【開海膽】30秒即開簡單方法+保存海膽教學

Esquire HK - Katie Ho
  • 3 Jun 2020

來到6月,是不少海膽,如蝦夷馬糞海膽、紫海膽的當造季節!想食最新鮮的海膽,當然首選即開即食!但看着滿身都長滿刺的海膽,卻是教人很難入手⋯⋯不過跟着名廚Bart Van Olphen來到西班牙地中海岸上的卡達克斯(Cadaques)小鎮活捉鮮海膽,原來開海膽絕對很容易,只須一把交剪30秒就開到!

How to open SEA URCHINS? | Bart van Olphen開海膽教學影片

如果想看煮食的教學,確實有很多名廚的YouTube頻道教學,不過Bart Van Olphen最特別是他不但是米芝蓮餐廳出身,他本身還是一位海鮮愛好者!不同種類的海鮮,簡單如魚,複雜如龍蝦,到了他手上都能成為佳餚!今次即開海膽又怎會難倒他呢?

有些廚師會叫你先戴上手套,然後用凍水冲洗海膽的表面。不過Bart似乎是

有些廚師會叫你先戴上手套,然後用凍水冲洗海膽的表面。不過Bart似乎是不拘小節的人,而且Cadaques的水質又清,所以他都是隨手拿起海膽,用剪刀的尖端拮穿海膽底部圓形的嘴巴位。

然後用剪刀的尖端慢慢圍圓剪開棘刺及殼。

然後用剪刀的尖端慢慢圍圓剪開棘刺及殼。

取出內裏黑色的雜質、內臟和海藻,不過Bart隨手一倒就已經把雜質去除了。

取出內裏黑色的雜質、內臟和海藻,不過Bart隨手一倒就已經把雜質去除了。

然後他就這樣即食用⋯

然後他就這樣即食用⋯

不過如果想衛生一點,也可以先放入一盤冰水浸洗1-2次,再放入一盤鹽

不過如果想衛生一點,也可以先放入一盤冰水浸洗1-2次,再放入一盤鹽水浸洗1-2次。

海膽一旦打開了2小時內就要即刻食用!不過如果還未打開的海膽,可存

海膽要怎樣保存?

海膽一旦打開了2小時內就要即刻食用!不過如果還未打開的海膽,可存放於約攝氏0- 4 度恆溫之雪櫃內,可保存2-3 天,不過記得放於室溫後不宜再次冷藏後食用!

喜歡吃海膽,但又不知吃的是甚麽?更多有關海膽的知識:新鮮海膽要點揀?種類有甚麼?|10個你不知道有關的知識

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