【灣仔火鍋美食】起鍋必試特式自家調配湯底:辣酒煮花螺、冬陰公龍蝦、香茅清酒煮蜆 主打東南亞風味打邊爐餐廳

Esquire HK - Katie Ho
  • 6 Jul 2022

灣仔餐廳林立,不過要數打邊爐的餐廳真的少之有少。而最近於灣仔新開張的「起鍋」,背後是由人氣上門私門菜MM Kitchen的主理人Marissa擔任餐飲顧問,而她設計出的火鍋當然是與眾不同,由湯底到配料都是自己逐一研發,不但很多菜式都是第一次食到,而且相當有驚喜!

 

不過在介紹食物之前,一入餐廳已經驚喜不已,有很多打卡位:門口以唐樓情懷的舊式鐵閘及鐵郵箱來設計、天花掛滿了如置身於越南會安的不同顏色燈籠、而整間2000呎餐廳以50至70年代感的舊式泰國大宅為藍本,連火鍋爐都相當有心思,仿景泰藍的燒青的搪瓷,每個鍋具均價值不,索價高達4位數字,難怪用來影相也是一流!

不過在介紹食物之前,一入餐廳已經驚喜不已,有很多打卡位:門口以唐樓情懷的舊式鐵閘及鐵郵箱來設計、天花掛滿了如置身於越南會安的不同顏色燈籠、而整間2000呎餐廳以50至70年代感的舊式泰國大宅為藍本,連火鍋爐都相當有心思,仿景泰藍的燒青的搪瓷,每個鍋具均價值不,索價高達4位數字,難怪用來影相也是一流!

湯底方面,不但是餐廳自家熬製,更抵讚是不加味精,不會愈食愈口渴,其中比較有趣的是冬陰公龍蝦湯(HK$328)、香茅清酒煮蜆湯(HK$238),而比較養生的有椰子花膠螺片雞湯(HK$328),用上椰子、兩歲以上的老雞、美國螺片、螺頭、瑤柱、瘦肉、花膠熬製4小時,花膠特別選用鱈魚膠,每個湯底均有一大片花膠,相當足料。

湯底方面,不但是餐廳自家熬製,更抵讚是不加味精,不會愈食愈口渴,其中比較有趣的是冬陰公龍蝦湯(HK$328)、香茅清酒煮蜆湯(HK$238),而比較養生的有椰子花膠螺片雞湯(HK$328),用上椰子、兩歲以上的老雞、美國螺片、螺頭、瑤柱、瘦肉、花膠熬製4小時,花膠特別選用鱈魚膠,每個湯底均有一大片花膠,相當足料。

而另一款樟芝苦瓜排骨湯(HK$198)就非常少見,不過卻相當健康!樟芝是台灣的國寶,向來擁有紅寶石的美譽,其功效比起靈芝更強勁,有助提升免疫力及促進新陳代謝等功效。  胡椒蘿蔔牛蹄筋湯(HK$328)看似簡單,但卻很花功夫。用上胡椒、日本蘿蔔、騸牯牛牛蹄筋入饌,經過長時間的蒸、浸、煮,以三個不同的煮法帶出牛蹄筋黏口及彈牙的感覺,更可將牛的味道提升至不同層次,充滿骨膠原,配上日本蘿蔔,特別鮮甜清香。

而另一款樟芝苦瓜排骨湯(HK$198)就非常少見,不過卻相當健康!樟芝是台灣的國寶,向來擁有紅寶石的美譽,其功效比起靈芝更強勁,有助提升免疫力及促進新陳代謝等功效。

胡椒蘿蔔牛蹄筋湯(HK$328)看似簡單,但卻很花功夫。用上胡椒、日本蘿蔔、騸牯牛牛蹄筋入饌,經過長時間的蒸、浸、煮,以三個不同的煮法帶出牛蹄筋黏口及彈牙的感覺,更可將牛的味道提升至不同層次,充滿骨膠原,配上日本蘿蔔,特別鮮甜清香。

