【日本拉麵奧義】拉麵你不知道有關的10個知識:做法是怎樣?一碗有多少卡路里?

Esquire HK - Katie Ho
  • 22 Jul 2021

日本的料理,除了壽司之外,拉麵(ラーメン,Ramen)也是相當受歡迎的國民美食!日本拉麵,雖然來源自中國,但經過多年的歷史和文化的影響,日本拉麵已經自成一格,與當初的本質有很大的分別!而且在日本不同的地方,更有不同當地特式風味的拉麵!拉麵的奧義,的確是博大精深,單單是麵條也可以說足三日三夜。以下10個有關拉麵的知識,拉麵迷你又認識多少?

不同地方的拉麵都有不同之處,比如東京拉麵就多用豬肉、雞骨、柴魚高湯

1. 1 東京拉麵有甚麽風格?

不同地方的拉麵都有不同之處,比如東京拉麵就多用豬肉、雞骨、柴魚高湯及醬油熬成湯底,有醬油拉麵之稱。

想知道東京有甚麼必吃的東京拉麵?延伸閱讀: 【2020必食東京拉面】4間東京拉麵Tabelog最佳推介餐廳!

札幌拉麵就主張在湯中加入味噌,配上玉米,在上菜前又會放入一塊奶油

1. 2 札幌拉麵有甚麽風格?

札幌拉麵就主張在湯中加入味噌,配上玉米,在上菜前又會放入一塊奶油,令味道更鮮甜濃厚。

想知道北海道有甚麼必吃的札幌拉麵?延伸閱讀:【2020必食札幌拉面】3間北海道札幌拉麵 Tabelog最佳推介餐廳!

博多拉麵就以豚骨湯為主,大家都喜歡的「一蘭」就是以此為主打拉麵。至於

1.3 博多拉麵有甚麽風格?

博多拉麵就以豚骨湯為主,大家都喜歡的「一蘭」就是以此為主打拉麵。

至於鹽味拉麵就是函館的特色拉麵,湯味較清新,以雞骨、海帶等料理製成。

1.4 鹽味拉麵有甚麽風格?

至於鹽味拉麵就是函館的特色拉麵,湯味較清新,以雞骨、海帶等料理製成。

另外也有一些香港人比較少接觸的拉麵,如和歌山拉麵就是將醬油混合

另外也有一些香港人比較少接觸的拉麵,如和歌山拉麵就是將醬油混合豚骨湯;北海道的旭川拉麵更會在醬油的基底上,加一層厚厚的豬油,以防止變涼!

說到日本拉麵的構成,包含了五大元素,缺一不可,有麵條、湯頭、配菜、醬汁和

2. 日本拉麵食材成本價錢約多少?

說到日本拉麵的構成,包含了五大元素,缺一不可:有麵條、湯頭、配菜、醬汁和調味油。

麵條的成本一般40-50円,溫泉蛋就大約18円,就算你以為很貴的叉燒也只不過是20円!

但在日本,當地人反而喜歡由大廚主導,因為廚師對拉麵有味道上的堅持

一碗拉麵成本最高的一定是湯頭!

就算不加鹽等調味料的話,最便宜的清湯成本大約45円、豚骨湯頭則大約為210円,是所有食材之中成本中最貴的,所以下次吃拉麵的時候,不妨把湯頭一湯而盡,這才是不浪貴的食法!

一

3. 日本拉麵的湯頭有甚麽?

拉麵的湯頭最常見都是用雞肉、豬骨熬製而成,不過亦有些會用牛骨、鰹魚乾、青花魚乾、小魚乾、海帶、炒黃豆、香菇、洋蔥、蔥等等。

拉麵的湯頭最常見都是用雞肉、豬骨熬製而成,不過亦有些會用牛骨、鰹魚

要熬製拉麵的湯頭,一般都需要長達14小時以上,並過濾雜質,湯頭才能帶出食材的精華出來!而且湯頭正常來說,也只有2天使用期限,沒用完就會直接丟棄,不會一燉再燉。

日本拉麵的麵條大部分都是使用麵粉、水、鹽,以及「鹼水」(日語:かんすい,又稱「甘素」)為

4. 日本拉麵的麵條有多少種?

日本拉麵的麵條大部分都是使用麵粉、水、鹽,以及「鹼水」(日語:かんすい,又稱「甘素」)為原料,顏色大多是黃色。

最常見的麵條有直麵和卷麵,直麵又有分細麵和寛麵。

細麵容易吸附湯汁,但煮的時間不能過長,否則會輕易糊掉; 寛麵或粗麵,雖

細麵容易吸附湯汁,但煮的時間不能過長,否則會輕易糊掉;

寛麵或粗麵,雖然比不上細麵吸附湯汁的能力,但如果配濃郁的湯汁,就不怕被湯搶去麵的味道!

