清酒中,甚麼是秋酒?冷卸酒、秋上酒、生詰酒又有甚麼分別?

Esquire HK - Karen Tsang
  • 30 Sep 2021

秋天飲清酒,當讓要飲秋酒,配搭食秋季當造的食物就最適合!談到秋天清酒推介,總看到冷卸、秋上、生詰酒三個詞彙,究竟分別是甚麼呢?以下就來解釋一下。

日本總有很多季節限定的美食,清酒中就有新酒、夏酒、秋酒等不同的種類

秋季季節限定的秋酒

日本總有很多季節限定的美食,清酒中就有新酒、夏酒、秋酒等不同的種類,來到秋天的季節限定就是9-11月期間出現的秋上酒或冷卸酒。

想知道更多冷卸、秋上酒的清酒推介?延伸閱讀:推介秋冬要飲的7瓶秋酒清酒:冷卸、秋上

日本酒多數在冬天釀造,過程中可能會有兩次巴氏殺菌,稱為火入,一般在

甚麼是冷卸酒

日本酒多數在冬天釀造,過程中可能會有兩次巴氏殺菌,稱為火入,一般在釀成後及裝瓶時進行。在秋季推出的冷卸酒,就是在冬天釀造,只經歷了第一次火入就在酒藏從春天儲藏到秋天,然後裝瓶前,不經火入便出貨。

說到這裡,大概你會問,如果是新酒釀成後火入一次即儲存前火入過,然後

生詰酒與冷卸酒的分別

說到這裡,大概你會問,如果是新酒釀成後火入一次即儲存前火入過,然後裝瓶出貨沒有經過火入,那不就是生詰酒嗎?是的,這是生詰酒。所以,冷卸酒都是生詰酒的一種。

但卻不是生詰酒等於冷卸酒,分別在於時間。生詰酒只代表了新酒釀成後

但卻不是生詰酒等於冷卸酒,分別在於時間。生詰酒只代表了新酒釀成後火入一次即儲存前火入,裝瓶出貨沒有經過火入,但生詰酒不一定從春天儲藏到秋天、經過一個夏天的熟成,而這就是生詰酒與冷卸酒的分別。

冷卸酒因為經過了半年的熟成,因此口感味道來說會比一般的新釀酒口

冷卸酒的味道

冷卸酒因為經過了半年的熟成,因此口感味道來說會比一般的新釀酒口感更圓潤溫柔。一般的冷卸酒口味多為熟酒,所以除了適合凍飲外也適合溫飲。不過,現在很多不同新嘗試及口味的清酒出現,因此冷卸酒適飲溫度還是因應不同的清酒而決定。

至於秋酒最適合配搭的美食就包括了秋天時令美食如秋刀魚、秋蟹、松茸

秋酒food pairing

至於秋酒最適合配搭的美食就包括了秋天時令美食如秋刀魚、秋蟹、松茸、栗子等,秋酒都適合配搭這些美食。

此外,和牛及火鍋等也相當適合,不妨因應不同的秋酒口味而試試配搭。

此外,和牛及火鍋等也相當適合,不妨因應不同的秋酒口味而試試配搭。

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