MINATO x 東京米芝蓮一星「乃木坂しん」9月16至20日客席主廚清酒晚宴

「乃木坂しん」由總廚石田伸二與首席侍酒師飛飛田泰秀於2016年創立，開業半年即獲米芝蓮一星肯定，至今星光不墜。餐廳主打不時不食的割烹料理，講究食材與季節的對話，在靜謐雅致的氛圍中，呈現細膩且富美學的高級日料體驗。

是次晚宴菜單由石田先生親自設計，融合割烹藝術與會席料理精髓，並由飛田先生精心挑選四款清酒作配，與雲丹鮑、毛蟹無花果、赤鯥燒物等菜式交織出層次分明的味覺交響。晚宴將於MINATO店內壽司吧貴賓房供應，每晚分兩輪時段（6PM–8PM / 8:30PM–10:30PM），每輪僅招待10位賓客，近距離欣賞石田先生的席前料理演繹。九道菜連四款清酒定價為HK$2,688一位，9月1日前預訂更可享早鳥價HK$2,388一位。

先附以北海道海膽及蝦夷鮑魚為主角，鮮味濃郁，質感細膩。搭配茼蒿、食用菊及柚子柑橘汁，增添清新酸香。配酒為由法國酒造於山形縣釀製的純米酒 Wakaze The Classic（日本版），選用當地酒米「艷姬」，精米步合達90%，保留米旨風味，酒體飽滿，帶有奶油甜韻及果香回甘。

前菜則以北海道毛蟹配豆腐蓉呈現蟹肉鮮甜，佐以無花果及烤核桃，提升口感層次。配酒為法國釀製的 Wakaze Ispahan Rose Sake，選用南法稻米及硬水釀造，酒體呈粉紅色，融合玫瑰、荔枝及紅桑子香氣，口感甜美圓潤。

席上刺身選用每日空運海產，包括大拖羅、甘鯛及北寄貝，展現季節鮮味及刀工技藝。配酒「十四代 本丸 特別本釀造 秘伝玉返し」酒體清爽，甜味與辛香交錯，餘韻悠長。釀造過程中加入粕取燒酎，提升酒體層次與香氣。

湯品選用鱧魚（海鰻），需精細去骨，展現魚肉滑嫩鮮美。以高湯汆燙，魚皮自然卷曲，呈現牡丹花狀外觀，綴以青柚子及黃食用菊，兼具視覺與味覺效果。

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