【銅鑼灣中菜推介】米芝蓮最強滷水！70歲阿鴻師傅重出江湖 品味經典家常與創新
- 10 Oct 2024
阿鴻小吃曾連續五年榮獲米芝蓮一星推介，是不少香港人心中的hidden gem。這家老舖原本位於香港北角的和富道，後來遷至觀塘，然而疫情期間也無奈結業。但70多歲的阿鴻師傅並未選擇退休，反而重新出山，再度投入廚房，親力親為，常常工作到深夜。阿鴻師傅17歲時便加入鏞記學藝，如今已有超過40年的烹飪經驗，他對廚藝的執著和對客人滿足感的追求，讓他無法輕易放下這份熱愛。
如今，阿鴻師傅在銅鑼灣重新開店，讓一眾喜愛他手藝的老客重拾舊時味道。餐廳的菜單既有傳統滷水招牌，也加入了許多細膩的心思和創新菜式，如全新潮式凍馬友、彩虹炒飯等等。
阿鴻小吃的每一道菜都凝聚了阿鴻師傅多年的烹飪智慧與對食材的執著。從細緻入微的家常菜到創新的潮州小吃，這裡的每一口都能感受到他的用心與熱愛。阿鴻師傅雖然經常感嘆自己身體疲憊，但看到客人滿足的笑容和餐桌上清空的碟子，便讓他又找回了繼續下去的動力。
其中一道讓人倍感溫馨的菜式是南乳粗齋（HK$138），這道看似簡單的家常菜，充滿了阿鴻師傅的心思，更曾創出日賣近300盒的紀錄！金針菇被他細心地綁成結，紅蘿蔔則切成心形，這些細節不僅讓菜式更具美感，也帶來一股家的溫暖。南乳的香氣與粗齋的蔬菜相互融合，讓人品嚐到的是一份如家常菜般的溫馨感受。
風味獨特的千層秘製素鵝（HK$98），以秘製醬汁烹調，令每件素鵝入味之餘卻保留了豆香，入口嫩滑，層次分明，做工複 雜，口感豐富，絕對是心機菜式。
招牌陳醋豬手（HK$98），豬手口感彈牙，陳醋汁調得惹味！
接下來的招牌菜式滷水鵝片（HK$288） 是許多食客的至愛。選用肥美的鵝肉，搭配自家秘製滷水汁，經過長時間的燉煮，讓滷味充分滲入鵝肉。鵝片嫩滑而不膩，滷水的香氣濃郁，每一口都充滿層次感。
滷水鵝肝（HK$228/半份） 則是另一道不容錯過的經典。鵝肝經過滷水細緻入味，質地細膩柔滑，入口即化，滷汁的鹹香與鵝肝的豐厚口感形成了完美的平衡。
阿鴻師傅表示，鵝隻選購合作多年、來自相熟農場的獅頭鵝，以確保供應穩定及質素。店內所用的滷水汁膽經過多年 的反覆研究和調味，改良自傳統滷水汁，減輕藥材用量和鹹味，亦減低油膩感，令滷水汁香氣突出，卻不會搶去食材本身的味道。
全新的潮式凍馬友（HK$388） 也是一道清新爽口的涼菜。坊間的擺盤，大廚將魚肉切成方塊，排列整齊，重新定義了傳統潮州打冷菜。馬友魚經過簡單的處理後冷藏，並撒上少許海鹽調味，冷凍的馬友魚帶有清爽的口感與淡淡的鹽香，肉質緊緻，油份豐腴甘香。
煎馬友一夜情（HK$338） 是另一款使用馬友魚的創新菜式。馬友魚在前一晚被醃製入味，經過煎製後外脆內嫩，魚皮酥脆、魚肉嫩滑，口感豐富，讓人欲罷不能；陳年花雕蒸馬友（HK$338），香郁油潤，每片魚肉都帶有花雕酒的幽香。
荔枝香脆蝦丸（HK$238）也是阿鴻師傅特別設計的新菜式！師傅將海蝦和墨魚打至爽口彈牙，搓成球狀，包入鮮甜多汁的荔枝肉，再裹上紅色脆米炸香，之後逐粒放上特別訂做的層架，猶如一顆顆新鮮荔枝掛在樹上，造型別緻，幾可亂真。
前菜方面，涼拌爽耳絲（HK$88）是必點之選！涼拌爽耳絲即是豬耳朵，入口煙韌爽口，膠質也相當豐富，如此簡單的菜式也做得很有層次，絕對能感受到阿鴻師傅的細心。
主菜方面，上湯蝦球煎米粉（HK$168）是值得一試，米粉煎得金黃香脆，蝦球大大隻鮮甜爽滑！
另有賣相精緻的彩虹炒飯（HK$148），彩虹炒飯用上天然食材上色，火龍果汁製成的粉紅色炒飯，加上傳統的蛋炒飯和蔥花，加入海鮮同炒，炒飯粒粒分明，鑊氣十足。
阿鴻小吃
地址：銅鑼灣謝斐道535號 Tower 535地庫 B01號舖
電話：2831 0188 / 9386 8398（WhatsApp）
營業時間：上午11時半至晚上10時
