【銅鑼灣時代廣場新餐廳】 iza’bis by city’super 主打歐陸日本菜美食 集居酒屋與bistro一身 晚餐飲酒好去處

很多人來到city’super，最喜歡食的一定是生蠔！iza’bis by city’super的招牌菜又怎可以少得這個元素？餐廳老搜羅了9款來自歐洲的生蠔，其中重點推介的有來自法國著名生蠔品牌Les Parcs Saint Kerber出產的city’super法國特選生蠔Nr.0（HK$68/隻）、法國沙皇蠔Nr.1（HK$68/隻）及愛爾蘭摩根蠔（HK$58/隻）。

除了精挑細選生蠔品牌外，餐廳的烹調團隊亦炮製出四款配料醬汁與生蠔一併品嘗，分別是歐陸式的乾蔥雪利酒香醋汁和海鮮雞尾醬汁，以及日式的水雲和醬油漬三文魚子，彰顯餐廳集合歐陸與日本的特徵。

而餐廳另一款招牌菜就是頂級鱘魚魚子醬配Charles Mignon Reserve香檳及迷你薄餅（HK$568起），他們所供應的三款頂級魚子醬，分別是Baeri、Ossetra和Amursky都是由city’super聯乘法國殿堂級百年魚子醬品牌Petrossian合作生產的優質鱘魚魚子醬。

它們在飼養年份、味道和質感各有不同。食客可以首先獨立品嘗原汁原味的鱘魚魚子醬，隨後再以非常傳統的品嘗方式，將魚子醬與酸忌廉一同鋪上俄羅斯傳統的迷你薄餅（Blini）一併享用，再來一口Charles Mignon Reserve香檳，隨即開這趟頂級鱘魚魚子醬旅程。

海膽免治吞拿魚腩博多手工卷豆腐冷奴（HK$108） ，這道賣相非常精緻的菜式，其實內裏充滿匠人匠心的原始味道。菜式中的豆腐用了由日本豆
腐匠人佐佐木孝男先生每日堅持新鮮製作的手工絹豆腐，而湯汁就用了日本百年高湯品牌茅乃舍的招牌木魚高湯。面層有新鮮加拿大海膽和免治吞拿魚腩作極緻配搭。

博多屋大豆蓉配豬面頰（HK$68），這道菜式將日本和歐洲的素材結合創造出一道味道非常匹配的開胃前菜。將每日新鮮製作的博多屋大豆蓉混入蛋黃醬，再配上意大利製的豬面額肉，經過醃製的意大利豬面額肉帶有獨特的鹹香與充滿原味道的新鮮大豆蓉互相輝映，這是一道非常開胃而且精緻的小食。

法式龍蝦湯（HK$108），烹調龍蝦湯的背後工序其實相當繁複而且耗時。主廚先將大蒜、西芹、洋蔥、甘筍切粒炒香，再混入濃郁的蕃茄醬煮成是非常軟稔的蕃茄醬汁。將龍蝦殼和蝦頭燒香後，再連同蕃茄醬汁一同放入自家熬製的魚湯中熬湯3小時，完成後再隔渣，令龍蝦湯有嫩滑無比的口感，最後再落白酒、白蘭地和忌廉，美味無窮。

雜錦海鮮蒸煮盛合（HK$728），這道菜式讓食客可以日本傳統的木製蒸鍋手法去品嘗高品質的海鮮食材。將廣島生蠔、扇貝、大蝦、魷魚、加拿大銀鱈魚和時令蔬菜整齊放入日本製的木盒中，再在面層淋上日本清酒，這樣能夠帶出海鮮的鮮甜味道。然後再用昆布湯汁將海鮮連同木盒一同蒸煮，帶來一個高品質而且原汁原味的海鮮體驗。

極上漁人冰鎮海鮮塔（HK$998），這個有兩層高、賣相澎湃的海鮮塔有一共七款時令海鮮，包括有雞尾酒蝦、白對蝦、雪花蟹鉗、加拿大龍蝦、北海道帆立貝、加拿大翡翠螺和北海道鱈場蟹腳，由city’super擁有豐富經驗的採購人員從世界各地精心搜羅，再配以烹調團隊自家調製的海鮮雞尾醬為高質海鮮配料作點綴，適合家人和朋友們一起享用。

iza’bis by city’super店內設有熟成櫃，可以在店內進行自家熟成牛肉的工序，並提供熟成60日的美國長期穀飼安格斯牛肉（肉眼HK$368/100克；西冷HK$388/100克）及澳洲M9+黑毛和牛肉（肉眼HK$248/100克；西冷HK$268/100克）。經過熟成的牛肉，其肉質會變得更加軟嫩，而且味道會更濃郁。食客亦可按喜好另加配菜，分別有薯條、黑松露薯蓉、炸雅枝竹、忌廉菠菜、忌廉蘑菇和炕燒季節時令蔬菜。

