有請小鳳姐!開香檳前,11個香檳入門應學懂的知識!香檳新手必讀

Esquire HK - Park Chan
  • 21 Feb 2020

「熱烈地彈琴熱烈地唱」見到字都有聲,有請小鳳姐當然要開香檳!不過其實很多時候開的「香檳」,其實都不是香檳(champagne)!到底甚麼才是香檳?如果你也不懂,無論你飲了多少年香檳,都絕對要學懂以下的香檳知識!

去Clubbing時,我們可能會點香檳喝,但更多時候,你在超市看到的sparkling wine(葡萄汽酒

甚麼叫香檳?sparkling wine就等於香檳?

去Clubbing時,我們可能會點香檳喝,但更多時候,你在超市看到的 sparkling wine (葡萄汽酒),都不一定是真正的香檳,因為一如干邑一樣,只有干邑區生產的白蘭地,才可以叫作干邑;而只有於法國香檳區生產,使用香檳區的葡萄釀造,而更加要嚴守法例規定的香檳釀造法而成的產品,才能夠真正叫作香檳(Champagne)!

所以全部的香檳都是葡萄汽酒,但不是全部葡萄汽酒都叫香檳!如果是西班牙的葡萄汽酒叫Cava,而在意大利的葡萄汽酒則是Prosecco,當然製法上與香檳也有一些分別!想了解Cava與Prosecco,就要看看: 甚麼是Sparkling Wine?氣泡酒不止香檳,還有Prosecco和CAVA!

香檳區在哪?

香檳區在哪?

香檳區位於法國最北邊的地區,當中包括了最知名的為北部三區:蘭斯產區(Reims)、馬恩河谷產區(Valle de Marne)和白丘產區(Cote des Blancs)。最特別的地方在於種植區的泥土為白堊,表面為石灰石,出產的葡萄酸度強烈,成為釀製香檳的好材料香檳的製法最特別的地方。

釀香檳會使用哪些葡萄?

釀香檳會使用哪些葡萄?

香檳區內,大多使用三種葡萄來釀香檳,就是Pinot Noir、Chardonnay及Pinot Meunier, Pinot Noir。三種葡萄各有特點,為香檳帶來不同的結構,不同比例的成分,又會帶來不同的特質。如Chardonnay是唯一的白葡萄,大家都知道這是常見的白酒葡萄之一,為香檳帶來清爽的酸度,

而Pinot Noir是紅葡萄,其濃烈的果香非常重要,而其單寧也是最重要的結構成份之一,提供香氣及澀味。Pinot Meunier也是紅葡萄的一種,不過色較淡,也可以釀製白酒,著名於果香與口感豐厚!

香檳製法有甚麼特別之處? 

香檳製法有甚麼特別之處? 

香檳區的香檳,都要遵守所謂的傳統香檳製法(Méthode Champenoise)去製作。開初的做法,跟普通葡萄酒差不多,但卻會避免葡萄皮與葡萄汁液有所接觸,減少果皮中單寧及多酚的析出,而葡萄採集後,更會立即壓榨,使其果皮分離,所以,葡萄園與葡萄壓榨廠的位置通常都較近。葡萄汁如一般葡萄酒般,在大桶內經過第一次發酵後,糖份化成酒精後,基本上與普通白酒無甚分別,但是分別就在於會作二次瓶內發酵!

二次瓶內發酵

二次瓶內發酵,即是將經第一次發酵的酒液入瓶入,再次加入酵母及糖後,令酒在瓶內發酵,在發酵過程中會產生二氧化碳,正正就是香檳中的小汽泡了!不過經發酵後,會產生沉澱物,所以必須在過程中將酒瓶傾斜倒轉,慢慢轉瓶,將那些物質轉到瓶口。然後最重要的步驟來了!就是除渣!

除渣的最重要的關口,就是要急凍瓶頸,香檳之中的沉澱物質便會因氣壓

除渣的最重要的關口,就是要急凍瓶頸,香檳之中的沉澱物質便會因氣壓急射而出,酒也因此變得清澈起來了!然後,再根據想要的甜度,為香檳加入糖份,最後封上水松塞,纏上金屬線,搞掂!等你POP一聲打開!

香檳甜度有多少種?

香檳甜度有多少種?

