香港廣東菜推介｜星級大廚強勢加盟！香港W酒店 星宴 呈獻嶄新精緻中菜滋味

星宴新任中菜行政總廚黃偉成師傅入廚35年，一直堅持精心挑選食材，加上豐富烹飪經驗及精湛技巧，將多款拿手菜式以及全新創意佳餚帶到星宴，呈獻令客人感到耳目以至舌尖都煥然一新的全新中菜菜單。

其中一定要試的廣東傳統菜式必數荔枝柴炭香燒雞，燒雞最怕肉嚡，但黃師傅特意選用皮下脂肪較多的龍崗雞，令燒雞肉質保留肥美嫩滑，而且原隻龍崗雞經明爐燒熟之後，再用荔枝柴助燃草果、香葉等藥材，以煙燻的方式為燒雞增添香氣，最後輕炸一遍，令雞皮薄而酥脆，肉汁豐盈，鹹香中又帶荔枝柴香，真正做到外酥內嫰，惹味非常。

極受歡迎的招牌菜式還有桂花雪梨脆鱔球，將去骨白鱔裹上脆漿油炸，鱔球酥脆外表之下，蘊藏著令人驚喜的軟滑彈牙，配上少許以大量桂花混合原隻雪梨熬製的醬汁同吃，味道清甜鮮香。

同樣皮脆肉滑的有掛爐燒乳鴨，黃師傅為追求最嫩肉質，找來只有0.7至0.9公斤的乳鴨，以秘制醬汁醃製入味，將乳鴨風乾2天後掛入明爐燒烤，配上加入新會陳皮自家調製的酸梅醬，味道酸甜有致，肉質嫩滑無比；另外，梅菜帶子炒脆紅米用紅米飯取代白米，美味的同時也更加健康，採用本地甜梅菜，配合帶子、叉燒等食材炒飯，甜梅菜與帶子互相將甜味帶出，師傅更在炒飯中加入脆米，令炒飯口感更添層次。

個人最愛的菜式是法國摩利菌鮮竹笙蒸千葉豆腐，選用滑豆腐平均切成48片薄片，極考刀功之餘，再加入法國摩利菌、竹笙及澳洲菠菜苗，帶出滑、嫩、爽不同口感，再搭配以蘿蔔菌菇等八種蔬菜熬煮四個小時而成的素湯芡汁，入口濃而不膩，絕對是誠意之作；甜品方面有黃師傅的得意佳品脆麻花，將麵團揉成麻花狀炸成脆條，最後包裹桂花麥芽糖漿，香脆甜蜜，為豐富盛宴畫上完美句號。

香港W酒店 星宴中餐廳
地址：尖沙咀柯士甸道西1號港鐵九龍站香港W酒店1樓
電話：37172848