【中環日本菜推介】摩登居酒屋AOAO 主打日式革新菜式：磯煮鮑魚茶碗蒸、炭燒白鱔

猶如藏於粗糙石頭內的珍貴寶石，走進餐廳一刻，就好像由中環石屎森林進入了一顆有待打磨的翠緣寶石之內。餐廳門外有一顆緩慢自轉的懸浮石頭，中間以樹脂藝術物料展現翠綠色調，那就是即將要進入 AOAO 的隱藏世界了。

室內設計着重視覺藝術為空間帶來的效果，將多種藝術應用手法融合。3千呎的室內空間分別有酒吧及用餐區域，室內設計多處運用寶石切割的斜線與立體剖面，並由本地藝術家創作的樹脂藝術，將寶石的不同面向與顏色層次形象化展現。室內裝置的射燈於牆身投射出不規則形狀，以及有內置調節的光暗變化，令晚間的光影視覺效果更多元化而不單調，就像在發掘寶石發光發亮的可能性。

室外空間佔地 2 千呎，最為矚目的裝置是投射至大廈外牆的 7 米高鎦射投影畫面，以創造沉浸式藝術 (Immersive Art) 的手法，並以立體的投射影片構成震撼的視覺藝術效果，並可與音樂實時同步，將視覺藝術與多概念的元素令整個用餐體驗的層次提升，亦為晚間添上令人沉醉的氣氛。

炭燒白鱔（HK$288）是常見的居酒屋燒物，但這裏的白鱔與別不同，取貨自香港本地漁場，養殖最後 3 天會將白鱔放到鹹水海域，可去除淡水飼養的泥腥味，更突顯白鱔肉質的鮮甜味。製作時先將白鱔慢火煎，逼出油分，至上桌時再即席以燒熱的備長炭炙燒白鱔，令魚皮香脆無比，而肉質爽嫩彈牙。

另一驚喜是雞翼章魚小丸子（HK$148），章魚小丸子造型其實是雞翼墨魚球，製作時先將雞翼去骨，然後於雞翼內釀入墨魚滑，將之搓成球形再冷藏定型，最後炸成外香脆而內裏香膄多汁的小丸子，淋上章魚燒的醬油及蛋黃醬，是尋常日式小食的變奏版。

另一推介就是磯煮鮑魚茶碗蒸（HK$128），就有別於平常看到的茶碗蒸，驟眼看還以為在吃魚子醬！師傅將鰹魚高湯製成茶碗蒸，再把它雪凍，然後鋪上磯煮鮑魚、滿滿的三文魚籽及鵪鶉蛋蛋黃，色香味俱全！

咸蛋黃苦瓜醬油漬油甘（HK$148）是不錯的前菜選擇，油甘魚以醬油漬過，再加巧妙地配合本地苦瓜跟咸蛋黃，味道層次豐富，除了吃到鮮甜以外，更有苦甘與咸香調和，相當有趣。

身邊的男士都嫌居酒屋的菜式，細細份太精緻，食極都唔飽，加一碗大閘蟹烏冬（HK$278）就一定不用怕。烏冬以加入花雕及薑的蝦湯底煮製,湯汁掛滿麵條之間，帶來富有層次的鮮甜味。再拌入大閘蟹粉，鮮味更為澎湃。

吉列A4和牛竹炭三文治（HK$328）是餐廳的招牌菜，A4熊本和牛只選西冷最中間的部位，肉質軟腍無筋。以日式吉列做法將之炸至金黃
色，再拌着混入大根的蛋黃醬，然後夾在木炭吐司之間，咬起來美味可口。

中環的上班族，一定比較關心午市套餐部份，款式包括蛋包飯、烏冬及丼飯，選擇精簡並用上高檔食材，逢星期一至五午市供應。炸豬扒咖喱蛋包飯（HK$168），用上西班牙伊比利亞黑毛豬，配搭自家調製的日式咖喱以及滑嫩無比的蛋包飯，每一口也是香脆濃郁。

另一款炭燒白鱔蛋包飯（HK$248），選用餐廳與本地漁場以特別方式飼養的白鱔，肉質爽嫩鮮甜。於中環鬧市有此開揚高雅的環境，不論是繁忙上班族或是行政人員的輕鬆午餐聚會，也是最方便舒適的地點。

雞尾酒作為AOAO不可或缺的元素，調酒師特別將日式元素融入創作，呼應居酒屋的概念。特別推介的雞尾酒包括Hutton Jadeite（HK$148），以威士忌、蜜桃綠茶、煎茶及新鮮荔枝調製，面層是以京都抹茶製成的泡沫，再撒上抹茶粉，富有 umami 鮮味，混合後會變化成像酸味燒酒 (Sour Shocchu) 並帶有果香的風味。

Blooming Beauty（HK$128）選用 sake 作基調，與Apple Sour及日本乳酸飲料Calpico混製，製作時特別打入二氧化碳氣泡，令口感更順滑豐盈，亦平衡了清酒的濃郁口味。

AOAO
地址：中環皇后大道中 38 號萬年大廈 14 樓
電話：5506 5521
營業時間：星期一至四 12pm-2am、星期五及六 12pm-3am