冷卸酒、秋上酒、生詰酒，2025日本秋酒推薦｜推介秋天要飲的15瓶清酒！

寒菊酒莊的「橙海 Arrival」是其 Ocean99 系列的秋季新品，散發著微妙的菠蘿香氣，口感清新而深邃，隨後帶來梨和杏脯的淡雅風味。米香與果香和諧交融，呈現出甘辛平衡且易於入口的特質。

寒菊酒莊成立於千葉縣，擁有超過130年的歷史，致力於結合傳統釀造技術與現代設備，釀造出高品質的清酒，該系列在 Saketime 千葉縣排行榜中位列第二。

這款秋季酒在低溫下沉澱，讓人聯想起秋日夕陽與海岸風光。無論是酒品愛好者還是首次品嚐日本清酒的朋友，「橙海 Arrival」都將提供卓越的品味體驗，體現寒菊酒莊對品質與風味的堅持。

圖片來自呷．Sippin 網站

「車坂 山廢 純米秋酒」來自和歌山縣岩出市的吉村秀雄商店，這款酒挑戰傳統釀造，經過五個夏季的長期熟成，展現出酸度鮮明且層次豐富的風味。使用精米步合65%的五百万石米，採用傳統的山廢釀造法與協會7號酵母，口感厚實卻輕盈，尾韻清爽，成為理想的食中酒。

此酒適合常溫、溫燗或冷飲，無論飲用方式皆能感受到其獨特深度，與各類和洋料理相得益彰。飲用時，冷飲可感五味鮮明，常溫則圓潤柔和，溫燗則香氣四溢，旨味盡顯。推薦搭配的菜餚包括鹽烤雞胗、熟成起司、關東煮大根及醋拌黃瓜海帶芽，以彰顯酒香與料理的完美融合。

吉村秀雄商店位於和歌山縣北部，周圍環繞著肥沃的土地和豐富的農業資源。2012年，能登杜氏藤田晶子成為酒藏首位女性杜氏，持續與團隊追求卓越品質，釀造出優質清酒。

圖片來自呷．Sippin 網站

上川大雪酒造位於北海道上川町，近年來迅速崛起，2017年由杜氏川端慎治成功轉讓了清酒釀造許可證，將原位於三重縣的休業酒藏搬至北海道，創立了這家酒造。近年來，上川大雪獲得了極高的評價，並在帯広畜産大學內設立了日本第一所在大學範圍內的酒藏「碧雲蔵」，為清酒界注入新風。

酒造專注於採用當地原料釀造「飲まさる酒」，選用北海道特產的「彗星」、「吟風」和「北零」三款酒米，並僅限於純米系列，以展現酒米的真實風味。上川大雪毗鄰大雪山脈，利用清澈的天然雪山湧泉釀酒，風格純淨，搭配稀少的精釀手法，呈現最地道的北海道風味。

「山廢純米 彗星 秋あがり」是來自上川大雪「綠丘藏」的季節限定酒，經過四年靜置熟成，展現出乾淨而深邃的風味。此酒使用80%精米的北海道彗星米，以山廢方式釀製，口感溫潤滑順，層次分明，香氣淡雅，帶有穀物和焦糖的甜美。酒體圓潤、細膩且協調，無沉重或雜味，餘韻悠長，是秋季餐桌上值得細品的稀有熟成酒。

圖片來自呷．Sippin 網站

赤武酒造原位於日本岩手縣沿海地區，經歷311大地震後，酒造設施遭到全面摧毀。儘管遭遇重創，他們並未放棄對清酒的熱愛，反而轉化悲痛為動力，努力尋找資金與設備，兩年後重建酒造，重新開始生產。當時的首席釀酒師之子古館龍之介剛從東農大學釀酒研修歸來，其父發現他所釀的清酒出色，於是決定提前讓22歲的龍之介接任，成為日本史上最年輕的首席釀酒師。在他的帶領下，赤武品牌應運而生，並引領年輕團隊開發新風格的清酒。

雖然年輕的接任者面臨業界的懷疑與壓力，曾與酒造合作的經銷商因年齡原因一度終止合作，但龍之介憑藉自信與勇氣，決定以岩手縣的風土為賣點，推出以當地酒米為主題的清酒，打造出獨特的「剛柔並重」和「無雜味」的風味。赤武酒在上市首年便獲得多家東京都經銷商的支持，並在全國新酒鑑評會和IWC比賽中屢獲殊榮，赤武酒造的成功，除了得益於卓越的釀酒技術，還在於掌舵人能夠迅速克服逆境，開拓思路，以岩手縣的風土特色作為產品定位，找到赤武的獨特市場利基。「琥珀」是赤武在秋季推出的作品，清酒散發著濃郁的米香，口感清澈細膩，酒體輕盈，尾韻醇滑，令人回味無窮。

圖片來自呷．Sippin 網站

黑龍酒造是福井縣著名的清酒品牌，依靠當地獨特的釀造水源「九頭竜川」，充分利用自然資源，釀造出透明感極高、口感清晰的清酒。

其秋季限定新品「純米大吟釀 山田錦」，酒標設計靈感源自錦秋山川，展現出季節的深邃香氣。選用國產山田錦，精米比例達50%，經過熟成釀造，米香層次更加飽滿圓潤。開瓶瞬間即能感受到如秋季成熟果實般的迷人香氣，隨著成熟度的提升，米的細膩旨甘愈加顯著，口感豐厚，十分適合作為秋日餐桌的佳品。

