本土口味!認識香港gin蒸餾廠NIP無名氏

Esquire HK - Anton Kwan
  • 21 May 2020

簡單一句「我們鍾意gin。」結果Nic Law和Jeremy Li有律師不做、網路社群創業的不搞。兩個大男孩人如其酒名,nobody來的,卻建出個蒸餾廠來,造香港gin,專心做他們心目中的氈酒。

Jeremy Li

Jeremy Li

Nic Law

Nic Law

氈酒從哪時開始興起?氈酒先在英國流行,熱潮再傳到美國。但其實一路都

氈酒從哪時開始興起?

氈酒先在英國流行,熱潮再傳到美國。但其實一路都是飲Bombay Sapphire、Gordon's這幾個大牌子,極其量都是Hendrick’s。整個craft-spirit文化已經流行了大約20年,鑑於製作量,一路製作氈酒的門檻都很高,直至2009年倫敦的Sipsmith開始,才正式有了微型蒸餾廠(micro distillery)。但當時手工氈酒仍很少眾,online-shop也不過是這幾年才發展成熟,之前真的要到某個地方才喝到某些gin,就算今時今日都有很大教育空間。

(為蒸餾器命名是約定俗成的文化,NIP的叫April,有春天到來的意思,也因為是在四月正式落實發展。)

兩人如何由認識到合作開設蒸餾廠?我們初中一齊打網球已經認識,不時

兩人如何由認識到合作開設蒸餾廠?

我們初中一齊打網球已經認識,不時都會catch up,會接觸gin也是由飲cocktail開始。慢慢愛上就會研究base的gin,就再想為何香港沒有自己的任何微型酒廠,把心一橫辭掉律師和網路社群創業的工作,正式專注開發品牌和蒸餾廠。

成立品牌前有去精進氈酒知識嗎?

2017年10月,出發到蘇格蘭參觀了十幾間酒廠,他們全都慷慨解囊,也到過Strathearn Distillery打工見習,又得到澳洲Four Pillars Distillery首席蒸餾師指導,在家嘗試蒸餾實驗,Nic也拿到了合格蒸餾師資格。

在香港開設蒸餾廠困難重重,哪步驟最困難?最難是同時間統籌所有事,因

在香港開設蒸餾廠困難重重,哪步驟最困難?最難是同時間統籌所有事,因為不能定了一件才推進。例如銅製蒸餾器歷時16個月設計製造,但總不能等到完成才找地方吧?同時要兼顧選址上樓底、水電、設計等不同問題,還要跟七、八個政府部門協調。

沒有辦法在香港製作原酒?

技術上可行,但要製作無色無味的原酒,配套上有很高要求,涉及極大空間和昂貴成本,在香港進行不太合理。

講一下你們的氈酒品牌吧。「NIP」是VIP的相反,代表Not Important Persons。我們兩人都沒有特

講一下你們的氈酒品牌吧。

「NIP」是VIP的相反,代表Not Important Persons。我們兩人都沒有特別的家庭背景或人脈,但只要有信念和堅持,一樣可以做到很厲害的事。中文「無名氏」,因為香港在氈酒界裡都是nobody,很開心找到香港書法家華戈題字。

請分享你們signature gin的配方。

配方一共有21種,當中針對香港風味的主要有:雪梨、桂花、陳皮、薑、枸杞、龍井茶葉、壽眉茶葉。氈酒要成立有兩大條件: 一)飲落去要明顯有杜松子(Juniper Berries)味道;二)酒精含量要達到37.5度,所以我們討論要將香港元素放得很大,還是做一個傳統氈酒但帶有些微香港風味,最終選了後者。

除了來蒸餾廠,哪裡可以喝到「無名氏」?幸運打進了不少high-end酒bar像The Wise King

除了來蒸餾廠,哪裡可以喝到「無名氏」?

幸運打進了不少high-end酒bar像The Wise King、The Old Man、Caprice Bar等等。未來會保持與不同酒吧合作。

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