四十年一遇的粵式盛宴 | 香港海景嘉福酒店 海景軒

Benjamin To
  • 1 Nov 2018

廣東菜就如中國文化般博大精深,要掌握並靈活運用箇中精粹絕非朝夕之事,入廚超過40年的香港粵菜大師梁輝雄師傅,最近便將他過去四十年廚藝生涯,濃縮成八道尤如對藝術品般的正宗廣東美饌,為眼球與味蕾同時帶來震撼的衝擊。

八道菜色中打頭陣的有巧手精美的廣東點心 - 網油雙脆拼香煎鹹魚包,其


網油雙脆拼香煎鹹魚包

八道菜色中打頭陣的有巧手精美的廣東點心 - 網油雙脆拼香煎鹹魚包,其中網油雙脆火是一道於五十年代非常受歡迎的民間美食,以豬網油包裹豬腦、豬潤及野菌炸至鬆脆,因為準備的工序繁複,現時只有少數大師級廚師能以高超技巧炮製此菜式,加上煎得微微金黃的鹹魚包,即使放於精緻的點心盒裡也難掩四溢而出的香氣。

銀雲星班藏珍玉這是一道幾近失傳的廣東陽江市名菜,雖然星班與馬友


銀雲星班藏珍玉

這是一道幾近失傳的廣東陽江市名菜,雖然星班與馬友鹹魚的味道各異,但兩種味道的結合卻為菜式帶來完美的平衡,精緻的賣相,加上以「生」比喻新鮮的星班球及「死」比喻味道香醇的馬友鹹魚的別名「生死戀」,更令此菜變得詩情畫意。

江南百花雞眾所周知,傳統廣東菜色最巧手工工,好像源自廣東省順德市


江南百花雞

眾所周知,傳統廣東菜色最巧手工工,好像源自廣東省順德市的江南百花雞,便是另一道幾近失傳的傳統菜式,全因其繁複工序,必先將煮熟的雞肉去骨,再釀入混合了包括阿根廷紅蝦在內的幾種蝦膠製作而成,盡顯梁師傅的創意和功力。

黃金脆鮮奶拼奶茶凍糕不過說到個人至愛,還是梁師傅的黃金脆鮮奶,今


黃金脆鮮奶拼奶茶凍糕

不過說到個人至愛,還是梁師傅的黃金脆鮮奶,今次特意製成一口大小,酥脆與軟滑兩種口感同時並存於口腔內,夢幻般美味,加上富香港地道風味的奶茶凍糕,亦為此菜色帶來全新感覺。

自家製蛋白杏仁露最後,當然不少得梁師傅的得意之作自家製蛋白杏仁


自家製蛋白杏仁露

最後,當然不少得梁師傅的得意之作自家製蛋白杏仁露,由師傅於席前為食客親自烹調,既香且滑,為這頓結合傳統及創意的粵式盛宴寫下完美的句號。

由梁輝雄師傅精心炮製的週年紀念特色嘗味菜單,每位$1,088 (兩位起),可以選擇餐酒配對(另加 $500)或中國茶配對(另加$150),將於10月1日至12月20日期間限定推出。


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