【中環街市新餐廳推薦】超市兼餐廳於一身 Chef’s Market餐飲一條龍體驗+Happy Hour好去處

Esquire HK - Katie Ho
  • 22 Sep 2022

上年9月於中環街市地庫的Chef’s Market,除了可以買到不同外國少有的食材之外,最近更有裏面新設了新餐廳 Chef’s Cuts,以坊間罕見的牛脂熟成黑安格斯肉眼扒及多款時令海鮮作為主打,而最大驚喜是價錢親民,就算是Wine List一點也不貴,在中環可以吃得到如此高質的美食,相當適合與親朋好友聚腳及Happy Hour!

全新餐廳 Chef’s Cuts 的行政總廚Angelo McDonnell,來頭絕對不少,他多年來一直醉心於烹飪,早於 30 多年展開獨特的烹飪之旅一直至今。過往曾走遍瑞士、新西蘭、加洲、多倫多及馬尼拉等地為全球知名連鎖酒店工作。自1994年來到香港後,曾在人氣星級酒店內擔任行政總廚長達7年時 間,入廚經驗豐富。他更是各式烹飪比賽的常客,憑著創新意念及滋味的菜式贏盡不同的獎 項及無數的掌聲。過往更曾於 2003 年出版烹飪書籍如 Bold Appetizers 及於 2008 年出版版 Hot Tomatoes,將多年來獨一無二的烹飪心得透過文字及圖片與大家分享滋味的秘訣所在。

Chef’s Cuts行政總廚坐鎮 曾出版多本烹飪書

全新餐廳Chef’s Cuts的行政總廚Angelo McDonnell,來頭絕對不少,他多年來一直醉心於烹飪,早於30多年展開獨特的烹飪之旅一直至今。過往曾走遍瑞士、新西蘭、加洲、多倫多及馬尼拉等地為全球知名連鎖酒店工作。自1994年來到香港後,曾在人氣星級酒店內擔任行政總廚長達7年時 間,入廚經驗豐富。他更是各式烹飪比賽的常客,憑著創新意念及滋味的菜式贏盡不同的獎 項及無數的掌聲。過往更曾於2003年出版烹飪書籍如Bold Appetizers及於 2008年出版版 Hot Tomatoes,將多年來獨一無二的烹飪心得透過文字及圖片與大家分享滋味的秘訣所在。

親民價嚐牛脂熟成黑安格斯肉眼扒!長達 24 天熟成工序

親民價嚐牛脂熟成黑安格斯肉眼扒!長達 24 天熟成工序

乾式熟成牛扒,近年備受推祟,成為貴價牛扒的流行指標。皆因經過熟成的後,令到肉質更 軟嫩可口,同時可以減少肌肉組織內的多餘水份,使到肉味更豐富濃郁,更能呈現食材的新 鮮原味。

這裏主打的牛脂熟成黑安格斯肉眼扒配薯條及香草牛油(HK$488),挑選來自美國愛荷華州 泰馬縣自家農場牧養的黑毛安格斯牛扒,除了肉質上乘,脂肪分佈及味道均非常出色。將其 預先經過長達12天的乾式熟成後,令到經屠宰後繃緊的肉質產生內部變化,將其本身的酵素 及微生物同時分解肌肉纖維,再將多餘的脂肪切走。隨後將肉眼扒浸入牛脂肪油內,形成一 層牛脂肪後置於風乾櫃內再進行牛脂熟成長達 12 天的時間,再讓肉眼扒吸盡天然油香及油 份,令到其肉質更嫩滑,將肉味提升至另一層次變得更豐富濃郁,如此花功夫,絕對值得一試!

