威士忌應該加水飲就對了?由科學家出場解釋

Esquire HK - Park Chan
  • 4 Oct 2017

威士忌淨飲好?加冰好?定加水飲好?答案人人唔同,但係科學家解釋你知,威士忌好應該加水飲!點解?

第一件事,如何享受威士尼是你的事,你認為加綠茶perfect match,我也不會說些甚麼,只會講一句「道不同,不相唱K」。我們只是從知識層面角度,為你解釋一下科學家們的最新發現!

大家都知道,除了Cask Strength、Single Cask之外,很多威士忌入瓶之前,會加水直到酒精度多在40到49%左右,但是到享用之時,你都仍然可以嘗試再加一點水,為甚麼呢?

原來為威士忌帶來氣息風格重要元素,有機化合物愈創木酚(guaiacol)要加強發揮作用,是有方法的,根據Scientific Reports(研究報告)最新的研究得出,在酒體的酒精度於45%左右之時,空氣與酒體的界面的愈創木酚分子含量為最好,而當你將水加到威士忌之中之時,威士忌中的guaiacol 由於是親乙醇的特性,所以會排斥水分子,guaiacol就會「逃出來」,因為當你舉杯聞香之時,就更容易聞得到更多的香氣,而你亦能夠感受到更多不同風味的味道。

而Cask Strength、Single Cask等的酒精度都極高,如果高過59%酒精度的話,guaiacol反而會跟酒精更親近,更加難以釋放香氣,所以品嘗這些威士忌之時,更加可以嘗試加水來釋放香氣,否則就大大浪費了威士忌的可能性。

那麼,加水應該加多少才對?研究指出,直到27%的酒精度也是可以帶來釋放香氣的作用,而一般而言,大家都建議加水的比例最多為1:1!所以下次你品嘗威士忌之時,不妨多試試加水的享用方式,可以從幾滴的方式開始,然後慢慢品嘗慢慢加水就好!

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