冷卸酒、秋上酒、生詰酒,推介秋天要飲的5瓶清酒!

Esquire HK - Karen Tsang
  • 30 Sep 2021

秋天來了,係時候食秋刀魚、秋蟹,當然要配搭清酒秋酒啦!以下推介冷卸酒、秋上酒及生詰酒的5款清酒推介。

$178 (Sake No Wa有售)60%精米度的夢の香,無濾過原酒入瓶後冰溫儲存半年,成為

1. 自然郷 円融純米 720ml

$178 (Sake No Wa有售)

60%精米度的夢の香,無濾過原酒入瓶後冰溫儲存半年,成為秋酒,米香旨味濃郁。自然郷在幾年前的日本酒比賽中得到很好的評價,自此自然郷就備受歡迎。

圖片來自Sake No Wa網站

$788 (Sake Wa有售)大嶺酒造近年備受注目,無可否認大部分原因都來自瑞典設

2. 大嶺3粒 20/21年新版本 秋酒(ひやおろし) 山田錦 生詰 原酒 1800ml

$788 (Sake Wa有售)

大嶺酒造近年備受注目,無可否認大部分原因都來自瑞典設計工作室「Stockholm Design Lab」設計的簡約有型又得意的瓶身。沒有多餘的細節,幾粒米的設計又容易認又搶眼。而且,一到五粒米的設計,已經代替了label文字帶出純米大吟釀、純米吟釀、純米酒、 無規格酒等酒款。這瓶大嶺限量秋酒,用上山田錦,半年的陳釀熟成,有著濃郁果香,可以預期的新派清酒特色都齊全。

圖片來自Sake Wa網站

$288 (Wako Sake Bar有售)如果追求果香的,這一瓶低溫熟成的無濾過生詰酒山田錦

3. 清酒 雅山流 楓華 無濾過生詰 純米酒 720ml

$288 (Wako Sake Bar有售)

如果追求果香的,這一瓶低溫熟成的無濾過生詰酒山田錦純米酒入口有著豐富果香,但當然既然係生原酒純米酒,大概都可以預期果香後有的事米旨香及辛口。

圖片來自Wako Sake Bar網站

$148 (Sake No Wa有售) 新鮮壓榨的清酒立即進行火入,熟成到秋季加水調整入瓶

4. 【季節限定】御前酒 9 Black bottle 720ml

$148 (Sake No Wa有售)

新鮮壓榨的清酒立即進行火入,熟成到秋季加水調整入瓶的 「ひやおろし」(冷卸)生詰純米酒。以雄町釀造的這一瓶冷卸酒純米酒,有著圓潤醇厚的米香及旨香,是一瓶比較適合暖飲的秋酒。

圖片來自Sake No Wa網站

$280 (酒魂有售)用上吟の夢,以及酵母熊本酵母(KA-4)×高知酵母(A-14),再經氷温

5. 酔鯨 純米大吟醸 高育 秋酒 720ml

$280 (酒魂有售)

用上吟の夢,以及酵母熊本酵母(KA-4)×高知酵母(A-14),再經氷温儲藏的純米大吟釀,有著大吟釀的香氣,也同時有著濃郁的米香層次。

圖片來自酒魂網站

冷卸酒因為經過了半年的熟成,因此口感味道來說會比一般的新釀酒口

冷卸酒的味道

冷卸酒因為經過了半年的熟成,因此口感味道來說會比一般的新釀酒口感更圓潤溫柔。一般的冷卸酒口味多為熟酒,所以除了適合凍飲外也適合溫飲。不過,現在很多不同新嘗試及口味的清酒出現,因此冷卸酒適飲溫度還是因應不同的清酒而決定。

配搭食物方面,秋酒當然就是配搭秋天當造的食物啦!秋刀魚、秋蟹、栗子、松

秋酒的食物配搭

配搭食物方面,秋酒當然就是配搭秋天當造的食物啦!

秋刀魚、秋蟹、栗子、松茸、鰻魚等,此外,口味濃郁的和牛及火鍋也非常適合。

Food shoots from Getty Images; Sake photos from the website as mentioned below with direct links
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