必食麻辣火鍋推介!川流的四川老湯鍋濃辣夠禦寒

Esquire HK - Park Chan
  • 21 Nov 2019

冬天永遠最想食麻辣火鍋,最過癮的就是麻上頭辣上癮那種感覺,而擅於玩精品川菜,由星級名廚陳啓德師傅主理的川流,除了有四川傳統濃香的「麻辣牛油鍋」近來推出兩款全新四川老湯鍋「冷鍋鬼城跳跳魚頭」及「混椒茶油魔芋鴨鍋」,天氣夠凍,打邊爐想食辣最啱食呢間!

冷鍋鬼城跳跳魚頭

冷鍋鬼城跳跳魚頭

相傳宋代詩人蘇東坡與好友王道矩在江舫上打算吃火鍋,卻認為一般的火鍋吃法太燥,就吩咐船上廚子先將魚煎香,待魚烹調好後加入各種佐料一起裝鍋。端上桌時,魚已烹熟,鍋卻還是冷的,「冷鍋魚」這道菜應運而生。而這一道「冷鍋鬼城跳跳魚頭」,先以田蛙用花椒炒過,再將大魚烹調得恰到好處,然後一同放到特製的手工紫銅火鍋。得到來的是不腥不燥,入口滑嫩的質感。而我最愛的,是當中的配菜,絕不比主角遜色,炸芋頭、茹菜、寬粉,佐以側耳根、酥黃豆、花生、芫茜以及陳師傅秘製辣椒醬,講起也肚餓!

混椒茶油魔芋鴨鍋

混椒茶油魔芋鴨鍋

另一全新的創作料理「混椒茶油魔芋鴨鍋」是將四川特色傳統名菜「 魔芋燒鴨 」再提升的一道新菜,將魔芋燒鴨化身成一鍋新鮮香辣的鍋物,一顆顆青紅花椒浮面密佈,夾著新鮮青紅辣椒和胡椒,迎面撲鼻的是鮮味、是香味、是麻味。

你以為這一道菜的主角是燒鴨?錯,其實是其魔芋,軟熟細膩有如吃花膠般的感覺,加以肥酥鴨肉,正好將麻辣滋味鹹中帶鮮香。陳師傅特意以茶油來取代橄欖油,用以煎炒鴨件及炒香辣椒,氣味清香、口感清醇,吃得更健康!

這款麻辣牛油鍋包含各款乾辣椒和燈籠椒的四川傳統濃香,做火鍋湯底

麻辣牛油鍋

這款麻辣牛油鍋包含各款乾辣椒和燈籠椒的四川傳統濃香,做火鍋湯底必定出色,火鍋配料盡吸香料精華,惹味非常。

個人而言,非常愛吃雞煲,但外間的雞煲很多時都只是隨便來貨一些雞煲

三十三香辣雞鍋

個人而言,非常愛吃雞煲,但外間的雞煲很多時都只是隨便來貨一些雞煲醬,隨便爆炒一輪就收你二三百元,一味死咸死辣毫不吸引。但是川流的這款三十三香辣雞鍋,卻是以三十三種不同的調味料及香料製作而成,正是「三十三香辣雞鍋」名字的由來,上菜前,更會加上四種不同芥子粉來帶出味道,只要一上檯打開,就會滿室飄香!


$248

川流地址:灣仔太和街28號地下電話:3126 6633

川流

地址:灣仔太和街28號地下
電話:3126 6633

Loading...
YOU MAY LIKE
訂閱Esquire接收最新男士生活資訊
Sign up FOR ESQUIRE_PAPER NOW!!
下篇文章