【銅鑼灣Omakase】寿々乃Suzuno精緻食材帶來極佳體驗
- 10 Feb 2023
早前香港的Omakase引發香港網民大量討論，Omakase在日語中的意思是「拜託了」，也就是「廚師發辦」，讓廚師為客人決定菜式，並挑選最時令的食材入饌。我並不反對市場上很多Omakase都是「廚師老點」，但是也真的有很多好餐廳，大家不應該一竹竿打翻一船人。
這一次我要介紹的其中一間好餐廳是位於銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心7樓的寿々乃（Suzuno）。每次到訪，鄧師傅都會為我介紹所有食材，除了學到新知識和文化之外，吃下去就已經知道非常新鮮，並不是網民一言兩語就可以抹殺的「用心設計」餐單。
御節料理
早前給我最深刻印象的是鄧師傅的新年餐單，首先前菜是「御節料理」（おせち料理），原本是在宮廷裏面每個節慶用來祭拜神明的料理，後來慢慢普及到民間，變成過年吃的「年菜」。當中有喻意「勤奮」（日本諧音）的黑豆、「好財運」的栗金團、「活力朝陽」的紅白魚板、一條祈求新年五穀豐饒的沙丁魚乾、象徵子孫繁衍，食落好爽口的鯡魚子、代表長壽的蝦，還有一客吃下去像蛋糕，形狀似書卷的甜卷蛋，冀來年學業進步。
鯛魚
每逢日本新年都會吃的鯛魚，配的是紫蘇葉，醬料是檸檬醋配青檸和蘿蔔，這個醬料亦是經常性配鯛魚用。
香箱蟹
只有十一月至三月才可以捕獵的香箱蟹，來自日本金澤，我太太說，很多人喜歡吃這個蟹，因為它裏面有一些很特別的蟹卵，分別有未成熟的內子和熟到外漏的外子。除此之外，最主要是吃蟹膏。之所以叫作香箱，是因為它好像一個有鮮香味的箱！
縞鰺
縞鰺（シマアジ），有深海池魚王的美譽，來自九州西北部長崎縣，夏季盛產，肉質細緻爽口帶油脂，味道鮮甜，適合作刺身料理，配芥末醬就可以吃了。
關鯖
關鯖，是鯖魚的一種，同樣來自九州西北，平常都會醃完才上菜，但是這一次沒有，還由兩片中間多劃一刀，變成四片的口感和形狀，方便食用。吃下去好像熟了的味道，有很濃郁的鯖魚味，有點太濃了。個口感變得很不一樣，還有一股血味。
八爪魚
看看鄧師傅手上面的八爪魚，這隻八爪魚都應該很「大隻」兼且很聰明，罪過罪過。
九繪
九繪，來自和歌山，即是我們平常叫的龍躉，下面配了一個肝醬。如果你吃過龍躉就會知道是甚麼味道，有清淡新鮮的魚味，沒有太多油脂。那個肝醬讓嘴巴有一種不太舒適的感覺，不喜歡吃內臟的朋友就必須要注意了。
帆立貝
來自青森的帆立貝，除了貝柱之外，還有爽身的裙邊和它開合的那組肌肉，吃下去同樣很爽口、一絲絲的。帆立貝好不好很容易就吃得出來。冬季非常當造。
金目鯛
金目鯛，用熱水燙過，連魚皮都可以吃。魚肉軟綿綿，水煮完魚皮沒那麼厚，口感比較硬。
寒鰤
寒鰤，其實是油甘魚一種，受譽為頂級食材，冬天捕捉的鰤魚才叫作寒鰤，是婚嫁的聘禮，喻意「出人頭地」。師傅用了鹽，降低油香提升魚味，否則吃下去會覺得很膩。
海膽手卷
師傅說這是用錢堆砌的海膽手卷，還很有禮貌問要不要「相機先吃」，否則包起了就沒甚麼好拍了。
拖羅壽司
餐單上最後一道菜是烏冬或者麵豉湯。
最後師傅還送了一客「拖羅」（Toro）壽司。青蔥和拖羅的味道很夾，兼且有肥有瘦，非常好吃。
甜品是紅豆糕和來自富良野的雷電瓜，其實雷電瓜就是密瓜，有一個這麼強勁的名字都是因為果椗好像雷電的形狀。
有朋友說過，其實在當今年代網絡這麼發達，日本中盤商出貨的價錢並不難找，還要每日都更新明碼實價。自己要買同級的材料真的差不多價錢。再者，自己去買海鮮就不會被人「搵笨」嗎？想吃就吃，開心就好！