圖片來自呷．Sippin 網站

「大嶺酒造」位於山口縣，所有酒款均使用當地優質的「弁天水」釀造。酒瓶設計由瑞典的「Stockholm Design Lab」負責，瓶身採用黑白極簡風格，並以米粒剪影取代傳統書法酒標。酒標上的米粒數字區分了不同級別的酒款，包括純米大吟釀、純米吟釀、純米酒及無規格酒，並使用不透光玻璃以防止清酒變質。

這是山口縣人氣清酒品牌「大嶺」推出一年一度的秋季限定3粒米原酒，這款酒以被譽為酒米之祖的「雄町」釀造，經過整個夏季熟成，酒體變得圓潤柔和，適合冷飲或熱燗，展現不同的清酒風格。

圖片來自酒蛙 Sakewa網站

佐賀縣位於日本九州西南部，以壯麗的自然風光和優質陶瓷著稱，擁有豐富的天然資源，為清酒業的發展提供了良好條件。天山酒造是一家擁有百年歷史的酒造，近年來積極拓展國際市場，致力於釀造兼具果香與旨味的清酒。

冷卸酒Hiyaoroshi，或稱為 akiagari，是一種清酒，經冬季一次巴氏滅菌後，於夏季自然熟成，並在秋季銷售。相較於其他經過雙重巴氏殺菌的清酒，Hiyaoroshi僅經過一次殺菌過程，並隨著時間自然成熟，成為日本清酒愛好者秋季的必備選擇。

圖片來自city'super網站

位於神奈川的泉橋酒造擁有超過百年的歷史，仍然堅持傳統釀造技術，且酒米自家栽培。其紅蜻蜓酒標獨具特色，象徵對大自然的感恩，並是距離東京最近的「栽培釀造藏」。

泉橋酒造的「泉橋 秋蜻蜓 樂風舞 純米吟釀」以自然共生為理念，紅蜻蜓象徵著秋季的豐收與生態和諧。酒造減少農藥使用，促進紅蜻蜓數量增長，成為自然與人類共榮的象徵。

圖片來自city'super網站

「Te to Te てとて」系列由浪乃音酒造第11代中井充也主理，融合超過兩百年的傳統釀造技藝與現代創新精神，體現「心溫暖的連結，手中一滴」的品牌理念。中井先生在福島會津曙酒造研修四年，回鄉後致力於將傳統與創新相結合，持續改進釀酒技術。

Te to Te 系列專為現代人打造，主打果香豐富、易於飲用的風格，選用滋賀縣優質米，突顯米旨的飽滿與絕佳平衡，展現親和力與溫暖，無論是佐餐或獨飲皆宜。

這款酒以義大利松露菇為靈感，釀造出如野菇般香氣四溢的馥郁純米吟釀。酒體散發濃厚圓潤的香氣，搭配柔和細膩的酸味，展現秋季大地豐收的氛圍。作為經典的食中酒，無論搭配和食或西式料理皆能展現其獨特魅力。

宮城縣知名清酒品牌「伯樂星」推出秋季限定的「冷卸」純米吟釀。此酒選用精米至55%的「蔵之華」米，在春季釀造，經冰溫庫熟成至秋季，瓶身的紅葉標誌象徵著秋天的到來。

「千歲鶴」自創業以來堅持扎根於此地，因為這裡擁有北海道數一數二的優質水源。品牌自創立以來便以豐平川的伏流水為釀造用水，這款頂級名水至今仍為多家大型啤酒廠和釀造所所用，品質受到廣泛認可。「千歲鶴」以這樣的優質水源和嚴選米原料釀造，深受酒友們的喜愛。

每年秋季限定的秋ひぐま則帶來專屬於秋天的奢華享受，全量使用60%精米的北海道產吟風米，搭配協會601號酵母，於寒冷的酒藏中熟成一整個夏季，旨在為這一季呈現圓潤的芳香。

日高見的平孝酒造位於宮城縣石卷市，鄰近海港，周邊海域是世界三大漁場之一，寒暖流交匯，孕育了各種魚類和貝類。因此，當地流傳著「食魚配日高見」的說法。

菊之里酒造打造的「大那」清酒，源自一家僅數人規模的家族酒莊，體現對故鄉深厚敬意，選用當地出產的米、水、土壤，呈現濃郁酒體與清爽收結。

「龍勢」秋季冷卸酒經春夏熟成，口感醇厚圓融，散發濃郁香蕉果香，入口綿密，餘味深邃。這款辛口純米酒以雄町米釀製，酸度鮮明，緊實包裹米的甘美旨味。開瓶後，風味如陳釀般逐步昇華，米香更顯濃郁，令人回味。

冷卸酒因為經過了半年的熟成，因此口感味道來說會比一般的新釀酒口感更圓潤溫柔。一般的冷卸酒口味多為熟酒，所以除了適合凍飲外也適合溫飲。不過，現在很多不同新嘗試及口味的清酒出現，因此冷卸酒適飲溫度還是因應不同的清酒而決定。

配搭食物方面，秋酒當然就是配搭秋天當造的食物啦！

秋刀魚、秋蟹、栗子、松茸、鰻魚等，此外，口味濃郁的和牛及火鍋也非常適合。