澳門St. Regis The Manor「海洋之魅」 不能錯過的海鮮盛宴

Esquire HK - Anton Kwan
  • 22 Nov 2019

這個秋冬,想食餐好,建議你到澳門瑞吉金沙城中心酒店。旗下雅舍餐廳The Manor最近推出六道菜晚餐「海洋之魅」。無錯,Stories of the Sea來到第三章,可想而知其受歡迎程度。馬上訂檯,與另一半享受海鮮盛宴和wine pairing,滿足味蕾還有愛酒的你。

The Manor 雅舍餐廳 海洋之魅 Stories of the Sea

三道頭盤,先有海螯蝦配法國梨子、山藥、開心果展開序幕。海螯蝦來自澳洲Shark‘s Bay,肉質嫩滑鮮甜,蝦肉又以牛油果油、海鹽及白胡椒漬製,味道層次豐富。法國梨子甜度較高,與爽脆清新的山藥非常匹配。旁邊的蝦殼油炸到香脆,在中間注入開心果泡沫,是可以隨個人口味蘸的輕盈醬汁。「海洋之魅」來到第三章,餐單捨棄用傳統香檳,改以Bramble雞尾酒做配酒,黑莓氈酒,綴以少許迷迭香,非常清新。

The Manor 雅舍餐廳 海洋之魅 Stories of the Sea

接著有個人最喜歡的北海道海膽泡沫,這杯「cappuccino」一上枱已經聞到濃郁香氣。菜式是以馬糞海膽肉,加奶油打成濃調醬汁,再以foam gun注入杯中,並加入少許青檸汁提鮮,底下又以薯蓉鋪墊,為菜式增添多重口感。表面的「咖啡泡沫」其實是紅椒粉,喜歡那輕微的辛辣感。杯上還有餅乾條,舖有海膽肉、海膽肉加意大利芝士調成的醬汁及三文魚籽。

The Manor 雅舍餐廳 海洋之魅 Stories of the Sea

最後一道頭盤,有帝皇蟹配烤牛烤奶油粟米、榛子焦糖牛油和黑松露片。廚師團隊先將新鮮粟米煮熟後拆肉,再加入粟米水、少許薑汁打成purée;同時選用整隻蟹最鮮甜的部分,以胡椒及可鹽作調味後輕煎,保留蟹肉原本鮮味;另外加上以牛油炒香的榛子片和榛子油,香氣十足。適逢法國南部佩里戈的黑松露正值時令,團隊在菜色上配上兩片,又是不同風味。pair的仍是cocktail,卻是充滿爆谷味的milkyness,旁邊放上一片輕輕燒過的柚橘子皮,裝飾之餘也有很好的平衡作用。

The Manor 雅舍餐廳 海洋之魅 Stories of the Sea

來到主菜環節,打頭陣有香煎北海道帶子配法國鵝肝。北海道帶子固之然肉厚鮮甜,選用Georges Bruck這家有167年歷史的法國家族企業的鵝肝,出品以口味細膩見稱,也是矜貴之選。輕煎時溫度嚴格控制在35-39度之間,從而保持柔滑質感,享用時把口腔填滿脂香。醬汁採用偏日式的調配,用上醬油、乾蔥、葡萄醋和麻油,收畫龍點睛之效。對,終於有wine了,首先登場的有Domaine Bechtold Obere Hund Gewurztraminer。白酒來自法國Alsace產區Domaine Bechtold酒莊,以全天然生態動力農法裁種葡萄(Biodynamic Viticulture),呈現大自然與葡萄本身的風味,帶有花香、白胡椒香氣,口感乾爽,餘韻悠長甚至有點康乃馨香氣。

The Manor 雅舍餐廳 海洋之魅 Stories of the Sea

接著是重點,法國多寶魚配法國布列塔尼藍龍蝦。Brittany藍龍被譽為龍蝦中的貴族,身驅呈現藍色是由於罕見基因變異,產量特別少,被視為最矜貴的海產之一,肉質有彈性又富有海洋氣息。多寶魚肉質鮮嫩肥美,口感滑溜,甘香鮮甜。兩款高級食材在基本調味後,以橄欖油輕煎,保持原有鮮味。鋪面的泡沫,是以藍龍蝦熬制的龍蝦湯打成。值得一提的是新鮮食用南瓜花,釀入了鹹蛋黃特調的醬汁,上菜前廚師會以火槍輕燒南瓜花,帶有焦香之餘更令鹹蛋黃醬溶化並溢出,視覺味覺同步享受。Pairing同是白酒,卻換來一杯Bourgogne Chardonnay Clos de la Combe,以單一地塊釀造,絕對是布根地等級中的最佳代表作。礦石、果香,還有淡雅花香味在口中交錯呈現,一啖魚肉蝦肉,一口白酒,天衣無縫。

The Manor 雅舍餐廳 海洋之魅 Stories of the Sea

最後甜品,餐廳端上一顆「珍珠」。以朱古力手工製作的珍珠外殼,內裡放有香草法式燉蛋、檸檬奶油、荔枝珍珠、海藻薄脆藍橙酒沙冰、開心果海綿蛋糕及杏仁碎,以多重口感加上清爽味道,為海洋之旅畫上完美句號。

The Manor 雅舍餐廳 海洋之魅 Stories of the Sea

「海洋之魅」六道菜的晚膳套餐,無論是菜式本身還是配酒,全都是高水準之作。大廚提我,套餐由即日起供應至12月31日,價格每位澳門幣788元,搭配美酒晚膳套餐價格則是澳門幣1,188元,加澳門幣88元可添加現切新鮮黑松露片。有興趣的,真心建議你趁早訂位。

The Manor 雅舍餐廳 海洋之魅 Stories of the Sea

The Manor 雅舍餐廳@The St. Regis Macao, Cotai Central

地址:澳門瑞吉金沙城中心酒店一樓

電話:+853 2882 8898

網址:http://themanormacao.com/

電郵預約:themanor.macao@stregis.com

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