【中環泰國菜推介】米芝蓮過江龍「啊睿泰」主廚親自炮製正宗泰南風味：酸、辣、鮮！

「啊睿泰」在泰語中意為「美味」。甫踏進餐廳，彷彿瞬間由中環的繁華，穿越到曼谷色彩斑斕的街頭巷尾。

餐廳以曼谷美麗的混亂為設計靈感，古銅不鏽鋼大門與霓虹光影交錯，內裡則是大膽的塗鴉、手繪牆畫與滿佈的綠色植物。這種將街頭藝術與時尚元素融合的設計，既有打卡的視覺衝擊力，又保留了舒適寫意的用餐氛圍，讓你能在這片鬧市中的小綠洲，好好享受一頓正宗泰國菜。

主廚Cheddar來自泰國南部，當地菜餚以其濃郁、辛辣、酸甜交織的鮮明個性而聞名，並大量採用新鮮海鮮入饌。為了呈現最地道的風味，餐廳堅持從泰國進口香茅、南薑、各式醬料等靈魂香料，並嚴選本地新鮮游水海鮮，確保每一道菜都是對家鄉味道的忠實呈現。

這裡最矚目的招牌菜，非啊睿特色咖喱蟹（HK$428）莫屬。有別於常見的咖喱炒蟹，主廚選用肉質厚實的肉蟹，其黃咖喱醬汁更暗藏玄機，特別加入了蛋漿一同烹煮，令醬汁口感綿密得仿如蟹膏，入口盡是濃郁的咖喱香與蟹肉的鮮甜，卻絲毫不膩，用來拌飯絕對是一流享受。

若你鍾情大頭蝦，同樣不容錯過咖喱大頭蝦（HK$288），紮實彈牙的蝦肉掛滿香濃咖喱，蛋液與醬汁完美交融，每一口都讓人回味。

要說最適合相機先食的菜式，必定是普吉火山排骨。一上桌，那堆疊如小山的豬頸背排骨極具視覺震撼力，排骨燉得軟腍入味，輕輕一咬便骨肉分離。而其靈魂在於那盤翠綠的秘製酸辣醬汁，以青指天椒、薄荷與香茅等調配而成，為豐腴的排骨帶來爆炸性的酸、辣、甜衝擊，惹味得讓人停不了口。

另一道充滿鑊氣與鮮香的是泰式辣椒膏炒花甲（HK$158）。主廚以濃郁的泰式辣椒膏猛火快炒，讓每一隻花甲都均勻地吸飽醬汁的香氣，辣勁十足，再配上洋蔥、三色椒和清新香葉，口感層次豐富，色彩繽紛，是絕佳的下酒菜。

要判斷一家泰國餐廳的水準，經典的冬陰功湯是不可或缺的試金石。

啊睿泰的泰式大頭蝦冬陰功湯（約HK$168），絕對能滿足最挑剔的味蕾。這道湯的精髓在於其濃郁得化不開的湯底，主廚將大量蝦頭與豐腴的蝦膏一同熬煮，讓蝦的精華完全融入湯中，呈現出誘人的橙紅色澤。湯頭一入口，香茅和檸檬葉的香氣撲鼻而來，緊接著是恰到好處的酸與辣，最後則是蝦膏帶來的極致鮮甜，層次分明而和諧。湯裡更有兩隻份量十足的大頭蝦，蝦肉爽彈，蝦膏濃郁，讓每一口都充滿了泰國的地道靈魂。

啊睿泰的蟹肉奄列（HK$138）同樣展現了廚師對海鮮的極致追求。

這道菜的獨特之處，在於不惜工本，同時用上兩種蟹肉。主廚精心拆出新鮮肉蟹的蟹肉，保留其完整的鮮嫩質感，再搭配肉質極為細膩、帶有淡淡海洋鹹香的藍蟹肉，為平凡的奄列注入了豐富的層次感。金黃滑嫩的奄列包裹著滿滿的雙重蟹鮮，加上洋蔥和蕃茄粒帶來的清新口感，每一口都充滿了海洋的鮮香與蛋香的完美融

除了濃味菜式，這裡也有清新的選擇。鴨肉生菜包（HK$108）便是一道非常適合多人分享的開胃菜。外層的鴨皮炸得香脆，內裡的鴨肉碎帶有輕微辣香，與新鮮香草的清香和爽脆生菜的口感完美平衡，清新又惹味。

想吃得更清爽一點，可以選擇青芒果魚沙律（HK$280），盲鰽魚柳炸至外脆內嫩，拌入酸甜爽口的青芒果絲、香茅和腰果，開胃之餘亦能中和油炸感，為味蕾帶來一陣清風。

一頓完美的泰國菜，當然少不了一道經典甜品作結。這裡的泰式芒果糯米飯（HK$82）絕對不會讓你失望。以椰汁蒸煮的糯米飯，口感香甜軟糯，配上熟度剛好的新鮮芒果，清甜的果香與濃郁的椰奶香在口中交織，為這場濃墨重彩的泰南尋味之旅，畫上一個幸福滿足的句號。

啊睿泰
地址：中環威靈頓街 33 號
電話：35911756