日本山形縣產乙女A5和牛燒肉（西冷HK$388/150克；肉眼HK$388/150克；牛柳HK$428/150克；牛柳芯HK$448/150克），由於city’super與「山口畜產」直接合作，將產量稀少珍貴的A5乙女牛每月從日本山形縣獨家原頭採購，所以iza’bis by city’super可以供應到牛柳、西冷、肉眼還有更加奢華罕有的牛柳芯四大優質部位。

餐廳會先將牛肉表面輕輕煎熟，然後可按自己喜好的生熟程度在鐵板上繼續將牛肉煎香。旁邊亦會有鹽、wasabi 和柚子胡椒，適合油香豐富的和牛一併品嘗。

慢煮英國Daylesford有機雞（HK$268），將由英國直送到港的Daylesford有機雞斬件，再用鹽、胡椒粉、蒜頭和迷迭香醃味24小時，然後再用慢火煎香至約三成熟。完成後再用來自意大利的番茄蓉、橄欖油、蒜蓉和胡椒粉將雞燴熟。放置一天後，當客人點叫時再混入車厘茄和紅洋蔥一起加熱，這個做法可以令到雞肉大大吸收醬汁的味道精華而且肉質會變得更加柔軟。

慢煮英國Daylesford有機羊膝（HK$388），羊膝醃味的工序非常講究，主廚先要將西芹、甘筍和大蒜切粒，再混入鹽、胡椒粉、迷迭香和紅酒製成醃味料，再放入羊膝醃味48小時。完成後將羊膝與醃味料分隔開，將自家製燒汁混入醃味料中再一起熬汁3小時，而羊膝就會在上菜前燒香，再淋上自家熬製好的醬汁。

吉列日本山形縣產乙女A5和牛（HK$588），主廚嚴選乙女和牛的肉眼或西冷部位製作菜式，將乙女和牛沾上炸粉、蛋漿和麵包糠後便可以油炸一次，然後要將和牛放涼2分鐘，令肉質內的水份釋出，完成後再進行第二次的油炸。期間第二次油炸的溫度必須比第一次油炸的溫度高，才能產生出外脆內軟的效果，將如此高品質的和牛食材發揮到最高水平。菜式亦會配上帶有清香的椰菜絲和紫蘇葉，可以減低油膩的感覺，中和口感。還有豬扒汁和原粒芝麻供客人動手磨碎，釋出芝麻香氣。

甜品方面，就一定要試這個自家製麵包布甸配雲呢拿籽忌廉醬（HK$88），將由Little Mermaid出品的麵包切粒，在盤中鋪平後再混入牛奶、忌廉、雞蛋、肉桂粉、白蘭地和提子乾。面層再蓋上牛油塊後並以攝氏140度焗煮50分鐘。將新鮮雲呢拿籽從原條雲呢拿條中取出，然後混入忌廉和糖煮成香滑的醬汁。最後在麵包布丁的面層放上薄荷葉和灑上糖霜。

除了食物之外，在這裏更可以零售價+20%的吸引價錢，品嘗到由city’super有多年豐富經驗的品酒團隊從世界各地精心搜羅超過1,500款的醇香葡萄酒、清酒及烈酒。其中，重點推介的葡萄酒有Chateau de Lugey, Le Blanc des Cabanes,2020（HK$384/瓶、HK$80/杯），這款葡萄酒最獨一無二的地方就是它在法國大西洋的海灣Bassin d'Arcachon的海下陳釀了6個月，在沒有陽光、氧氣和恆溫的環境下造就了非常理想的天然酒窖環境。在陳釀過程中
，酒瓶上被裝飾著細小的蜆、生蠔和海藻。葡萄品種為榭蜜雍（Semillon）和白蘇維翁（Sauvignon Blanc），稻草黃色，散發出濃郁的熱帶水果芳氣，帶有礦物味、果味，口感順滑。

iza’bis by city’super
地址：銅鑼灣時代廣場B1地庫
電話：2917 7254