【銅鑼灣高質餐廳推介】三原Teppanyaki Mihara GOTEN 日藉主廚坐陣！鐵板燒花膠你又試過未？
- 09 Dec 2023
之前位於將軍澳的三原鐵板燒，於9月正式落戶銅鑼灣，同樣由日籍主廚三原光史主理，食材和菜單都升級，配合三原的創意及技藝，帶來一個融合豐富割烹料理傳統及鐵板燒特色的嶄新世界，相當有驚喜，而且主廚還懂流的廣東話，介紹菜式時還對答如流。他說自從把將軍澳店關閉之後，一直都想打造一個結合傳統和現代風格的「宮殿 Goten」，將鐵板割烹料理重新演繹，除了招牌的鐵板燒花膠之外，還有很像「煲仔飯」的鐵板鍋飯，相當過癮。
這裏的割烹鐵板燒套餐，無論是午市晚市都分兩個價錢，豐儉由人：午市套餐HK$480起或HK$780起，晚市2人套餐則HK$1580起或HK$2280起。
首先當然不少得一定要試三原的招牌菜鐵板燒花膠配香濃雞湯（HK$380/單點），師傅先將花膠浸泡一天，之後再用加了薑、葱和昆布的水煮半小時，去除腥味，再放入老雞殼熬煮5至6小時，使花膠充滿濃濃的雞湯味！到食的時候，師傅會將花膠在鐵板上煎香，然後再放入湯中，絕對是意相不到的鐵板燒湯品！
鐵板燒晚市套餐的前菜，松露醬汁蒸蛋玩味地以雞蛋殼作器皿，三原師傅需先細心將生雞蛋頂部𠝹開倒出蛋液，稍不小心雞蛋殼便會破裂不能使用，非常考驗師傅的技術。之後再將已混合木魚湯的蛋液倒回蛋殼中，蒸熟後再加上由牛肉清湯及法國黑松露調製的松露汁，蒸蛋口感嫩滑，與淡淡的松露香非常夾。
蒸日本蝦夷鮑魚配檸檬牛油醬，選用日本青森蝦夷鮑魚，此鮑魚長期生長在冰冷的海水之中，以當地特產的海帶與裙帶菜作主食，擁有獨特的鮮味，肉質特別厚身、柔嫩而富彈性，刺身或烹調食都相當出色。
三原師傅將活蝦夷鮑魚置於喜馬拉亞岩鹽板上再以昆布覆蓋於鐵板上蒸煮，讓昆布的鮮味及岩鹽的鹹香盡滲鮑魚之中，煮熟後切片放回鮑魚殼中並放上火炙過的北海道海膽，鮑魚口感軟彈不韌，可配搭自家製的日本豉油牛油汁吃，另外鮑魚肝加檸檬汁及日本豉油煎煮，非常甘香。
鐵板燒澳洲龍蝦配香濃美式醬，店內設有魚缸飼養著龍蝦、鮑魚等，即用即劏，即使有顧客9號風球來幫襯，也保證新鮮。龍蝦烹調的時間好重要，稍稍過火肉質便會變韌，三原師傅的火喉就拿掐得剛剛好，將西澳龍蝦煮得爽彈鮮甜。
這道菜的特別之處是還配搭了兩款自製西式醬汁：他他醬及龍蝦汁，他他醬加入了奈良漬製作，清爽之餘風味獨特；至於龍蝦汁則以大量龍蝦殼先烤香，後打碎再加入白蘭地等煮成，鮮味濃郁。
來到鐵板燒牛肉環節，可揀選日本A4薄切或A5級和牛厚切。A4宮崎和牛卷是筆者比較推介，油香豐富的薄切 A4 宮崎和牛煎香，再捲住牛蒡、甘筍及昆布等清爽食材，食時蘸埋日本生雞蛋可令口感更順滑。
厚切熊本和牛牛柳，口感軟腍，油脂豐腴，煎至 medium rare 口感最佳，可配搭海鹽、黑椒、wasabi、生洋蔥絲或炸蒜片等增添風味或解膩。
板燒鰻魚鍋飯，將煎香的鰻魚連同加入鰻魚骨熬成的蒲燒醬汁一起放入飯面略焗，鰻魚厚肉甘香，質感柔軟，加入香甜濃郁的蒲燒醬汁下飯一流。另有雪蟹三文魚籽鍋飯、板燒鯛魚鍋飯及板燒鵝肝鍋飯可以選擇。
三原鐵板燒 Teppanyaki Mihara Goten
地址：銅鑼灣開平道 1 號 CUBUS 3 樓
電話：53943689
