【尖沙咀馬來西亞餐廳推介】海港城新開馬拉菜安娣瑪萊 Auntie MALAY 由馬籍華僑總廚主理 必食金黃香脆飯焦！海南雞鑊仔飯

餐廳的室內設計以殖民地色彩濃厚的娘惹宅院為靈感。餐室大膽運用絢麗色彩， 同時融入南洋風格的花磚、五彩玻璃及布藝，搭配出溫馨而具個性的異國情調。大型壁畫描繪馬來西 亞太太溫婉面貌，配合亞熱帶植物，營造出綠意環繞的氛圍。巨型鳥籠沙發座亦是一大亮點，讓人彷如沈浸於後花園的景致，享受輕鬆愜意的步調。

馬來西亞土生土長的Chef Han，入廚超過 15 年，個性活潑不拘一格的他，從小就喜歡在母親的香草 花園和灶房探索，加上熱愛實驗的思維，培養出極具創意的烹飪風格。Chef Han曾於浮羅交怡 St. Regis 米芝蓮一星法國餐廳 L’Orangerie 和馬爾代夫 Four Seasons 等知名酒店擔任主廚，及後於香港賽馬會掌管東南亞菜廚房，進一步深化其造詣及國際視野，實力不容置疑。Chef Han對家鄉具有深厚的感情，並充分利用香港豐富的食材選擇，發揮他的烹飪技巧和創意，令菜式突顯傳統風味，亦能滿足味道的追求。

Chef Han更特別為餐廳自家調製了 一款秘製咖哩醬，用上多種香草及辛料製成，風味獨特，是不少重點菜式的靈魂醬汁。此外，為了中和菜式的濃味，他亦製作了不少醃菜，為每一道菜帶來點睛的效果！

重點招牌菜首推海南雞鑊仔飯（HK$368/半隻），菜式融合了兩大名菜：馬來西亞唐人街瓦煲雞飯及海南雞飯，雞油飯底上舖滿牡丹蝦乾、 芋頭及臘味粒，再與香茅、班蘭、南薑、薑及蒜同蒸，令香料的香氣滲進飯芯；上桌時混入蔥油及無骨海南雞，伴上鑊邊的金黃香脆飯焦，體現出將不同烹調文化融合的理念。

另外焦糖脆魚皮（HK$88）也是必叫的前菜，以馬來西亞東北部著名的零食「Keropok Keping 炸魚餅」為靈感，但考慮到其重腥味難以令香港食客接受，主廚因此作出改良，使用炸魚皮代替。其做法是將炸魚皮加入乾辣椒和焦糖翻 炒至透明，令其味道微甜帶辣，同時保持香脆口感，再搭配檸檬葉、青檸葉和開心果碎，賣相精緻，亦增添香氣和口感的層次。

迷你魚醬蝦米春卷（HK$12），是馬來西亞傳統新年食品，主廚加入帶辣勁的魚仔辣椒醬及魚鬆一同炒香，讓香氣和味道充分釋放，成為易入口而微辣的餡料。以春卷皮包裹著，再捲成小巧而精緻的蝴蝶結狀。香脆惹味，是讓人一口接一口的開胃餐前小吃。

甘香炒蘿蔔糕（HK$118），蘿蔔糕味道清香濃郁，滲出香辣的層次，相當過癮。

亞參酸辣沙巴仔配黃金油條（HK$368），是一道受香港人對亞參喇沙的濃重酸腥味的抗拒所啟發的菜式。 主廚在調味及用料上改良，棄用亞參喇沙內的細魚仔湯底，相反以原條新鮮魚為主角，做法更能減腥和加入鮮味；經改良的湯底則以蝦湯為基礎，加入羅望子、薑花、喇沙葉、南薑及馬拉盞蝦醬等香料，特別加入薄荷葉增添清新香氣。搭配上迷你香脆油條，豐富口感和層次。

仁當牛面頰肉配燒肉鬆糯米飯卷（HK$268），將傳統的仁當牛肉升級改造，改用軟嫩而膠質重的和牛面頰，並以自家咖哩醬慢煮，味道嫩滑細膩。咖哩醬使用了新鮮黃薑葉和各式香草香料製成，散發著複雜的香氣，並呈現鮮艷的紅色。菜式特別添加以話梅浸漬的車厘茄來中和濃膩，令外觀上更誘人；伴上經蕉葉焗過的肉鬆椰香糯米飯卷，為這道名菜賦予了特殊風味。

口感輕盈鬆班蘭咖央多士（HK$58），其班蘭吉士的清新香氣和濃郁椰漿，有減辣作用，令整體味道相得益彰，呈現出獨特的滋味體驗。

薑汁焦糖布丁（HK$88），布丁帶淡淡的蛋香，特別融入微辣的薑汁與甜蜜的焦香椰糖突出馬拉風味。配上開心果碎的堅果的質感和酥脆炸麵包粒，使滑順綿密的口感變得更豐富。

安娣瑪萊 Auntie MALAY
地址：尖沙咀廣東道 3-27 號海港城海運大廈地下 G16 號舖
電話：2110 3533
營業時間：11:30 - 21:30