudy Bay Te Koko Sauvignon Blanc,經橡木桶陳年再入樽,酒體豐富,尾韻悠長並略帶多種熱帶水果的香氣。值得一提是配角薯蓉,香滑無渣,我特意將薯蓉沾上一點薑蓉醬,又是從未試過的味覺體驗。

整個menu的主角是這道澳洲南極Glacier 51齒魚,這種深海野生魚棲息於2000尺深

整個menu的主角是這道澳洲南極Glacier 51齒魚,這種深海野生魚棲息於2000尺深海,每年限獲,所以只有很少數的餐廳提供。香煎後仍保留魚皮下的豐富油脂,魚肉鮮甜軟腍,魚皮亦煎得香脆,上面鋪滿意大利混合香料,吃下去一口魚香,令人回味無窮。而配菜則是來自紐西蘭Cloudy Bay的白蜆,肉厚鮮甜,但令我停不了口的,始終是Glacier 51齒魚。

甜品是來自法國北部的Yves Bordier芝士配杏仁蛋糕,以及西芹薄片及特製真空

甜品是來自法國北部的Yves Bordier芝士配杏仁蛋糕,以及西芹薄片及特製真空慢煮蘋果,配搭紐西蘭Seifried Estate Sweet Agnes Riesling甜酒。一口芝士,配上一口甜酒,不但可中和芝士味,更可帶出蛋糕的杏仁味,提升味道層次。而慢煮蘋果更不能錯過,看似薄薄的,其實封鎖著濃濃的果香,味道酸甜,有點爽口,似蘋果又不似蘋果,感覺非常微妙。擔心芝士味強烈?不用擔心,吃下西芹便可清洗味蕾,以預備下一道甜品。

來到晚餐最後一道菜,想不到還可一次過品嚐多款甜品,包括酸乳酪海綿

來到晚餐最後一道菜,想不到還可一次過品嚐多款甜品,包括酸乳酪海綿蛋糕、椰漿泡沫及柚子雪葩。個人最喜歡椰漿泡沫,椰子味香濃,甜度亦剛剛好。而為呼應菜單的海洋主題,大廚特別炮製了焦糖脆魚片,令這道甜品充滿不同味道及口感層次。

可以說,這頓八道菜的晚餐Stories of the Sea沒有任何一道菜失色,整體有高水準

可以說,這頓八道菜的晚餐Stories of the Sea沒有任何一道菜失色,整體有高水準表現,原因不只採用了新鮮獨特的食材,還有大廚的創意、心機及功力。最難得的是價錢非常合理,每位只需澳門幣888,另配美酒配搭亦只需澳門幣1,288。聽餐廳經理說,這限定菜單提供至本月為止,但反應熱烈,有機會延長提供。安全起見,大家記得趁早訂檯。

The Manor 雅舍餐廳 @ The St. Regis Macao
地址:澳門瑞吉金沙城中心酒店一樓
電郵預約:themanor.macao@stregis.com

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