另一款松露芝士煙燻牛肉三文治(HK$158),選用自家醃製及燻製的牛肉入饌,只會選用肉質上 乘的牛腩切塊,以低溫慢煮的形式烹製,再配上味道獨特的松露芝士及酥脆可口的三文治, 相當滋味。

另一款松露芝士煙燻牛肉三文治(HK$158),選用自家醃製及燻製的牛肉入饌,只會選用肉質上 乘的牛腩切塊,以低溫慢煮的形式烹製,再配上味道獨特的松露芝士及酥脆可口的三文治, 相當滋味。

海鮮菜式款式甚多,以酸甜開胃的前菜打開味蕾就最適合不過。誠意推介法國 FRANCAIS PRUNIER 魚子醬($720/30g、$1,100/50g、$2,000/125g),配上脆多士、迷你煎餅、酸忌廉、 洋蔥、水瓜榴及雞蛋同吃,味道濃郁且層次豐富。另一款煙三文魚鮑魚薄片蟹籽配柚子汁 ($158),以自家秘製的挪威三文魚配上韓國的鮑魚,帶有香濃的煙燻味及質感彈牙的鮑魚, 實屬驚喜新配搭,還有柚子汁增添酸甜有致的開胃感。

滋味海鮮菜式 必試菜式:龍蝦包、雜錦海鮮拼盤!

海鮮菜式款式甚多,以酸甜開胃的前菜打開味蕾就最適合不過,可以試試法國FRANCAIS PRUNIER魚子醬(HK$720/30g、HK$1100/50g、HK$2000/125g),配上脆多士、迷你煎餅、酸忌廉、 洋蔥、水瓜榴及雞蛋同吃,味道濃郁且層次豐富。另一款煙三文魚鮑魚薄片蟹籽配柚子汁 (HK$158),以自家秘製的挪威三文魚配上韓國的鮑魚,帶有香濃的煙燻味及質感彈牙的鮑魚, 實屬驚喜新配搭,還有柚子汁增添酸甜有致的開胃感。

而想品嚐海鮮的鮮味,雜錦海鮮拼盤(HK$498/2位用)是人氣推介,選用來自加拿大的龍蝦、精 選時令生蠔、北海道帶子、藍青口、鑽石蜆、西班牙八爪魚及泰國虎蝦,鮮味十足。

喜歡吃龍蝦的話,就不要錯過龍蝦、海蝦法式牛油軟包($178),選用泰國虎蝦,愛其鮮甜彈 牙,還有來自美國的龍蝦,肉質份外嫩滑。以水烚煮過後,再配上檸檬、白酒及刁草調味, 配與鬆軟無比的牛油軟包同吃,滋味無窮。

喜歡吃龍蝦的話,就不要錯過龍蝦、海蝦法式牛油軟包(HK$178),選用泰國虎蝦,愛其鮮甜彈 牙,還有來自美國的龍蝦,肉質份外嫩滑。以水烚煮過後,再配上檸檬、白酒及刁草調味, 配與鬆軟無比的牛油軟包同吃,滋味無窮。

南美式酸辣醃海鮮($148),選用新鮮八爪魚、海 蝦及油甘魚作配搭,特別加入來自南美的辣椒醬 Aji Amarillo 配上新鮮青檸汁、姜、大蒜及芒 果等,酸甜惹味,讓人愈吃愈想吃。

南美式酸辣醃海鮮(HK$148),選用新鮮八爪魚、海 蝦及油甘魚作配搭,特別加入來自南美的辣椒醬 Aji Amarillo 配上新鮮青檸汁、姜、大蒜及芒果等,酸甜惹味,讓人愈吃愈想吃。

烤牛骨髓伴紅酒燴牛肋,牛肝

私心推薦烤牛骨髓伴紅酒燴牛肋,牛肝(HK$168),牛骨髓不但營養價值很高味道好,配上紅酒燴牛肋及牛肝,更是另一種層次,最重要是價錢也很親民,點多一個也不心痛。

提拉米蘇棉花糖雪榚

提拉米蘇棉花糖雪榚(HK$68),這裏的提拉米蘇雖然不是特別出色,但Gelato雪糕是每天於超級市場新鮮製造,口感結實,以飯後甜品來說卻是不錯!

Chef’s Cuts (Chef’s Market) 地址: 中環皇后大道中 93 號中環街市地下 G01-03 號舖      2|Page  新聞稿  電話: +852-95744254 營業時間: 11:00am to 10:00pm (Last order at 9:30pm)

Chef’s Cuts (Chef’s Market)
地址:中環皇后大道中 93 號中環街市地下 G01-03 號舖
電話:95744254
營業時間:11:00am to 10:00pm (Last order at 9:30pm)

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