【中環日本菜推介】米芝蓮二星廚自立門戶 長本Nagamoto懷石料理 主打佗寂簡約的導賞旬體驗

全新的「長本Nagamoto」，不但延續了過去「柏屋」的佗寂美學，但同時也新添了不了元素，可見料理長長本輝彥的一番用心。新的餐廳的中央就設了一張木製的料理枱，就好像一個大舞台一樣，食客坐在「割烹風」的吧枱座位上，一邊欣賞星級主廚長本及團隊以熟練的手藝及創意炮製一系列新鮮時令的食材，「旬料理」是新店的一大特色，結合了割烹與懷石的精粹，不僅展現日本飲食文化對選用當令食材的執著；從挑選用餐環境、碗盤到食材的鋪陳，都體現日本四季變化與其島國地理特色，所以這裏的十道菜Menu（HK$2680/位）會每個月都更換，以提供最新鮮當造的時令初物。

這裏每個月都會轉換一次菜單，二月是融雪的季節，又稱為如月，食材方面當然也只選日本時令的海鮮和菜蔬，正所謂「不時不食」，遵循自然之道，永遠都是最一正確。

長本料理長會透過他的料理、及團隊親身的講解，向大家用美食感受日本不同月份的景色，及一一介绍日本人慶祝的文化及習俗。

第一道菜「先付Sakituke」，料理長選用時令的肥美蛤蜊，將它煮成奶白色，配以清蒸水菜、炸魚片和魚子醬，相當開胃！

第二道菜「替」，料理長選用「飯蛸」（長約 5 至 20 厘米的短爪章魚），搭配自製的味噌。 這樣的組合創造出的味道既精緻，又保留食材的原汁原味。

之後長本會邀請大家品嚐日本獨有的「高湯」之味，日本烹調「高湯」的主要材料是昆布和鰹魚節（又稱為木魚節），其清淡的味道不會蓋過其他食材的食味，反映日本的烹飪文化和哲學。 食客會先試一啖昆布汁、然后再細嚼一口木魚絲、然後再喝回昆布汁，就發現兩種食材的協同効應，而昆布汁跟第一啖喝到的更有鮮味，這就是高湯的第一道「味」。

長本料理長認為每一個人心目中最美味的湯一定是家中煲的湯、無論任何大師傅的泡製都比不上家人的「 味」，不過他希望他製作的高湯會令大家想起第二個家、每次光臨都會有回到家的感覺。 

一番講解之後，就正式到第三道菜「煮物椀」，先喝一小口湯(Dashi)、然後享用入面食材、最後再把整碗湯喝盡，才是享受高湯的最高層。 

到最令人期待的「造里」，總共有三款刺身，分別是蛤蜊、魷魚和海鯛，味道鮮甜，很有日本的味道。

而另一款刺身則是吞拿魚和海膽，配上料理長特別調製的松前醬油，絕對是完美體驗海鮮的真正精髓！

來到懷石料理的重點「八寸」，不但IG-Able，而且更富有立春的特色！

左邊的是星鰻魚苗茶碗蒸、中間是元燒鯖魚、稻荷壽司、柚子大豆、紅白韁，而右邊就是牛蒡和京都燉菜。

炸物是外脆內軟的和風天婦羅，有公魚、扇貝、鱈魚芽。

第八道菜「鉢物」，料理長選用和牛涮涮鍋及蘿蔔，和牛肥美嫩滑，配上蘿蔔爽甜清香，一解油膩。

「食事」的第一道是浅利釜飯。浅利釜飯用上蛤蜊和蜂斗菜，之後再飲一啖味噌湯和漬物。

到最後一道菜「甘味と 抹茶」，就有水果啫喱，和果子及抺茶。

這款和果子表面並不光滑，特別做出種子般發芽的模樣，是料理長相當花心思之作，每夥和果子都用了20分鐘去製造，相當有心思！

三月起，長本推出由日本直送的伊勢，如果唔夠喉可以用追加價HK$1200/兩位享用，料理長會先將新鮮龍蝦肉放入昆布浸泡，然後同時以兩款烹調方式處理。第一款將龍蝦表層輕輕用滾油炸，然後淋上太白油及配上魚子醬。第二款放上煎鍋鋼上輕輕煎龍蝦表層。最後再配上龍蝦膏及柚子酢進食，以上兩款烹調方式更能令龍蝦帶出更鮮甜剌身口感。

長本Nagamoto
地址：中環安蘭街18號8樓
預約：https://nagamoto.hk/