【日本拉麵奧義】拉麵你不知道有關的10個知識：做法是怎樣？一碗有多少卡路里？

不同地方的拉麵都有不同之處，比如東京拉麵就多用豬肉、雞骨、柴魚高湯及醬油熬成湯底，有醬油拉麵之稱。

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札幌拉麵就主張在湯中加入味噌，配上玉米，在上菜前又會放入一塊奶油，令味道更鮮甜濃厚。

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博多拉麵就以豚骨湯為主，大家都喜歡的「一蘭」就是以此為主打拉麵。

至於鹽味拉麵就是函館的特色拉麵，湯味較清新，以雞骨、海帶等料理製成。

另外也有一些香港人比較少接觸的拉麵，如和歌山拉麵就是將醬油混合豚骨湯；北海道的旭川拉麵更會在醬油的基底上，加一層厚厚的豬油，以防止變涼！

說到日本拉麵的構成，包含了五大元素，缺一不可：有麵條、湯頭、配菜、醬汁和調味油。

麵條的成本一般40-50円，溫泉蛋就大約18円，就算你以為很貴的叉燒也只不過是20円！

一碗拉麵成本最高的一定是湯頭！

就算不加鹽等調味料的話，最便宜的清湯成本大約45円、豚骨湯頭則大約為210円，是所有食材之中成本中最貴的，所以下次吃拉麵的時候，不妨把湯頭一湯而盡，這才是不浪貴的食法！

拉麵的湯頭最常見都是用雞肉、豬骨熬製而成，不過亦有些會用牛骨、鰹魚乾、青花魚乾、小魚乾、海帶、炒黃豆、香菇、洋蔥、蔥等等。

要熬製拉麵的湯頭，一般都需要長達14小時以上，並過濾雜質，湯頭才能帶出食材的精華出來！而且湯頭正常來說，也只有2天使用期限，沒用完就會直接丟棄，不會一燉再燉。

日本拉麵的麵條大部分都是使用麵粉、水、鹽，以及「鹼水」（日語：かんすい，又稱「甘素」）為原料，顏色大多是黃色。

最常見的麵條有直麵和卷麵，直麵又有分細麵和寛麵。

細麵容易吸附湯汁，但煮的時間不能過長，否則會輕易糊掉；

寛麵或粗麵，雖然比不上細麵吸附湯汁的能力，但如果配濃郁的湯汁，就不怕被湯搶去麵的味道！

至於卷麵因為彎彎曲曲的形狀，所以掛湯能力也很高，配再濃的濃湯，也不怕吃不到麵味。

不過現在有很多拉麵店都會兼推出即食拉麵，雖然風味及拉麵的口感當然不及在店裏食到的貨色，但是如果在深夜想過過口癮也是不錯！日本即食麵更愈做愈精，想知道有哪一款即食麵最受當地人歡迎？延伸閱讀： 【日本即食拉麵2020】拉麵迷必試！在家也能煮出3款美味日本袋裝泡麵推介

在江戶時代，蕎麥麵剛好盛行，因為如果要同時吃到蕎麥麵和麵汁的話，就要快速吸麵，而快速吸麵的時候就會發出「」聲。

之後這種食蕎麥麵的方式，也同樣流行在拉麵上！

拉麵最好就是掛湯吃，將空氣和麵和湯汁一起吸入，讓味蕾同時感受到麵和湯汁，這種食法不但很過癮，拉麵師傅也會相當欣賞呢！

在日本吃拉麵，一般1000円左右就吃到。但有誰想到這種日本平民美食，最貴竟可賣到1萬円！

位於東京的「藤牧劇場飯店」（Fujimaki Gekijyo）菜單上的「五味皇帝麵」，絕對是價值不菲。

這碗拉麵當然跟一般的拉麵很不同，就是湯底也集上中國湯料、以及泰國冬陰功湯於一身，並加了蘇菜、肉食等20多種食材，經三天三夜的精心熬製才能煮出。

在日本即使冷都零下幾度，店內也只是有冰水，原來冰水的作用是緩和吃麵時的濃厚的味道，有助口腔降溫加快吃麵速度。

另外日本人也認為冰是一件比較珍貴的東西，因此多以冰水招待，以表示對客人的尊敬。不過如果不習慣的話，也可以問待應要暖水的。

香港人吃拉麵，總喜歡按自己的喜好選出合適的味道，所以在香港吃拉麵通常會有拉麵紙，讓你揀選麵質、湯底濃淡等。

但在日本，當地人反而喜歡由大廚主導，因為廚師對拉麵的味道有最專業的理解，同時也是客人對拉麵表現尊重的美食精神。

如果在家中想做拉麵的話，可以買現成的拉麵，再加上由雞翼、雞骨和雞腳熬製而成的雞湯，不過要熬湯也只至用上一天的時間！在碗中加入預先做好的醬油，再加上濃郁的湯底，配上雞肉和配菜，最後以調味油放上雞肉，一碗雞白湯拉麵就完成了。雖然很花時間，但如果大家還是很想一嚐自己的手勢，可以按視頻上的教學去學習一下！

拉麵絕對是高脂肪及高熱量食物，一碗拉麵的卡路里至少也有436.2 kcal！

而豚骨拉麵更為眾多拉麵中最高卡路里，大慨有718 kcal。

如果想食很較健康一點，可以選醬油拉麵（511 kcal）或味噌拉麵（651 kcal），然後可先吃海帶、豆芽、竹筍、大蔥和其他高纖維食物蔬菜，再吃肉類、拉麵，最後才是喝湯。

如果不喝湯的話，當然吸收的熱量會少一點，不過就吃不到拉麵真正的靈魂了！