專訪泰國版《鐵人料理》廚神陳希裕Justin｜懂得不時求變是廚師的必修課

Esquire：可以分享一下參加泰國版《鐵人料理》比賽節目的難忘事嗎？

Justin：這比賽節目讓我深深學懂隨機應變。記得有一次在準備開拍前，導演突然跟我和我的團隊說，要我們在五分鐘內完成一道菜，我嚇了一跳，不是說好有十五分鐘嗎？那我豈不是要轉另一菜單？但這麼短時間內可做甚麼呢？幸好，我跟團員們都有豐富經驗，我們圍在一起提升了一下士氣後，就馬上分工進行，幸好最後成功完成。懂得處理突發事情是廚師的必修課，因為總會遇到客人們臨時改變決定，我們一定要在短時間內想出方案滿足客人。

在《鐵人料理》中往往都有超出自己預計的能力表現，有一集我們憑著叉燒煲仔飯擊敗了對手。限時是二十分鐘，要製作出普通煲仔飯是不難的，但二十分鐘內要製作出美味的叉燒，的確驚豔到我自己。

Esquire：你覺得能夠在《鐵人料理》中取得成功的因素是甚麼？

Justin：當然，在《鐵人料理》中得到的所有獎項和榮耀，都要歸功於我出色的團隊，沒有他們百份百信任和全力配合，我一個人沒可能在十多分鐘內造出一碟又一碟的美食。感謝我的團隊願意陪我「癲」，例如叉燒是我們香港人的comfort food，如何可以把它昇華，如何煮得更快，我們花了很多時間，嘗試了過百次。

Esquire：乘著叉燒煲仔飯打響名堂，會有甚麼延續的發展嗎？

Justin：很開心成功把代表著香港的叉燒衝出香港，之後我會再按照這次的成功把叉燒繼續鑽研，嘗試發掘叉燒更多的可能性，不單送給香港人，也讓全世界認識。

我不贊成食材昂貴就一定代表好食，更不希望大家只偏愛高級料理，所以我經常烹調的都是一些「貼地」的食物。「貼地」的食物其實都非常好吃，好吃在於蘊含了當地的文化與知識，有甚麼比又好吃又便宜的東西更好？

Esquire：你認為在香港當廚師有甚麼難度？你又有甚麼說話鼓勵一下香港的飲食業？

Justin：在香港做廚師有一定難度，就是要認識很多，要懂得不時求變，因為香港是一個美食文化很豐富的地方，世界各地的美食都湧進香港，選擇實在太多，我們總不能只懂一樣法寶就走天涯。