為甚麼意大利咖啡特別好飲?

admin
  • 23 Jun 2017
by Stephanie Li

意大利咖啡出名好飲,當地人更把咖啡和酒視為每天必點的飲品。今次就訪問了意大利咖啡品牌Lavazza的國際培訓導師Mattia Ferrero,由他詳細解釋一下意大利咖啡有甚麼特別的好味配方。

意大利最受歡迎的咖啡?

在意大利,受大家歡迎的是 Espresso 和 Moka,至於在亞洲,很多人都喜歡飲即溶咖啡,另外不少人亦會比較習慣加入牛奶和糖,雖然兩者都是咖啡,但意大利人就通常喜歡黑咖啡。

 

意大利咖啡有甚麼特別之處?

我們喜歡說在意大利咖啡不僅僅是飲料,而是一種社會現象,也是我們日常生活的一部分。雖然咖啡生長在赤道氣候,不是在意大利本土,但咖啡機是來自意大利,很容易理解為甚麼我們總是說咖啡是意大利人DNA的一部分。另一方面,咖啡不同的混合法可以使每種咖啡都有獨特的味道,這是一門藝術,通過混合,咖啡可以有無限的變化,而不同的組合以及烘焙的類型,也可以做出不一樣的咖啡風味。

可以分享一下意大利咖啡文化?

意大利人每天的生活中一定有咖啡。不過中午過後就不要喝牛奶咖啡,如果你點了的話,可能會有旁觀者報以一個怪眼神,當地人對於飲咖啡的時間非常嚴格, cappuccino可以在早餐或中午的前吃完,其他時間當地人只可以接受Espresso,如果覺得咖啡還不夠濃,不少人亦會點加入烈酒的咖啡。

為什麼意大利人用摩卡鍋做咖啡?

摩卡鍋(moka pot)是意大利傳統的一部分,每個意大利人從小都會用摩卡鍋煮咖啡。用摩卡鍋煮咖啡時,香氣可以傳遍整個房子,這些都是體驗摩卡鍋的咖啡藝術。

如何選擇一個很好的咖啡平衡?

我會說,經驗豐富的烘焙師才能認知焙烤後所有咖啡的香味。完美的咖啡混合可以是100%的arabica或arabica 和 robusta咖啡豆的混合。arabica咖啡豆的香氣和口味豐富,具有甜味和略酸的味道,而堅果豆則提供了含巧克力味的濃郁咖啡。高品質的咖啡混合結合了不同來源的咖啡豆。

你最喜歡的咖啡是甚麼?

我喜歡非常有酸度而芳香的咖啡, 所以我傾向於喜歡100%Arabica blend,其中Arabica咖啡豆芳香,帶甜味又有微酸性的味道。作為Lavazza的國際培訓師,我有機會品嚐不同種類的咖啡,而我喝過最好的咖啡品種就是中美洲的arabica咖啡和埃塞俄比亞天然阿拉伯咖啡。而Kafa就是由Lavazza製的single-origin,值得大家嚐試一次。

 

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