【澳門米芝蓮推介】當代中菜食府天頤 傳統口味與現代創新方法 獨一無二中式料理！

「天頤」的總廚黃贊奇師傅，擁有逾20年的烹飪經驗及囊括一系列國際大獎。他於九十年代末已入行開展其廚師生洭，後於香港太子酒店及香港四季酒店漸露鋒芒，於2015年10月成為著名食府好酒好蔡的主廚之一，負責帶領香港的開幕烹飪團隊，並在任職期間為餐廳贏得多項殊榮，其中包括美團點評發佈的2018黑珍珠餐廳指南三鑽餐廳和攜程美食林發佈的2017餐廳榜單三星餐廳，並於2016年及2017年入選《南華早報》發佈的100 Top Tables年度餐廳推介。

改良自台州傳統菜家「家燒黃魚」。選用東海黃魚，將魚骨熬製魚湯，加入花膠，薑蔥蒜，土豆，等材料，再加入煎香的黃魚燒煮，味道鮮美，魚肉鮮甜可口。

家燒，是台州流行的一種家常燒法。脫胎於紅燒的濃油赤醬，家燒更為隨意。少用醬油，用豬油、糖等逼出食材自身的鮮甜。以前老底子人口味重，而家燒則把這種口味演變為濃稠的湯汁。在八九十年代，台州人大方地借鑑粵菜，最終促成本地豐富的美食文化，家燒也成為了台州的代表。

改良自70年代的脆皮乳鴿，選用廣東省中山市石岐區只有23天的乳鴿，製作時表面塗上醋和麥芽糖，烤熟後再以香茅燻制，肉嫩、皮脆，帶香氣，是天頤招牌菜式之一。

脆皮乳鴿是廣東菜中的一道傳統菜式，是近百年前由當地歸僑從外國引進的優良鴿種與當地的家鴿雜交育成的。這種鴿體形肥大，頸短嘴闊，骨軟而小；肉中的結締組織柔軟，脂肪較少，分布平均；蛋白質豐富。因此肉質軟嫩，味道鮮美，營養價值高，一向被視為美味佳餚和營養補品。此品選用石岐乳鴿制成，美味可口，四季咸宜。

此菜式靈感來自花彫蛋白蒸蟹。是香港傳統粵菜。蛋白吸收的鮮甜及花彫的酒香，是精粹所在。

中國千島湖魚子醬，時令蟹肉，中式糟鹵，三種鮮味的食材，碰撞出細膩複雜的味道層次。蟹肉是至陰至柔的細嫩，魚子醬則富有爆發力，最後再收斂到糟鹵的陳酒甘甜氣息，還有手工蛋白珠作點綴。魚子醬選用了「Kaluga Queen」品牌的中國千島湖鱘魚籽。海博海博瑞鱘 Hybrid Sturgeon Caviar:達氏購鱘和施氏鱘的後代。野生資源分佈在中國的黑龍江 。 魚齡可達60年， 體重可達50公斤以上 。 需要9-10年才能成熟產卵。只有中國才有這個品種，是世界上獨一無二地方的珍品。

改良自潮州傳統菜「石榴鷄」。以雲南竹笙做膜呈球狀，裏頭包着煨好的燕窩，混入少量鷄茸一起慢煮。上菜時以上湯勾芡淋在面層，加入意大利風乾火腿末，作為提味。切開燕窩球，舀一匙入口，上湯的鮮甜和味，竹笙脆，燕窩軟，口感上有對比，火腿末的鹹香勒出一點層次感。

蟹鉗源於四川的手工菜式「雞豆花」，由鷄茸和鷄蛋白以精細比例巧製而成。鮮拆的蟹鉗，口感飽滿，回味鮮甜，最後再淋上用濃鷄湯調理而成的酸辣汁，增添風味。

傳統名菜脆皮乳豬 ，在天頤的師傅手中得到升華。 精心燒製的乳豬片成薄片，酥香脆口，包裹著燒肉粒、冬菇、蝦米、菜脯、開邊綠豆等餡料。再配合底層來自尼泊爾的岩米，一粒粒口感分明， 並加入黑松露及高湯燴煮。

最後再刨上香氣濃鬱的法國佩里戈黑松露 ，岩米 ，又稱石草，主要生長在岩石縫隙內，四周雨霧緣繞，常年受雨露滋潤， 呈黃綠色，清香味濃鬱，米香味略淡，故得名岩米 。 作為純天然無污染植物籽，內含豐富的蛋白質、維生素、葉綠素及鎂鐵鈣鉀等微量元素，其性甘平，氣味清香，色澤黃綠，柔軟可口。另一體現了餐廳的「頤」所代表的「滋養的身體將會帶來健康及好運」。

天頤
地址：澳門新濠天地摩珀斯酒店21層空中走廊
電話：(853) 8868 3446 
營業時間：星期四至星期一 18:00 - 23:00（最後點餐時間21:30）