【灣仔火鍋美食】起鍋必試特式自家調配湯底：辣酒煮花螺、冬陰公龍蝦、香茅清酒煮蜆 主打東南亞風味打邊爐餐廳

不過在介紹食物之前，一入餐廳已經驚喜不已，有很多打卡位：門口以唐樓情懷的舊式鐵閘及鐵郵箱來設計、天花掛滿了如置身於越南會安的不同顏色燈籠、而整間2000呎餐廳以50至70年代感的舊式泰國大宅為藍本，連火鍋爐都相當有心思，仿景泰藍的燒青的搪瓷，每個鍋具均價值不，索價高達4位數字，難怪用來影相也是一流！

湯底方面，不但是餐廳自家熬製，更抵讚是不加味精，不會愈食愈口渴，其中比較有趣的是冬陰公龍蝦湯（HK$328）、香茅清酒煮蜆湯（HK$238），而比較養生的有椰子花膠螺片雞湯（HK$328），用上椰子、兩歲以上的老雞、美國螺片、螺頭、瑤柱、瘦肉、花膠熬製4小時，花膠特別選用鱈魚膠，每個湯底均有一大片花膠，相當足料。

而另一款樟芝苦瓜排骨湯（HK$198）就非常少見，不過卻相當健康！樟芝是台灣的國寶，向來擁有紅寶石的美譽，其功效比起靈芝更強勁，有助提升免疫力及促進新陳代謝等功效。

胡椒蘿蔔牛蹄筋湯（HK$328）看似簡單，但卻很花功夫。用上胡椒、日本蘿蔔、騸牯牛牛蹄筋入饌，經過長時間的蒸、浸、煮，以三個不同的煮法帶出牛蹄筋黏口及彈牙的感覺，更可將牛的味道提升至不同層次，充滿骨膠原，配上日本蘿蔔，特別鮮甜清香。

而另一款筆者相當喜歡的辣酒煮花螺湯（HK$268，需兩天前預訂），精選三款不同的酒及三款不同的特色醬料配以雞湯，如30年以的陳年舊花雕，只會挑選細隻的花螺，愛其較為入味。辣度及清甜度恰到好處，味道清香，建議可以先飲湯品嚐原味再打邊爐。

喜歡魚湯的朋友，就不要錯過原條沙巴酸菜魚湯（HK$368，需兩天前預訂），餐廳特別嚴選飛機空運到港的野生沙巴龍躉入饌，每條重達一斤，極具份量！每一鍋的原條沙巴酸菜魚湯，均用一斤新鮮魚熬製湯底，再配上野生沙巴龍躉，簡直是雙重鮮味！配上自家醃製的新鮮酸菜，其質感及酸味與別不同，相當過癮。 

配料方面，老闆就首推是騸牯牛。近年騸牯牛備受一眾「牛魔王」追捧，騸牯牛意指約在1歲時就已被閹割，經閹割過的牛隻脂肪擁有如雪花般細緻的獨特紋理，待長大至約4歲，其肉質與脂肪則是最好的比例，適合屠宰享用。如此矜貴獨特的騸牯牛，每日只能限量供應。想一次過嚐盡騸牯牛的獨特之處，推介牛極盤（HK$880/份），齊備吊龍、腩芯、腩頭、牛頸脊、池板、扒底尖，置中的是以騸牯牛舌捲成有如盛放的花朵，賣相極度精緻。

而他們的自家手包餃子也是不錯，餃子皮由本地粉麵廠特別度身訂造，做出皮薄嫩滑的口感，每5克重的餃子皮再加上餡料後重達22克是餃子是最佳的黃金比例，不會過厚，又合口型。

六款餃子當中，特別推介富有東南亞風味的香葉肉碎餃（HK$88/6隻），源於港人平時很喜歡吃香葉肉碎飯，於是將其製成餃子，結果出乎意料般匹配。

響鈴及午餐肉兩者都是打邊爐必吃之選，但若然將兩者混合會併發出什麼火花？以黑毛豬午餐肉加上響鈴午餐肉（HK$128），原來有入口即溶感覺，筆者也是第一次品嚐，意想不到的天作之合。

自家製丸子，就推介九層塔蝦丸（HK$128/6粒），每日以新鮮蝦肉及墨柳自家製作，加入香料味道甚重的九層塔，令其有層次感變得豐富，即使不用蘸醬也風味十足。

平時吃火鍋多是配以豉油、炸蒜、芫荽及辣椒等，在配搭較為尋常，略嫌沉悶。但餐廳卻提供了不少驚喜的全新配料，多達20款不同醬料可供選擇：香茅、 南薑、金不換、檸檬葉、泰式胡椒粒、泰式辣醬、泰式辣椒粉等。

除了打邊爐之外，現場更有駐場DJ打碟，及提供多款打卡Cocktails，特別推介G&C（HK$88/杯），以蝶豆花配以氈酒、帶有紫藍色的打卡效果，以新鮮菊花茶浸水及打氣，味道天然，還特別加入陳皮；益力多Yakult（HK$88/杯），以港人常飲的益力多加入伏特加、蛋白等，味道匹配；冬瓜紅棗Martini（HK$88/杯）特別以紅棗、蜜棗及冬瓜一起熬製糖水、追求純天然的甜味，再配上伏特加、蛋白作配搭，非常容易入口。Let’s Pot（HK$118/杯）則以熱情果、菠蘿為主，另外還有以糖漿製成香味煙波置於杯頂上，帶有煙霧彌漫的仙境效果，打卡一流！

起鍋
地址：灣仔駱克道37-39號得利樓1樓
電話：9130 8899
營業時間：14:00-22:00（逢星期一休息）