花晨月夕冬季限定Omakase一次過食盡帝皇蟹、松葉蟹及毛蟹

Esquire HK - Park Chan
  • 11 Nov 2020

尖沙咀出名性價比高的抵食 Omakase 餐廳「花晨月夕Kuno」,由兩位入行15年,曾任職米芝蓮二星高級日本餐廳及多間高級酒店的林師傅與明治師傅主理,有能力找來極多時令日本食材貨源,品質有保質。而來到秋冬時節,他們更特別設計了時令限定Omakase —「蟹」逅「冬」瀛,以日本三大名蟹入饌,包括帝皇蟹、松葉蟹及毛蟹,如果是蟹迷一定無投訴!

白身魚蟹肉卷

白身魚蟹肉卷

一餐Omakase,唔止要好食,更是一場視覺的盛宴,從欣賞師傅的手藝到食物擺盤,都是當中的享受。而這一次的Omakase之中,先聲奪人的是這道白身魚蟹肉卷,用上木製裝飾模擬庭院茶亭,以枯枝砌成柵欄,裊裊白煙如冬日霧氣將白身魚蟹肉卷包裹。松葉蟹肉的鮮甜配上口感清爽白身魚,已經令人打開味蕾。

牡丹海老蟹肉壽司及毛蟹海膽壽司

牡丹海老蟹肉壽司及毛蟹海膽壽司

不少人吃Omakase都非常注重海膽這道菜,這款毛蟹海膽壽司師傅採用北海道毛蟹與馬糞海膽作搭,絲絲細嫩的蟹肉與香濃毛蟹膏混合,再在表面鋪上鮮甜綿密的北海道馬糞海膽,豐富口感層次之餘,鮮甜海膽與濃郁蟹膏兩種鮮味在口中激烈碰撞,濃味與濃味的搭配達到一個絕妙的鮮味平衡。

而牡丹海老蟹肉壽司則精選北海道肉身緊緻晶瑩牡丹海老,搭配秘制蟹膏醬汁,稍帶鹹味的香濃蟹膏醬不會奪去蝦肉鮮甜之餘,更將蝦肉鮮味層次提升,爽滑口感加上蟹膏鹹香,對比極強。

鱈魚白子

鱈魚白子

白子是這段時間必食的時令食材,師傅採用火炙做法,將白子表面輕燒至金黃,微帶焦香的外層與綿密滑嫩如嫩豆腐般入口即化的內層形成鮮明對比,完全是「不可描述的美味」。

香箱蟹刺身

香箱蟹刺身

被作為皇室貢品的福井香箱蟹從日本直送,捕蟹期只有短短兩個月,非常罕有!師傅將香箱蟹清蒸,保留蟹本身的原味,再拆肉與蟹膏及蟹籽混合,令你一口咬下享有三種層次的口感。

宮崎A5和牛清湯

宮崎A5和牛清湯

就算只是一碗湯也極出色,師傅選用冬季清潤補身的和牛清湯作搭,精選和牛粒加上甘荀、蕪青等蔬菜熬製六小時,期間不斷用蛋白將雜質隔走,最後過濾出一碗清澈見底的牛肉清湯。雪花細緻豐腴,入口即溶的宮崎A5和牛片,加上清甜和潤的和牛清湯, 每一啖都嚐盡和牛精華。

蟹膏海膽蛋黃醬燒皇帝蟹腳

蟹膏海膽蛋黃醬燒皇帝蟹腳

不少人都喜歡吃蟹,蒸蟹炒蟹,對我來說,都不及燒蟹吸引。這一道蟹膏海膽蛋黃醬燒皇帝蟹腳,用上蟹味濃鮮的皇帝蟹,再連蟹殼採用爐端燒製成,既能將肉汁鎖在蟹肉中間,亦將蟹殼獨特的香味用高溫逼入蟹肉之中,再加上師特調的蟹膏海膽蛋黃醬,如此多層次的鮮味濃郁,進一步將蟹肉的鮮甜帶出來!

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品嚐「蟹」逅「冬」瀛Omakase的話,記得HK$10,一次過嘆盡三款純米大吟釀:「真澄山花純米大吟釀」「獺祭磨き三割九分遠心分離純米大吟釀」「九頭龍大吟釀」,抵飲到喊呀!

花晨月夕Kuno「蟹」逅「冬」瀛:HK$1,880地址:尖沙咀赫德道2號金麟商業中心2樓


花晨月夕Kuno

「蟹」逅「冬」瀛:HK$1,880/位
地址:尖沙咀赫德道2號金麟商業中心2樓
電話:2955 5288

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