中環／灣仔餐廳推介｜限定兩場！唐述 Chinesology X Cafe Bau 首度四手聯乘

是次四手聯乘雖然是融合傳統中菜與創新西菜，但「Cafe Bau」主廚陳嘉賢（Kasey Chan）及「唐述 Chinesology」廚藝總監周世韜師傅（Saito Chau）其實相識二十載，並視對方為自己烹飪路上的摯友，今次一拍即合，共同創造的 8 道菜聯乘菜單；打頭陣的「花雕糟滷酒生蝦千層」先以花雕酒醃製，再經真空慢煮至半熟，質感有如牛肉他他般鬆軟，伴以加入了自家製蝦米油的蝦米蛋黃醬，有層次感之餘亦充滿本地海鮮的獨有鮮味。

「泡椒蟶子皇」由周師傅發揮創意，以麻香四溢的特製醬汁澆在來自蘇格蘭的蟶子皇之上，後經攝氏 45 度慢煮，四川剁椒的麻辣風味及雲南蕃茄的清甜鮮美得以均匀滲透，帶來誘人風味。Chef Kasey 則發揮其廚藝精髓，以分子料理的方式把周師傅的中式醬汁以西式創意重新演繹，口感嫩滑彈牙的泡椒蟶子皇以麻香四溢的泡沫作點綴，味道層次豐富誘人。

「龍蝦蟹肉文思豆腐羹」將淮揚菜手工文思豆腐融入西式龍蝦湯元素，切成數千根細絲的軟嫩豆腐，配以濃郁蟹肉龍蝦湯蒸雞蛋，盡顯中西融會滋味。

「溏心乾鮑魚﹒夏季意大利松露蘿蔔糕」則是以中式傳統糕點蘿蔔糕為主軸，並以意大利夏季黑松露的馥郁替代傳統蘿蔔糕内的冬菇，搭配與老雞、赤肉及金華火腿一同燜煮的溏心乾鮑魚，黏糯的溏心滋味與鮮香細膩兼備，十分滋味。

「欖菜一夜鮮馬友」是由周師傅以鹽、薑葱及八角等香料匠心炮製的新鮮馬友，再伴以 Chef Kasey 特意製作的「欖菜牛油」，肉質嫩滑鮮美之餘，更是齒頰留香。

「八珍甜醋炭燒鹿兒島 A5 和牛叉燒配初生蛋」先由周師傅以鹿兒島 A5 和牛製作焦香惹味的和牛叉燒，配上 Chef Kasey 以八珍甜醋醃製的油封本地初生雞蛋黃，再伴以八珍甜醋泡沫和由美珍排骨醬製成的香甜肉汁，中和和牛的油脂感，以嶄新方式呈現大家所熟悉的「豬腳薑」味道。

為盛宴畫上完美句號的甜品是由兩位主廚合力打造的 5 款中西合壁小甜點，分別為「陳皮朱古力撻」、「雜梅珍寶珠」、「豆豉雪糕」、「子薑蓮蓉皮蛋迷你酥」和 「涼瓜千層糕」，將人生五味「甜酸苦辣鹹」活現於食客眼前。

「唐述 Chinesology」 X Cafe Bau 四手聯乘晚宴限定兩場，首場將於 5 月 30 日在「唐述 Chinesology」 舉行，而次場則於 5 月 31 日在 Cafe Bau 舉行定價為每位 HK$1,388，亦可以每位 HK$348 加配餐酒搭配，透過 Mira eShop 預訂晚宴的客人可享免加一服務費。

唐述 Chinesology
地址：中環港景街1號國際金融中心3樓3101至3107號舖
電話：6809 2299

Cafe Bau
地址：灣仔莊士敦道60號嘉薈軒1樓平台8號舖
電話：2126 7212