至於卷麵因為彎彎曲曲的形狀,所以掛湯能力也很高,配再濃的濃湯,也不怕吃不到麵味。

不過現在有很多拉麵店都會兼推出即食拉麵,雖然風味及拉麵的口感當

4.1 拉麵新潮流:日本即食拉麵

不過現在有很多拉麵店都會兼推出即食拉麵,雖然風味及拉麵的口感當然不及在店裏食到的貨色,但是如果在深夜想過過口癮也是不錯!日本即食麵更愈做愈精,想知道有哪一款即食麵最受當地人歡迎?延伸閱讀: 【日本即食拉麵2020】拉麵迷必試!在家也能煮出3款美味日本袋裝泡麵推介

在江戶時代,蕎麥麵剛好盛行,因為如果要同時吃到蕎麥麵和麵汁的話,就

5. 日本人吃麵要「」聲?

在江戶時代,蕎麥麵剛好盛行,因為如果要同時吃到蕎麥麵和麵汁的話,就要快速吸麵,而快速吸麵的時候就會發出「」聲。

之後這種食蕎麥麵的方式,也同樣流行在拉麵上!

拉麵最好就是掛湯吃,將空氣和麵和湯汁一起吸入,讓味蕾同時感受到麵和湯汁,這種食法不但很過癮,拉麵師傅也會相當欣賞呢!

在日本吃拉麵,一般1000円左右就吃到。但有誰想到這種日本平民美食,最貴

6. 最貴的日本拉麵價值多少?

在日本吃拉麵,一般1000円左右就吃到。但有誰想到這種日本平民美食,最貴竟可賣到1萬円!

位於東京的「藤牧劇場飯店」(Fujimaki Gekijyo)菜單上的「五味皇帝麵」,絕對是價值不菲。

這碗拉麵當然跟一般的拉麵很不同,就是湯底也集上中國湯料、以及泰國冬陰功湯於一身,並加了蘇菜、肉食等20多種食材,經三天三夜的精心熬製才能煮出。

在日本即使冷都零下幾度,店內也只是有冰水,原來冰水的作用是緩和吃

7. 拉麵店旁的冰水有甚麼作用?

在日本即使冷都零下幾度,店內也只是有冰水,原來冰水的作用是緩和吃麵時的濃厚的味道,有助口腔降溫加快吃麵速度。

另外日本人也認為冰是一件比較珍貴的東西,因此多以冰水招待,以表示對客人的尊敬。不過如果不習慣的話,也可以問待應要暖水的。

香港人吃拉麵,總喜歡按自己的喜好選出合適的味道,所以在香港吃拉麵

8. 香港和日本吃拉麵有甚麽不同?

香港人吃拉麵,總喜歡按自己的喜好選出合適的味道,所以在香港吃拉麵通常會有拉麵紙,讓你揀選麵質、湯底濃淡等。

但在日本,當地人反而喜歡由大廚主導,因為廚師對拉麵有味道上的堅持

但在日本,當地人反而喜歡由大廚主導,因為廚師對拉麵的味道有最專業的理解,同時也是客人對拉麵表現尊重的美食精神。

還原日本特色拉麪,8小時熬製超濃雞湯,一滴入魂!| Japanese Ramen

9. 拉麵的做法是怎樣?

如果在家中想做拉麵的話,可以買現成的拉麵,再加上由雞翼、雞骨和雞腳熬製而成的雞湯,不過要熬湯也只至用上一天的時間!在碗中加入預先做好的醬油,再加上濃郁的湯底,配上雞肉和配菜,最後以調味油放上雞肉,一碗雞白湯拉麵就完成了。雖然很花時間,但如果大家還是很想一嚐自己的手勢,可以按視頻上的教學去學習一下!

拉麵絕對是高脂肪及高熱量食物,一碗拉麵的卡路里至少也有436.2 kcal!而

10. 一碗拉麵有多才卡路里?

拉麵絕對是高脂肪及高熱量食物,一碗拉麵的卡路里至少也有436.2 kcal!

而豚骨拉麵更為眾多拉麵中最高卡路里,大慨有718 kcal。

如果想食很較健康一點,可以選醬油拉麵(511 kcal)或味噌拉麵(651 kcal),然後可先吃海帶、豆芽、竹筍、大蔥和其他高纖維食物蔬菜,再吃肉類、拉麵,最後才是喝湯。

如果不喝湯的話,當然吸收的熱量會少一點,不過就吃不到拉麵真正的靈

如果不喝湯的話,當然吸收的熱量會少一點,不過就吃不到拉麵真正的靈魂了!

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