不一樣的日西式精品美食

admin
  • 17 Aug 2017
by Stephanie Li

要找香港找好食的不難,不過要說到「精品美食」,令人有十分滿意的餐廳,你未必易找到。不是食物質素未夠,就是服務態度未夠,最近就有一間在鬧市中的隱世餐廳,兩者都兼顧到,值得推介。

推介的美食如前菜的「主廚特製蕎麥冷麵」(Zaru Soba à la chef),口感略帶嚼勁的傳統日式蕎麥麵,鋪上以白味噌醃製的鮮魚粒,提升天然的甜美和鮮味。這道菜上碟時伴隨芥末香氣,有點刺激味覺。

推介的美食如前菜的「主廚特製蕎麥冷麵」(Zaru Soba à la chef),口感略帶嚼勁的傳統日式蕎麥麵,鋪上以白味噌醃製的鮮魚粒,提升天然的甜美和鮮味。這道菜上碟時伴隨芥末香氣,有點刺激味覺。

之後的「日式意大利飯」(Nihon Risotto)選用鮮美多汁的大紅蝦,鋪在以日式昆布鰹魚高湯、蝦頭和清酒熬煮而成的意大利米上,充滿海鮮的濃郁鮮味。

「赤鯥魚」(Nodoguro)又名喉黑魚,乃矜貴稀有的食材。它的油脂甘美,肉質鮮嫩,以傳統日式風乾方法「一夜乾」突出鮮味,配搭清新的荷蘭醬和當造水果,最適合夏天解膩。

糅合法日料理的精髓而成的「法式雞肉釀椰菜」(Chou farci aux volailles),以椰菜包裹著自由放養雞肉,肉質鮮嫩味美,配搭牛肝菌香氣和北海道南瓜;或者可以選上熟成的牛扒,鮮嫩的肉香配上醬汁,一樣美味。

最後的甜品「Beau Paris」畫上圓滿句號。法式焦糖燉蛋雪糕上灑滿杏仁脆粒,增添口感層次,搭配以分子技術製成的荔枝薄荷珠,擁有清爽夏日氣息。


INFO


Le Rêve


(全新菜單於7月1日推出,包括午膳套餐(168元起)、六道菜套餐(790元起)、八道菜套餐(1,080元起),以及逢周末供應的四道菜早午餐(488元))


地址:香港銅鑼灣耀華街38號Zing! 10樓

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