新加坡過江龍和牛懷石料理Ushidoki登陸中環!超高質和牛懷石料理嘆鹿兒島「「小田和牛」

Esquire HK - Park Chan
  • 25 Jul 2022

拍拖紀念慶祝、生日飯想食日本菜,不如試一試高質的和牛懷石料理!來自新加坡獲米芝蓮推薦的和牛懷石料理專家「犇 Ushidoki」終於登陸中環,由日本廚師團隊帶俱,以廚師發辦形式帶來獨家供應的鹿兒島「小田和牛」,絕對是值得一試!

「犇 Ushidoki」於2015年在新加坡開業,於2019年成功被列為「50 Best Discovery」及獲新加坡米芝蓮推介,香港「犇 Ushidoki」貴為海外分店的首站,特別供應獨家的小田和牛,油脂分佈平均,脂香豐腴,由主廚長谷川倫紀主理,帶來午餐及晚餐的廚師發辦菜單,前菜、主食,以至甜品都是取決於時令季節食材,整個餐單都是為了完美展現小田和牛的可塑性!

和牛配烏魚子及土佐產香醋啫喱

冷鉢:和牛配烏魚子及土佐產香醋啫喱

我嘗試的是11道菜的晚餐,遇上36度的炎夏,食慾稍減,要如何令食客提升食慾絕對是關鍵,而主廚巧妙地利用和牛配烏魚子及土佐產香醋啫喱作為頭炮!選用鹿兒島小田和牛的西冷部位,以日式涮涮鍋的方式輕灼數秒,搭配日本秋葵丶蕃茄及自家製山藥醬,並以土佐產香醋製成的啫喱作點綴,酸甜清爽的口感打開了味蕾,廚藝團隊更會於客人面前即席灑上烏魚子,豐富其口味層次,整道菜都叫人精神為之一振。

牛舌湯配水葵及柚子

座付:牛舌湯配水葵及柚子

接下來也是以清爽的菜式作接力,帶來牛舌湯配水葵及柚子,選用來自澳洲的牛舌炮製的牛舌湯,以牛筋丶牛骨丶黑薩摩雞和鰹魚以慢火燉煮多個小時而成,湯質清甜,配上軟嫩的牛舌,加上配上冬瓜丶魚糕丶朁豆丶水葵及柚子,更添清甜美味。

和牛他他配魚子醬及海膽伴皇室海苔

向付:和牛他他配魚子醬及海膽伴皇室海苔

經過前兩道菜的提點,是時候來一點打卡的焦點,這一道和牛他他配魚子醬及海膽伴皇室海苔極之「IGABLE」,以小田和牛肩內肉製成的他他口感豐富,拌以酸爽開胃的秘製醬汁及毛豆,並配上鮮甜的北海道海膽及俄羅斯精品魚子醬。超多層次的作品對鏡頭而言當然是極品,而你放進口的時候更是感動,廚師們更特選用來自宮城縣東松島的「宮崎皇室海苔」製成紫菜天婦羅,將和牛他他、海膽及魚子醬一口氣進進口中,多得紫菜天婦羅的香脆口感,令整道菜都充滿層次感。

壽喜燒配溫泉蛋

近距離壽喜燒的吸引力

然後是重頭戲之一,溫物壽喜燒配溫泉蛋,廚師團隊選用鹿兒島小田和牛的西冷部位,即席以秘製壽喜燒醬汁輕灼和牛片兩秒,醬汁極之香濃,原來是每天新鮮烹煮,當中用上的洋蔥更會每三十分鐘替換一次,以提升醬汁的鮮甜風味,單是看廚師的手勢,已經是賞心悅目了。

溫物:壽喜燒配溫泉蛋

溫物:壽喜燒配溫泉蛋

這道壽喜燒配溫泉蛋當中內容滿滿,更有炸洋蔥絲及松茸作點綴,最後混合以日本長岐縣的「太陽の卵」製作而成的溫泉蛋及秘製壽喜燒醬汁,令和牛口感更為順滑惹味,最後更即席於客人面前刨上黑松露片奉上,單是看這一排場,已經叫人期待萬分。

小田和牛

小田和牛吸盡壽喜燒汁的味道,再被蛋汁及壽喜燒醬汁溫柔的包圍,軟嫩可口,絕對叫人回味再三。

自家製松露醬和牛三文治

自家製松露醬和牛三文治

如今食和牛,經常都會食到和牛三文治,而在這一頓晚宴之中都不例外,選用肉質嫩滑且肉味濃郁的小田和牛西冷部位,先把肉件沾上麵包糠,再放於熱油中炸至外脆內嫩。吉列和牛配上自家製黑松露醬及香脆鬆化的迷你多士,口感層次豐富,再配上海膽及精品魚子醬,為和牛添上一抹鮮味,實在是不可多得。

炭燒和牛配時令蔬菜

燒物:炭燒和牛配時令蔬菜

這道炭燒和牛配時令蔬菜選用小田和牛腰脊肉,經現場直接炭燒後的和牛中間呈半熟粉紅色,紋理細緻,肉質鮮嫩,亦帶來較濃的肉香,同時搭配青椒丶玉米筍丶小青檸等時令蔬菜享用,正好於餐單的尾聲輕輕解膩!

 

招牌和牛壽司伴冷麵及牛尾凍

食事:和牛壽司伴冷麵及牛尾凍

在整個菜單的尾聲,是和牛壽司伴冷麵及牛尾凍,兩款招牌和牛壽司分別以和牛刺身配精品魚子醬及灸燒和牛佐以紅酒和蘋果煮成的秘製醬汁,帶來截然不同的層次。而冷素麵上則加入海膽丶三文魚子丶牛尾凍及蛋漿,當中的牛尾凍經過六小時燉煮而成,含有豐富膠原蛋白,雖然是冷素麵,但整體都是非常豐富!

日本風濃濃的

日本風濃濃的體驗

整道晚宴每一道菜都精彩之極,編排有致,廚師發辦菜單分別定價為每位港幣1,300元(午市)及港幣2,000元(晚市),雖然價格定位中上,但整家餐廳最多可容納13位賓客,所以每一位都可以近距離欣賞到廚師團隊的工藝!與此同時,總經理釜谷將史先生更擁有清酒侍酒師資格,並為「犇 Ushidoki」挑選了不少特色清酒,當中不乏獨家供應的選擇,包括來自日本福岡縣的「山の寿 宗像プロジェクト 純米酒」及散發天然氣息的「木戶泉AFS古酒」等!

地址:中環皇后大道中38-48號萬年大廈一樓2B號舖
訂座:http://www.kicho-ushidoki.com.hk/

 

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