【米線控必試】大公館HK$538過橋米線！貴盡全港？正宗雲南傳人親自下廚！
- 02 Sep 2025
想品嚐正宗雲南菜毋須遠赴昆明！位於D2 Place的「大公館」請來重量級客席主廚，就是雲南「山海壹號」創辦人歐廷周師傅。這位並非普通廚師，他是著名滇菜大師鄢赬的親傳弟子，是鄢派滇菜第五代傳承人，更曾榮獲萬豪國際集團亞太區ACE最佳總廚等多項殊榮！是客席活動由即日至9月20日舉行，主打雲南山海珍饈，最吸引當然是傳說中的正宗過橋米線！
話題之王！堂弄經典過橋米線
堂弄經典過橋米線（HK$538/4位用），這碗可能是全港最昂貴的米線！但貴有貴的道理，嚴選六款鮮美肉類與六款優質蔬菜，搭配香氣濃鬱的湯底與彈牙米線。
湯底以多種肉類長時間熬煮，呈現乳白色澤，香味一聞便知是真材實料。最正宗的食法是將生肉片、蔬菜依次放入滾燙湯底，瞬間燙熟保持食材最佳口感。
野生菌王國！時令山珍刺身
雲南擁有全球超過三分之一節野生食用菌品種，約九百餘種！時令山珍刺身（HK$328）融合松茸菌、雞樅菌、黃耳及普洱魔芋，每片菌類都保持天然脆嫩質感。配搭特調蘸料，突出野生菌獨有的清香同鮮味，絕對是素食者福音！
而另一前菜琥珀話梅樹蕃茄（HK$118），是雲南特有的水果，以天然酸味和獨特芳香著稱，果肉酸中帶甜，口感獨特。
野生菌王國！時令山珍刺身
雞油菌燴松葉蟹（HK$1388/2斤）更是壓軸之作！嫩滑雞油菌呈杏黃色澤，散發濃鬱果香，配以鮮甜松葉蟹肉，這個組合實在令人意想不到！
歷史悠久 石斛花古法汽鍋雞
石斛花古法汽鍋雞（HK$488/4-6位用）是今次推廣的招牌菜！
汽鍋雞起源於清朝乾隆年間，由建水縣廚師楊瀝發明，利用建水陶器的「汽鍋」以蒸汽烹調雞肉。
歐師傅的版本加入珍貴石斛花與雲南思茅甜筍，湯色澄清，雞肉軟嫩至連骨都可咬開，藥材清香滲透每一口肉質。這是古法烹調、無火烹飪的精髓！
非遺美食！有六百年歷史 宜良小麻鴨脆皮誘人
香茅脆皮宜良小麻鴨（HK$298/隻）有六百年歷史，2009年更被列入雲南省非物質文化遺產名錄！
經過多道繁複工序烤制，鴨皮香脆而不過分油膩，肉質肥瘦相宜，香茅的清香去除腥味並帶來獨特香氣。
另一方招牌菜黑毛豬牛肝菌煲仔飯（HK$298/4位用），牛肝菌的嫩滑與米飯的軟糯相結合，再搭配上臘腸的鹹香、薯仔的軟糯以及洋蔥的清甜等配菜口感， 使得整道牛肝菌燜飯口感豐富多樣、層次分明。
四手聯成 山海雲南宴套餐
山海雲南宴四手聯成套餐（HK$888/位，最少四位）是歐廷周師傅與大公館行政總廚陳偉庭的合作之作。
11道菜包括雲南鰻魚子松茸卷、玫瑰岩鹽炙烤雞縱菌、花膠石斛花古法汽鍋雞、堂弄經典過橋米線等創意菜式，搭配雲南茶飲。
其中最特別的精緻甜品，包括雲南歷史悠久且獨具特色的滇式糕餅的宣威雲腿小餅（HK$48），是三百多年前，永曆皇帝在清軍進逼之際退居雲南昆明避難，因思慮憂心茶飯不思。隨行禦廚巧用雲南特有的宣威火腿，融合蜂蜜製作出一款嶄新火腿包子，永曆皇帝品嘗後連連稱讚。此糕點遂成為雲南歷史悠久且獨具特色的滇式糕餅之一，承載著豐富的歷史文化與地域風味。
另加文化體驗：少數民族表演
用餐期間更有彝族、哈尼族、傣族的表演者帶來純正歌舞！特別是彝族「跳菜」表演，這是國家級非物質文化遺產，融合舞蹈、音樂、雜技與飲食文化。邊用餐邊觀賞表演，確實如置身雲南一般！
大公館
地址：九龍荔枝角長義街 9 號 D2 PLACE ONE 10 樓 A
電話：27438055
