長知識系列|去日本必食關東煮有何冷知識?

admin
  • 7 Jun 2018
by Stephanie Li

去日本旅行不少人都一定會去吃幾串關東煮,最近就有一間隱世關東煮專門店開業,主打「港版深夜食堂」的名號,有關關東煮的冷知識你又知道幾多?

關東煮

關東煮的概念從何而來?

據說當時關東煮是來自中國的火鍋的概念,在冷天時,吃完會令人溫暖,但由於日本人吃不了辣,所以就發明了以高湯造成的關東煮。

關東煮

關東煮不是只有關東的最出名?

中文雖然翻譯成關東煮,但關東煮不是在關東地區才叫正宗,反而日本不同的地區都有自己不同的關東煮口味,比如是大阪區的地方,就比較注重食物的原味,因此高湯比較淡,部分沿海地方的就有會加入帆立貝、螺類等,令湯味更鮮。

關東煮

關東煮有甚麼是必食?

相信對吃來說,大家都會好識食。大阪出身的老闆兼主廚北村先生就推介大家在吃關東煮時一定要吃容易吸湯的食物,比如是蘿蔔、馬鈴薯、蒟蒻等。

關東煮

蒟蒻也有特別的品種?

北村先生的店內亦有一種特別的蒟蒻,日本人稱為赤蒟蒻。據說戰國時代的織田信長不喜歡蒟蒻的顏色,於是有人創作出赤蒟蒻。

土手燒

大阪名物土手燒是甚麼?
土手燒是由將味噌或料酒長時間煮透制成的料理,與炸串並列為大阪名物之一。原本是由土手鍋來制作,將加入味噌的調味汁加入鍋中,將川成串的筋肉並排擺好,小火燉2~3個小時出鍋,主要是由用來煮牛筋、牛腸等內臟,有點似我們的牛雜小食。


Info

和家 Nagomiya

地址:銅鑼灣軒尼詩道499號永光商業大廈10樓

電話:2369-8281

營業時間:星期一至六 晚上7時正至凌晨4時正;星期日休息

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