而另一款筆者相當喜歡的辣酒煮花螺湯(HK$268,需兩天前預訂),精選三款不同的酒及三款不同的特色醬料配以雞湯,如30年以的陳年舊花雕,只會挑選細隻的花螺,愛其較為入味。辣度及清甜度恰到好處,味道清香,建議可以先飲湯品嚐原味再打邊爐。   喜歡魚湯的朋友,就不要錯過原條沙巴酸菜魚湯(HK$368,需兩天前預訂),餐廳特別嚴選飛機空運到港的野生沙巴龍躉入饌,每條重達一斤,極具份量!每一鍋的原條沙巴酸菜魚湯,均用一斤新鮮魚熬製湯底,再配上野生沙巴龍躉,簡直是雙重鮮味!配上自家醃製的新鮮酸菜,其質感及酸味與別不同,相當過癮。

而另一款筆者相當喜歡的辣酒煮花螺湯(HK$268,需兩天前預訂),精選三款不同的酒及三款不同的特色醬料配以雞湯,如30年以的陳年舊花雕,只會挑選細隻的花螺,愛其較為入味。辣度及清甜度恰到好處,味道清香,建議可以先飲湯品嚐原味再打邊爐。

喜歡魚湯的朋友,就不要錯過原條沙巴酸菜魚湯(HK$368,需兩天前預訂),餐廳特別嚴選飛機空運到港的野生沙巴龍躉入饌,每條重達一斤,極具份量!每一鍋的原條沙巴酸菜魚湯,均用一斤新鮮魚熬製湯底,再配上野生沙巴龍躉,簡直是雙重鮮味!配上自家醃製的新鮮酸菜,其質感及酸味與別不同,相當過癮。 

配料方面,老闆就首推是騸牯牛。近年騸牯牛備受一眾「牛魔王」追捧,騸牯牛意指約在1歲時就已被閹割,經閹割過的牛隻脂肪擁有如雪花般細緻的獨特紋理,待長大至約4歲,其肉質與脂肪則是最好的比例,適合屠宰享用。如此矜貴獨特的騸牯牛,每日只能限量供應。想一次過嚐盡騸牯牛的獨特之處,推介牛極盤(HK$880/份),齊備吊龍、腩芯、腩頭、牛頸脊、池板、扒底尖,置中的是以騸牯牛舌捲成有如盛放的花朵,賣相極度精緻。

配料方面,老闆就首推是騸牯牛。近年騸牯牛備受一眾「牛魔王」追捧,騸牯牛意指約在1歲時就已被閹割,經閹割過的牛隻脂肪擁有如雪花般細緻的獨特紋理,待長大至約4歲,其肉質與脂肪則是最好的比例,適合屠宰享用。如此矜貴獨特的騸牯牛,每日只能限量供應。想一次過嚐盡騸牯牛的獨特之處,推介牛極盤(HK$880/份),齊備吊龍、腩芯、腩頭、牛頸脊、池板、扒底尖,置中的是以騸牯牛舌捲成有如盛放的花朵,賣相極度精緻。

而他們的自家手包餃子也是不錯,餃子皮由本地粉麵廠特別度身訂造,做出皮薄嫩滑的口感,每5克重的餃子皮再加上餡料後重達22克是餃子是最佳的黃金比例,不會過厚,又合口型。六款餃子當中,特別推介富有東南亞風味的香葉肉碎餃(HK$88/6隻),源於港人平時很喜歡吃香葉肉碎飯,於是將其製成餃子,結果出乎意料段匹配。

而他們的自家手包餃子也是不錯,餃子皮由本地粉麵廠特別度身訂造,做出皮薄嫩滑的口感,每5克重的餃子皮再加上餡料後重達22克是餃子是最佳的黃金比例,不會過厚,又合口型。

