【生日飯推介】米芝蓮三星大廚Bartolini在港第二間餐廳FIAMMA 山頂嘆意大利菜

Esquire HK - Katie Ho
  • 29 Oct 2020

別無事幹當然不會山長水遠走上山頂食飯!但如果是帶女朋友或老婆食生日飯,到山頂絕對是會加分的選擇。而另一個加分位是位於山頂剛開業一個月左右的FIAMMA,是意大利名廚Enrico Bartolini在香港開設的第二間餐廳(第一間是位於中環的Spiga),主打傳統意大利家庭式的味道!Bartolini選擇於山頂開設餐廳,是因為他覺得很多人來到山頂都會有一種輕鬆的感覺,而在這種愉快的氛圍下,當然最能好好享受面前的美食吧!

有天才廚師之稱的Enrico Bartolini,得到米芝蓮一星的時候只有29歲,在33歲時他摘

有天才廚師之稱的Enrico Bartolini,得到米芝蓮一星的時候只有29歲,在33歲時他摘下2星,到現在他已經是米蘭米芝蓮三星餐廳 Enrico Bartolini al Mudec的大廚了。

今次Bartolini再次於香港開餐廳,還要撞正疫情期間,雖然他不能親自來港打點

今次Bartolini再次於香港開餐廳,還要撞正疫情期間,雖然他不能親自來港打點一齊,

但他與主廚Paolo Olivieri 用Zoom緊密溝通,由菜式設計到餐廳裝修等,每一個細節都

但他與主廚Paolo Olivieri 用Zoom緊密溝通,由菜式設計到餐廳裝修等,每一個細節都充滿Bartolini的靈魂。

FIAMMA源自意大利的單詞「flame」,帶有火焰的意思,Bartolini把餐廳打造成傳統的意大利

FIAMMA源自意大利的單詞「flame」,帶有火焰的意思,Bartolini把餐廳打造成傳統的意大利自家廚房,猶如長期燃燒中的火爐,

開放式廚房設計,裹面的廚師不停烹調著各種菜式,四處瀰漫著陣陣令人

開放式廚房設計,裹面的廚師不停烹調著各種菜式,四處瀰漫著陣陣令人垂涎欲滴、傳統家常菜的幸福香味。

一心以為這裏只有意大利的菜式,誰知這款西班牙著名經典開胃菜八爪

一心以為這裏只有意大利的菜式,誰知這款西班牙著名經典開胃菜八爪魚(HK$148)都有!八爪魚鬚快煮後,加入由蒜頭、番茄、紅椒及橄欖油煮成意大利香辣茄醬「arrabbiata」 ,連同蒜油簡單調味,將其香烤至帶焦香,再加入檸檬、牛油四季豆及新鮮薄荷等,八爪魚鬚嫩且柔軟,味道鮮甜有層次。

布拉塔水牛芝士(HK$148),源自意大利南部的布拉塔水牛芝士,加入青蔥、經過

布拉塔水牛芝士(HK$148),源自意大利南部的布拉塔水牛芝士,加入青蔥、經過5至6小時風乾而成的自家製羅勒麵包粒,再混合果香濃郁的意大利特式Taggiasca橄欖、蕃茄及特級初榨橄欖油一起吃,相當好味!

而意大利皮埃蒙特牛肉他他(HK$188)是我很喜歡的一道前菜,皮埃蒙特牛肉

而意大利皮埃蒙特牛肉他他(HK$188)是我很喜歡的一道前菜,皮埃蒙特牛肉肉質細嫩帶香濃肉味,相對脂肪較少,以皮埃蒙特牛肉製成牛肉他他,只以簡單橄欖油和鹽調味,以滑溜的鵪鶉蛋黃為牛肉他他及新鮮黑松露來增添嫩滑口感,配上巴馬臣芝士醬,就已經完全地嚐到牛肉他他的鮮味濃郁。

海膽烏魚子意粉(HK$298),採用新鮮自家製的意粉,把富有烏魚子地中海特色

海膽烏魚子意粉(HK$298),採用新鮮自家製的意粉,把富有烏魚子地中海特色的壓碎備用,把意粉加入檸檬及烏魚子等調味撈勻即成,最後在意粉綴上來自日本海膽,軟滑甘香的海膽味道完美配合甘香鮮甜的烏魚子,鮮味完美地提升。

野豬肉醬闊麵(HK$198)也是另一款我很喜歡的菜式!以自家製的雞蛋及麵粉製成闊麵,加入野豬肉醬等村料煮製而成,野豬肉醬經低溫烤焗後撕成肉碎後煮成醬,配自家製意大利闊麵,味道濃郁不帶羶。

 

如果喜歡吃飯的話,龍蝦湯海鮮燴飯(HK$228)採用意大利北部的皮埃蒙特、珍

如果喜歡吃飯的話,龍蝦湯海鮮燴飯(HK$228)採用意大利北部的皮埃蒙特、珍貴的意大利米Acquerello,相當有米香!之後加入魷魚、青口、西西里紅蝦、帶子、龍蝦濃湯、營養價值高的海蘆筍和檸檬煮成鮮味十足的海鮮燴飯,燴飯盡吸龍蝦濃湯及海鮮的精華。

辣豬肉腸蕃茄水牛芝士薄餅(HK$208),薄餅採用了意大利「00」號小麥薄餅麵粉

辣豬肉腸蕃茄水牛芝士薄餅(HK$208),薄餅採用了意大利「00」號小麥薄餅麵粉,加入酵母、鹽、糖等揉成麵團,經典手藝搓揉及輕拋來製作薄餅麵團,麵糰放在室溫下緩慢發酵24小時,薄餅變得更有嚼勁,務求令薄餅承載傳統的味道。自家製、即點即做的意式薄餅,加入蕃茄醬、微辣豬肉腸粒、意大利牛乳芝士Fior Di Latte Mozzarella及新鮮水牛芝士,非常惹味!

甜品方面,意式奶凍配野莓醬(HK$88)是不錯的選擇。經典的意大利奶凍,加入

甜品方面,意式奶凍配野莓醬(HK$88)是不錯的選擇。經典的意大利奶凍,加入野莓醬;將淡忌廉、牛奶及糖等放入鍋內煮至溶化,加入天然魚膠不停攪至完全溶化,再放入雪櫃冷藏,再綴上清甜開胃的野莓醬即可享用,難怪奶凍吃起上來特別軟滑。

巴巴蘭姆酒蛋糕配香草忌廉(HK$98),質地蓬鬆的海綿蛋糕,澆淋浸泡香醇的

巴巴蘭姆酒蛋糕配香草忌廉(HK$98),質地蓬鬆的海綿蛋糕,澆淋浸泡香醇的蘭姆酒,海綿蛋糕的氣孔吸收飽滿且濃厚的蘭姆酒香氣,濕潤而入口即化。

FIAMMA
地址:山頂山頂道118號山頂廣場地下G02號舖
營業時間:星期一至星期五11:00am至10:00pm;週末及公眾假期8:00am 至10:30pm
電話:2657 0800

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