全球唯一米芝蓮星級旁遮普菜丨中環New Punjab Club全新菜單主打泥窰菜式丨必試400度泥窯烤鵪鶉+48小時醃製招牌烤羊架

Polo Ng
  • 16 Aug 2022

香港好像比較多法國菜、日本菜、意大利菜,當然少不了中菜,但是仍然有一些具有特色的異國菜,而大家又有沒有聽過旁遮普(Punjab)菜呢?在中環更加擁有全球唯一一間米芝蓮星級旁遮普餐廳,New Punjab Club推出了全新菜單,絕對值得一試。

全球唯一米芝蓮星級旁遮普菜丨中環New Punjab Club全新菜單主打泥窰菜式丨必試400度泥窯烤鵪鶉+48小時醃製招牌烤羊架

如果說New Punjab Club是一間印度菜,一定會被行政總廚Palash Mitra責罵,因為旁遮普位於印度北部和巴基斯坦東面之間,因為1947年印巴分治,令到整個旁遮普一分為二,而在飲食文化當中亦集合了兩者特色,但他們對旁遮普人的身分認同非常強烈。

全球唯一米芝蓮星級旁遮普菜丨中環New Punjab Club全新菜單主打泥窰菜式丨必試400度泥窯烤鵪鶉+48小時醃製招牌烤羊架

旁遮普地區相傳為Gin & Tonic的發源地,所以Gin & Tonic 自然是New Punjab Club體驗的重要一環。口感順滑、帶柑橘芳香的TANQUERAY RANGPUR,加入湯力水,再拌入經火槍炙燒的西柚及青檸葉(kaffir lime leaves),增添一抺煙燻香氣,作為整個餐饗之旅的開始最適合不過。 

全球唯一米芝蓮星級旁遮普菜丨中環New Punjab Club全新菜單主打泥窰菜式丨必試400度泥窯烤鵪鶉+48小時醃製招牌烤羊架

全新菜單繼續以泥窰香烤菜式為主,主廚特意加入了不少新心思,原創菜式窯烤蛋 是今次特色之一,採用了日本太陽蛋並於泥窰烤至流心半熟,而難度在於泥窯高達攝氏300至500度,烤至流心是需要相當精準的火候與時機,最後再加上阿拉斯加帝王蟹肉、魚子醬及芥末醬。

全球唯一米芝蓮星級旁遮普菜丨中環New Punjab Club全新菜單主打泥窰菜式丨必試400度泥窯烤鵪鶉+48小時醃製招牌烤羊架

今次菜單仍然保留了招牌菜泥窯烤羊架,羊架特意從澳洲以船運形式到港,運送的六星期間,羊肉得以充分閒置,然後來到餐廳就需要以香料醃製48小時,然後在燒烤前再用香料醃製第二次,高溫的泥窯可以讓羊架做到外皮焦香,但肉質仍然保留嫩滑。

全球唯一米芝蓮星級旁遮普菜丨中環New Punjab Club全新菜單主打泥窰菜式丨必試400度泥窯烤鵪鶉+48小時醃製招牌烤羊架

而新加菜式則是泥窯烤鵪鶉,以400度以上高溫烤製,鎖住鵪鶉肉汁,保持外脆內嫩,再配上酸甜的菠蘿醬。

 

New Punjab Club
地點:香港中環雲咸街34號世界商業大廈地下
電話:2368 1223

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