有請小鳳姐！開香檳前，11個香檳入門應學懂的知識！香檳新手必讀

去Clubbing時，我們可能會點香檳喝，但更多時候，你在超市看到的 sparkling wine （葡萄汽酒），都不一定是真正的香檳，因為一如干邑一樣，只有干邑區生產的白蘭地，才可以叫作干邑；而只有於法國香檳區生產，使用香檳區的葡萄釀造，而更加要嚴守法例規定的香檳釀造法而成的產品，才能夠真正叫作香檳（Champagne）！

所以全部的香檳都是葡萄汽酒，但不是全部葡萄汽酒都叫香檳！如果是西班牙的葡萄汽酒叫Cava，而在意大利的葡萄汽酒則是Prosecco，當然製法上與香檳也有一些分別！想了解Cava與Prosecco，就要看看： 甚麼是Sparkling Wine？氣泡酒不止香檳，還有Prosecco和CAVA！

香檳區位於法國最北邊的地區，當中包括了最知名的為北部三區:蘭斯產區（Reims）、馬恩河谷產區（Valle de Marne）和白丘產區（Cote des Blancs）。最特別的地方在於種植區的泥土為白堊，表面為石灰石，出產的葡萄酸度強烈，成為釀製香檳的好材料香檳的製法最特別的地方。

香檳區內，大多使用三種葡萄來釀香檳，就是Pinot Noir、Chardonnay及Pinot Meunier， Pinot Noir。三種葡萄各有特點，為香檳帶來不同的結構，不同比例的成分，又會帶來不同的特質。如Chardonnay是唯一的白葡萄，大家都知道這是常見的白酒葡萄之一，為香檳帶來清爽的酸度，

而Pinot Noir是紅葡萄，其濃烈的果香非常重要，而其單寧也是最重要的結構成份之一，提供香氣及澀味。Pinot Meunier也是紅葡萄的一種，不過色較淡，也可以釀製白酒，著名於果香與口感豐厚！

香檳區的香檳，都要遵守所謂的傳統香檳製法(Méthode Champenoise)去製作。開初的做法，跟普通葡萄酒差不多，但卻會避免葡萄皮與葡萄汁液有所接觸，減少果皮中單寧及多酚的析出，而葡萄採集後，更會立即壓榨，使其果皮分離，所以，葡萄園與葡萄壓榨廠的位置通常都較近。葡萄汁如一般葡萄酒般，在大桶內經過第一次發酵後，糖份化成酒精後，基本上與普通白酒無甚分別，但是分別就在於會作二次瓶內發酵！

二次瓶內發酵，即是將經第一次發酵的酒液入瓶入，再次加入酵母及糖後，令酒在瓶內發酵，在發酵過程中會產生二氧化碳，正正就是香檳中的小汽泡了！不過經發酵後，會產生沉澱物，所以必須在過程中將酒瓶傾斜倒轉，慢慢轉瓶，將那些物質轉到瓶口。然後最重要的步驟來了！就是除渣！

除渣的最重要的關口，就是要急凍瓶頸，香檳之中的沉澱物質便會因氣壓急射而出，酒也因此變得清澈起來了！然後，再根據想要的甜度，為香檳加入糖份，最後封上水松塞，纏上金屬線，搞掂！等你POP一聲打開！

其實香檳有多種甜度選擇，而它的甜度多少，在於加入的糖份有多少，如果想知道手中的香檳到底有幾甜，只需要看看酒標上的指示即可！

一般而言，你都可能見到Brut或者Sec等字眼，含糖量從上表可見，Brut Natural含糖量最低，是幾乎不甜的香檳；而經常都會見到的Extra Brut、Brut等，都是較乾身、清爽的香檳。如果你想喝甜度高的，就應該揀Demi-Sec了，糖份達33g到50g，足夠你過甜美的一夜，不過小心肥死。

一般而言，我們最常喝的都是無年份的香檳，就是通常混合Pinot Meunier、Chardonnay及Pinot Noir三種葡萄而成的基酒，再依據不同酒廠的風格調出一致口味的作品，是最能了解不同酒廠風格的作品，所以，想知道如何揀自己喜歡的酒廠，先試無年份香檳是最重要的。

年份香檳非常罕見，價位亦較高。是酒廠將單一年份生產的葡萄釀成的香檳，由於每年的收成都有不同，未必每年的葡萄都適合以單一年份香檳出售，所以年份香檳是天時地利人和的總和，不是容易出現的事！而如果是頂級年份香檳，更必須經過最少3年的陳年，才可以推出，不過，大部份的年份香檳都陳年達10年。

白中白(Blanc de blanc)

經常聽人說白中白，其實即是只用白葡萄如Chardonnay釀製，具清新醒神的酸度，也帶蘋果香與奶油味。

黑中白(Blanc de Noir)

即是只使用如Pinot Meunier及Pinot Noir的黑葡萄釀造的香檳，帶有果味，結構也較實淨。

粉紅香檳(Rose)

所謂的Rose，即是粉紅香檳，相信每位女生都會愛上。Rose多數使用調配法（Assemblage）釀製，即是將白酒混合5%-20%的紅酒才入瓶發酵，因此帶來粉紅色的迷人色調！

香檳當然一定要冷飲，最好就是在享用前放於雪櫃內冷藏兩小時左右，如果來不切放進雪櫃，可以放於冰桶中最少半小時。香檳當然不能冰得太冷，但香港太炎熱，最好的飲用溫度約在4℃至8℃吧！而原來Brut的最佳溫度高一點，約在8℃，而甜度較高的Sec或Demi Sec則要再冷一點，約在4℃！但無論如何，也不要一直將香檳放於雪櫃中，酒會酸化起來。

不說不知，最初的香檳杯並不如今天的高身，反而是闊口杯Champagne coupe！相傳第一隻香檳杯，是用法國史上傳奇的瑪麗皇后的胸部作倒模！年多之前，London restaurant 34與Kate Moss合作，以她的左邊胸脯作藍本，創作出這一隻香檳杯！不過如今都仍然有一些餐廳，喜歡用這一款最元祖的香檳杯！

今時今日，我們多數使用Champagne flute香檳杯，好處是因為瓶身夠高，可以讓大家可清楚汽泡的上升，亦可以延伸並凸顯氣泡浮升至頂端的流暢性，同時間杯口較窄，香氣亦較為集中！

雖然認識了不少香檳的知識，但是到底有哪些香檳牌子？又有哪些 香檳推薦 ？來讓我們介紹你其中10個好應該認識的香檳牌子，再來推介10款值得一試的香檳！

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