清酒中，甚麼是秋酒？冷卸酒、秋上酒、生詰酒又有甚麼分別？

日本總有很多季節限定的美食，清酒中就有新酒、夏酒、秋酒等不同的種類，來到秋天的季節限定就是9-11月期間出現的秋上酒或冷卸酒。

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日本酒多數在冬天釀造，過程中可能會有兩次巴氏殺菌，稱為火入，一般在釀成後及裝瓶時進行。在秋季推出的冷卸酒，就是在冬天釀造，只經歷了第一次火入就在酒藏從春天儲藏到秋天，然後裝瓶前，不經火入便出貨。

說到這裡，大概你會問，如果是新酒釀成後火入一次即儲存前火入過，然後裝瓶出貨沒有經過火入，那不就是生詰酒嗎？是的，這是生詰酒。所以，冷卸酒都是生詰酒的一種。

但卻不是生詰酒等於冷卸酒，分別在於時間。生詰酒只代表了新酒釀成後火入一次即儲存前火入，裝瓶出貨沒有經過火入，但生詰酒不一定從春天儲藏到秋天、經過一個夏天的熟成，而這就是生詰酒與冷卸酒的分別。

冷卸酒因為經過了半年的熟成，因此口感味道來說會比一般的新釀酒口感更圓潤溫柔。一般的冷卸酒口味多為熟酒，所以除了適合凍飲外也適合溫飲。不過，現在很多不同新嘗試及口味的清酒出現，因此冷卸酒適飲溫度還是因應不同的清酒而決定。

至於秋酒最適合配搭的美食就包括了秋天時令美食如秋刀魚、秋蟹、松茸、栗子等，秋酒都適合配搭這些美食。

此外，和牛及火鍋等也相當適合，不妨因應不同的秋酒口味而試試配搭。