gin是甚麼？講齊香港gin、London gin、Dutch gin及gin cocktail，你不能不知道的事！

Gin，造酒過程中加入了杜松子，因此又名杜松子酒。以穀物為原料經發酵與蒸餾製造的gin，經蒸餾而成。要成為gin，必須在蒸餾過程中加入杜松子，至於不同的酒廠可以各自有不同的蒸餾配方，那就成為自己獨特的口味，製作空間頗闊。比如本地白蘭樹下gin就加入了白蘭樹花香，而本地gin NIP就加入了枸杞、龍井茶葉、壽眉茶葉等香港風味。

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成日話hot toddy可以治感冒唔知真唔真，但gin就真係曾經用作藥用酒。最初遠於16世紀就已經出現，當時有人在酒中加入杜松子，作為藥用的酒。杜松子在傳統上被認為有利尿及治療痛風作用。後來，荷蘭病理學家寫下了配方；隨後，又有另一位學者因為製作藥物而煉就出配方來。最後，有人將藥用配方加入糖，成了更容易入口的酒，正式成為Genever，成為了商業用的酒品。

所以很難多人以為gin來自英國是誤解，而剛才提及的在gin中加了糖而讓gin變得商業的人是Lucas Bols。他當時在荷蘭成立了Bols酒廠，並且推出了是第一個Gin的品牌，是Dutch Gin的代表。Dutch Gin的特點就是比較甜，香料氣味也較重。歐盟也立法限制了只有荷蘭、比利時兩國，以及德國、法國某些地區生產的杜松子酒才能稱作Genever。

而讓人誤解Gin來自英國，是因為在17世紀的英國與荷蘭之間戰爭之時，英國的士兵見到荷蘭士兵在出戰前飲用當時仍命名為Genever的氈酒，好像可以提升作戰士氣似的，所以當時更命名為「Dutch Courage」，而後來英國將酒的製作方法帶回英國，製作出自家的酒，索性命名為Gin。

但真正令到Gin在英國流行，是因為瑪莉女王的丈夫原始荷蘭國王，他是gin愛好者。後來因為英荷與法國的戰爭，抵制法國進口的葡萄酒與白蘭地，而政府推出了使用本地穀物蒸餾酒的稅務特許，gin一下子就備受歡迎。

喜歡飲酒的應該好明白，dry在酒名裡總有著特別意義。而London Dry Gin，的「dry」，就是不甜的意思。不過London Dry Gin不一定要來自倫敦，但必須在pot still蒸餾過程加入杜松子。

根據歐盟制定的《Spirit and Drink Regulation》，不同釀造Gin手法分為Juniper-flavoured spirit drinks、 Gin、Distilled gin及London gin四類，其中蒸餾氈酒（Distilled Gin），製作氈酒的中性烈酒最少要96﹪ABV。

而香港gin酒廠暫時以londondry gin為主，如香港gin蒸餾廠Two Moons為例，最初帶有酸香來自新鮮檸檬皮、陳皮、粉紅胡椒，還有乾玫瑰花瓣；喝下去舌尖有甜味有點油分，這些來自南北杏更會加入自己獨得的香料配方如柑橘、芫荽籽及當歸根等不同香料。

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Gin Tonic的出現，也不是單純的鬧普玩。Tonic湯力水的原料是Quinine，主要用途是解熱與對抗瘧疾，士兵們在熱帶地區出戰一定要帶上。但是由於本來的湯力水極難飲，所以士兵們嘗試將Gin加入湯力水之中，發現口味變得更好，所以久而久之，成為一種飲品！從此，飲Gin & Tonic又多了一個理由了。

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