拉麵店混合居酒屋鰂魚涌日式拉麵店「二十道」大玩新派風格

4 May 2023

傳統的拉麵店及居酒屋固然有它們吸引的地方，但近年亦開始出現不少由傳統衍生出來的新派風格。位於鰂魚涌日式拉麵店「二十道」就是新派的其中一員，以創新手法，供應多款結合傳統和新派元素的拉麵及居酒屋佐酒小食。

「二十道」店內走簡潔清幽的裝潢風格，以不同形態的竹和日本傳統藍染的藍色作主調，突出日本匠人精神，從選料到烹調，都承傳著一份堅持和執著。二十道由擁有超過20年經驗的職人主理，以「五種味道、五種顏色、五種烹調方法及五種態度」，成就一道道糅合傳統和新派料理元素的拉麵及居酒屋佐酒小食，亦將西洋料理的元素融入傳統日式拉麵工藝之中，將傳統拉麵以新面貌呈現給客人。同時居酒屋的特色亦成為打工仔下班後聊天喝酒的好去處。

「二十道」每日限量供應三款主打拉麵，包括「西班牙白豚肉（雞濃湯拉麵）」、「青森縣魷魚一夜干拉麵（辛辣/ 醬油）」及「雪酒拉麵（大蜆/ 魷魚一夜干/ 低温慢煮雞胸）」。有別於傳統拉麵的豚骨湯底，「二十道」嚴選農舍雞、帆立貝，沙甸魚干及日本野菜，以自家秘方熬煮成純滑香濃、清而不濁的招牌雞濃湯湯頭，原食材的鮮味濃縮於每滴湯頭和麵質彈牙爽口的麵條中，烹調出一碗碗走清甜口味路線的特色拉麵。

此外，「二十道」亦會破格選用意大利青瓜、水果、香草等食材，連同一系列壽司、刺身及佐酒小食等手工菜式，亦會根據季節不定期推出期間限定的菜式，如「有馬山椒蜆肉手卷」、「油漬海貝手卷」等，為顧客帶來選擇繁多的新派日式拉麵及美食體驗。這是期間限定的有馬山椒蜆肉手卷，以聞名的日本有馬山椒粒製成，山椒香而微辣。師傅另選用活蜆，用刀切生開肉，然後用低溫慢煮加上有馬山椒調味，微辣的山椒配上鮮甜蜆肉及爽脆紫菜，口感層次鮮明。完食後蜆肉的鮮甜味、山椒的辛口迴盪於口腔之間，餘韻悠長。