其實香檳有多種甜度選擇,而它的甜度多少,在於加入的糖份有多少,如果想知道手中的香檳到底有幾甜,只需要看看酒標上的指示即可!

一般而言,你都可能見到Brut或者Sec等字眼,含糖量從上表可見,Brut Natural含糖量最低,是幾乎不甜的香檳;而經常都會見到的Extra Brut、Brut等,都是較乾身、清爽的香檳。如果你想喝甜度高的,就應該揀Demi-Sec了,糖份達33g到50g,足夠你過甜美的一夜,不過小心肥死。

甚麼是無年份香檳(Non Vintage, 簡稱N.V.)?

甚麼是無年份香檳(Non Vintage, 簡稱N.V.)?

一般而言,我們最常喝的都是無年份的香檳,就是通常混合Pinot Meunier、Chardonnay及Pinot Noir三種葡萄而成的基酒,再依據不同酒廠的風格調出一致口味的作品,是最能了解不同酒廠風格的作品,所以,想知道如何揀自己喜歡的酒廠,先試無年份香檳是最重要的。

甚麼是年份香檳(Vintage)?

甚麼是年份香檳(Vintage)?

年份香檳非常罕見,價位亦較高。是酒廠將單一年份生產的葡萄釀成的香檳,由於每年的收成都有不同,未必每年的葡萄都適合以單一年份香檳出售,所以年份香檳是天時地利人和的總和,不是容易出現的事!而如果是頂級年份香檳,更必須經過最少3年的陳年,才可以推出,不過,大部份的年份香檳都陳年達10年。

香檳有甚麼品種?

香檳有甚麼品種?

白中白(Blanc de blanc)

經常聽人說白中白,其實即是只用白葡萄如Chardonnay釀製,具清新醒神的酸度,也帶蘋果香與奶油味。

黑中白(Blanc de Noir)即是只使用如Pinot Meunier及Pinot Noir的黑葡萄釀造的香檳,帶有果味

黑中白(Blanc de Noir)

即是只使用如Pinot Meunier及Pinot Noir的黑葡萄釀造的香檳,帶有果味,結構也較實淨。

粉紅香檳(Rose) 所謂的Rose,即是粉紅香檳,相信每位女生都會愛上。Rose多數使用

粉紅香檳(Rose)

所謂的Rose,即是粉紅香檳,相信每位女生都會愛上。Rose多數使用調配法(Assemblage)釀製,即是將白酒混合5%-20%的紅酒才入瓶發酵,因此帶來粉紅色的迷人色調!

香檳最佳享用溫度應是多少?

香檳最佳享用溫度應是多少?

香檳當然一定要冷飲,最好就是在享用前放於雪櫃內冷藏兩小時左右,如果來不切放進雪櫃,可以放於冰桶中最少半小時。香檳當然不能冰得太冷,但香港太炎熱,最好的飲用溫度約在4℃至8℃吧!而原來Brut的最佳溫度高一點,約在8℃,而甜度較高的Sec或Demi Sec則要再冷一點,約在4℃!但無論如何,也不要一直將香檳放於雪櫃中,酒會酸化起來。

最初的香檳杯是怎樣的? 

最初的香檳杯是怎樣的? 

不說不知,最初的香檳杯並不如今天的高身,反而是闊口杯Champagne coupe!相傳第一隻香檳杯,是用法國史上傳奇的瑪麗皇后的胸部作倒模!年多之前,London restaurant 34與Kate Moss合作,以她的左邊胸脯作藍本,創作出這一隻香檳杯!不過如今都仍然有一些餐廳,喜歡用這一款最元祖的香檳杯!

為甚麼會用高身的Champagne flute?

為甚麼會用高身的Champagne flute?

今時今日,我們多數使用Champagne flute香檳杯,好處是因為瓶身夠高,可以讓大家可清楚汽泡的上升,亦可以延伸並凸顯氣泡浮升至頂端的流暢性,同時間杯口較窄,香氣亦較為集中!

雖然認識了不少香檳的知識,但是到底有哪些香檳牌子?又有哪些香檳推

有哪些香檳推薦?

雖然認識了不少香檳的知識,但是到底有哪些香檳牌子?又有哪些 香檳推薦 ?來讓我們介紹你其中10個好應該認識的香檳牌子,再來推介10款值得一試的香檳!


延伸閱讀:10個你要認識的香檳品牌+10款必飲的香檳推介!

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