六款餃子當中,特別推介富有東南亞風味的香葉肉碎餃(HK$88/6隻),源於港人平時很喜歡吃香葉肉碎飯,於是將其製成餃子,結果出乎意料般匹配。

 

另一款香茅蝦膠扎肉餃(HK$88/6隻),則以東南亞調味料配上梅頭豬肉,還有冬陰功雜菌餃(HK$88/6隻),以三款不同的菇菌如雞髀菇、冬菇及磨菇作組合,特別加入冬陰功湯啫喱,一咬開就有如品嚐小籠包般有爆汁的感覺,口腔散發冬陰功的酸辣感,很有驚喜。   自家製丸子,就推介九層塔蝦丸(HK$128/6粒),每日以新鮮蝦肉及墨柳自家製作,加入香料味道甚重的九層塔,令其有層次感變得豐富,即使不用蘸醬也風味十足。

響鈴及午餐肉兩者都是打邊爐必吃之選,但若然將兩者混合會併發出什麼火花?以黑毛豬午餐肉加上響鈴午餐肉(HK$128),原來有入口即溶感覺,筆者也是第一次品嚐,意想不到的天作之合。

自家製丸子,就推介九層塔蝦丸(HK$128/6粒),每日以新鮮蝦肉及墨柳自家製作,加入香料味道甚重的九層塔,令其有層次感變得豐富,即使不用蘸醬也風味十足。

 

平時吃火鍋多是配以豉油、炸蒜、芫荽及辣椒等,在配搭較為尋常,略嫌沉悶。但餐廳卻提供了不少驚喜的全新配料,多達20款不同醬料可供選擇:香茅、 南薑、金不換、檸檬葉、泰式胡椒粒、泰式辣醬、泰式辣椒粉等。

平時吃火鍋多是配以豉油、炸蒜、芫荽及辣椒等,在配搭較為尋常,略嫌沉悶。但餐廳卻提供了不少驚喜的全新配料,多達20款不同醬料可供選擇:香茅、 南薑、金不換、檸檬葉、泰式胡椒粒、泰式辣醬、泰式辣椒粉等。

除了打邊爐之外,現場更有駐場DJ打碟,及提供多款打卡Cocktails,特別推介G&C(HK$88/杯),以蝶豆花配以氈酒、帶有紫藍色的打卡效果,以新鮮菊花茶浸水及打氣,味道天然,還特別加入陳皮;益力多Yakult(HK$88/杯),以港人常飲的益力多加入伏特加、蛋白等,味道匹配;冬瓜紅棗Martini(HK$88/杯)特別以紅棗、蜜棗及冬瓜一起熬製糖水、追求純天然的甜味,再配上伏特加、蛋白作配搭,非常容易入口。Let’s Pot(HK$118/杯)則以熱情果、菠蘿為主,另外還有以糖漿製成香味煙波置於杯頂上,帶有煙霧彌漫的仙境效果,打卡一流!  起鍋 地址:灣仔駱克道37-39號得利樓1樓 電話:9130 8899 營業時間:14:00-22:00(逢星期一休息)

除了打邊爐之外,現場更有駐場DJ打碟,及提供多款打卡Cocktails,特別推介G&C(HK$88/杯),以蝶豆花配以氈酒、帶有紫藍色的打卡效果,以新鮮菊花茶浸水及打氣,味道天然,還特別加入陳皮;益力多Yakult(HK$88/杯),以港人常飲的益力多加入伏特加、蛋白等,味道匹配;冬瓜紅棗Martini(HK$88/杯)特別以紅棗、蜜棗及冬瓜一起熬製糖水、追求純天然的甜味,再配上伏特加、蛋白作配搭,非常容易入口。Let’s Pot(HK$118/杯)則以熱情果、菠蘿為主,另外還有以糖漿製成香味煙波置於杯頂上,帶有煙霧彌漫的仙境效果,打卡一流!

起鍋
地址:灣仔駱克道37-39號得利樓1樓
電話:9130 8899
營業時間:14:00-22:00(逢星期一休息)

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