必試尖沙咀餐廳ANKÔMA｜用心將法日精髓融合成精繳又多亮點的10道菜Tasting Menu

甫踏進ANKÔMA，會以為自己走進了現代風格的鮨店，，眼前只有八個吧枱座位，由於餐廳大玩法日融合的風格，坐下來就彷似坐於壽司店的板前體驗，與廚師團隊們的距離很近，廚師們可以親身於每道菜解構其材料及製法，令整個體驗都更加完整，亦令你更明白，廚師們於菜式背後所花的心思。

而主廚 Frankie Wong（王歲允）在香港土生土長，是一位香港烹飪界的後起之秀，所以用廣東話為大家講解菜式，也是倍感輕鬆親切。他雖然年輕，但早於2016年已在馬哥孛羅港威酒店開展事業，及後於香港半島酒店的Verandah Kitchen、米芝蓮一星餐廳 ZEST by Konishi，及米芝蓮二星餐廳Écriture工作，也因受到Écriture主廚 Maxime Gilbert 的指導與影響，令他可以塑造出今天所採用的口味調製及獨有的技術，從每道菜的解釋，你就明白他所花的心血與心思，令人不由得拜服。

在Ankôma 全新推出十道菜式春季嚐味餐單之中，打頭陣的是Zuwaigani（雪場蟹撻)，配上雪利酒醋片及昆布薄片。昆布薄片與雪利酒醋片的鮮與酸，為雪場蟹提升了鮮味，也一下子就打開了味蕾，在悶熱的春夏間，最好不過。

同時奉上的還有這一道Unagi，完美呈現出煙燻鰻魚於法式牛油麵包配上鵝肝慕斯，鵝肝慕斯加上鰻魚的軟滑，加上煙燻的香氣，一入口已經令我雙眼發光，坦白說，想貪心的再食5件。

接下來有當造的Saba，以蘋果醋、昆布及味醂醃製的油分飽滿的鯖魚，配搭拌入芥末醬汁清香的青蘋果海蜇沙律。Saba的油份入口滋味，做得出色，但令我驚喜的，是配上海蜇沙律，清甜酸爽，令人極之享受。

這一道Scallop看似是簡單的牛油香煎北海道帶子，不過下邊的配菜及醬汁，才是令我最有記憶點，配上茄子蓉、清爽的法邊豆，非常出色，而其vadouvan（印法香料醬)簡單是畫龍點睛，這一印度馬薩拉的法式結晶醬汁配合帶子，香濃美味，令味蕾有極大的衝擊，令我不其然想，如果這個醬汁配上吉列豬扒又會是甚麼的境況？

這一道Pasta熟口熟面，Right？相信foodie們對這款pasta都不陌生，而ANKÔMA的版本，我是給予頗高的評分，現場即煮的天使麵，嚼勁足夠，也將白松露醬的味道完全吸收，配合魚子醬，加上海帶及清香的紫蘇花粒，令這道菜更加加分。

主廚將法日融合的好玩之處，其中一樣是令人驚喜的食物組合，例如這道Lobster，將龍蝦尾以火山石牛油烤熟，再配上櫻花蝦醬、自家製辣椒油、關東煮大根蘿蔔，龍蝦夠新鮮，貨源夠好已經不敗，火山石牛油烤熟一定香口，而自家製辣油的提神作用夠出色，不過都不及大根的角色，大角的存在及味道才叫我喜出望外，極之入味無渣，與味濃的龍蝦創造出對比，令人久久不能忘懷。

而這道羊也是我極愛的菜式，以來自法國阿韋龍省 (Aveyron) 的九十天乳飼小羊，肉裡釀入菠菜及蘑菇蓉，再配上時令蔬菜和加入肉骨精華的日式烤肉醬，其脆皮包著蘑菇蓉，然後再到軟嫩羊肉的層次十足，背後要做到這效果也極不容易，令人佩服。

雞，全部都係雞，又係三黃雞，玩雞飯的餐廳大家都知道有哪幾間，而ANKÔMA版本，都是仍然令我有驚喜，以本地三黃雞配上北海道七星米飯，加上法國黃酒牛油醬、三文魚籽及日本香蔥，看似「簡單」，但是雞皮脆口，雞胸甚至不比雞脾失色，肉質軟嫩又入味，配上北海道七星米飯，絕對可以清窩！

Ankôma除了有那八個位的tasting menu空間外，還推出了新開幕的露台，每天從晚上六時開始，可以在此享用單點餐單，例如是黑松露炸薯條（港幣108元）配上松露蛋黃醬、龍蝦包（港幣228元）配上雜錦沙律。牛肉三文治（港幣288元）等小食以及主菜例如有使用美國農業部USDA Prime的牛小排配薯條（港幣308元)，以及Ankôma的招牌烤本地三黃雞（港幣988元）配上法國黃酒牛油醬、三文魚籽及日本香蔥飯！

而最吸引我的是，在限時期間，於新開業的露臺用餐的客人可以享有如全單八折的一系列特別優惠，當中包括開瓶費，買一枝免一枝的開瓶費的折扣！此優惠有效期至三月底，可能我們下次露台見！