【米芝蓮一星Whey】新加坡主廚童年回憶化身星級料理！必試娘惹食材炮製招牌菜「黑果牛油麵包」

Whey 的名字源於乳清，這種在製作乳酪過程中產生的副產品，在這裡被巧妙地轉化為醬汁和雞尾酒，體現了餐廳對可持續發展的理念。正如郭主廚所說，香港的餐飲環境非常適合引進和推廣新加坡的多元飲食文化，他希望透過 Whey，帶領食客體驗一場味蕾的新加坡之旅！

餐廳的設計由挪威設計公司 Snøhetta 操刀，融合了斯堪的納維亞和土生華人的建築風格，以黃銅、大理石和藤條等材質，搭配熱帶綠色和暖土色調，營造出一個現代而溫馨的用餐空間。

Whey 的菜單以現代新加坡菜為主，分兩個菜單，午餐Tasting Menu每位HK$588，晚餐Tasting Menu每位HK$1380，需另加一服務費。

首先是開胃小點蘇東撻Sotong Tartlet。「蘇東」在新加坡方言中指魷魚，這裡的蘇東撻以燒蒜蓉、韭菜油和馬來盞醬調味，鹹香惹味，搭配爽脆的青蘋果和奢華的魚子醬，口感豐富，層次分明。

接著是肉乾包Bakkwa Bao，靈感來自新加坡地道小吃。鬆軟的麵包包裹著奶油乳酪、黑胡椒和 Whey 特製的肉乾，鹹甜交織，滋味無窮。

撈起魚生Lo Hei Yusheng 是一道色彩繽紛的菜式，以新鮮的藍鰭吞拿魚為主，搭配來自本地農場的時令蔬菜，例如南瓜、沙葛、青木瓜和金盞花葉，再淋上以青檸汁、椰糖和花生製成的醬汁，酸甜清爽，非常開胃。

Whey 的招牌菜之一是黑果牛油麵包Whey's Buah Keluak Mi Pau 。每天新鮮出爐的麵包，散發著誘人的牛油香氣和淡淡的甜味，搭配自家製發酵牛油，令人一試難忘。「黑果」是一種東南亞特有的堅果，帶有巧克力般的香氣和 earthy 的味道，用於製作麵包，更添獨特風味。

亞參叻沙乾麵Asam Laksa Dry Noodles（另加HK$268）是一道充滿南洋風味的菜式。冰鎮墨魚麵條拌入以羅望子、蝦醬和辣椒調製而成的亞參醬汁，酸辣開胃，再配上鮮嫩的蒸鮑魚和酸醃韭菜，口感豐富，層次分明。

金目鯛Golden Eye Snapper（只限晚餐Tasting Menu）是一道以蒸煮方式烹調的菜式。醃製過的金目鯛肉質鮮嫩，搭配炸蘿蔔、特調綠青辣椒參巴醬和鳳梨酸辣醬，味道豐富，層次分明。記得用麵包沾取醬汁，才能充分享受這道菜的美味。

主菜方面，推薦咖哩牛肋骨Gulai Beef Short Rib。選用澳洲 M6 和牛，慢燉過夜，肉質軟嫩，入口即化。搭配焦糖化的芹菜根泥、酥脆的舞茸天婦羅和牛肝菌海藻粉，再淋上以薑黃、紅椒粉和芫荽籽等香料調製而成的濃郁咖哩醬汁，以及輕盈的酸醃大樹菠蘿泡沫，味道豐富，層次分明。

另一道主菜是香草飯Nasi Ulam 。以椰子油烹煮的米飯，加入自家製干貝 XO 醬翻炒，再以烤椰絲、檳榔葉和姜花提味，香氣撲鼻。配上炭烤龍蝦，更添鮮味和煙燻香氣。

甜點方面，楊桃雪葩Starfruit Sorbet （只限晚餐Tasting Menu）是一道清新爽口的甜品，以楊桃雪葩搭配熱帶風味的芒果百香果醬和柚子果肉，再以蝶豆花奶油、冷雷布洛芝士、梅鹽和棕櫚糖調味，酸甜交織，口感豐富。

玉米雪糕Sweet Corn Ice Cream則是一道充滿新加坡特色的甜點。玉米雪糕搭配新加坡傳統小吃「水粿」，再淋上21年陳皮和白朱古力醬，並以椰子脆餅和柑橘威化餅點綴，口感豐富，層次分明。亦可以選擇貓山王榴槤雪糕Maoshan Wang Durian Ice Cream（另加HK$168）則是一道專為榴槤愛好者而設的甜點。貓山王榴槤雪糕搭配魚子醬和牛奶脆片，鹹甜交織，口感獨特。

最後還有幾款餐後小甜點，例如班蘭玫瑰小蛋糕、腰果餅乾和美祿瑪薩拉花生批，為這趟味蕾之旅畫上完美的句點。

Whey [網上訂座]
地址：中環威靈頓街198號The Wellington UG樓
電話：26933198