本土口味！認識香港gin蒸餾廠NIP無名氏

Jeremy Li

Nic Law

氈酒從哪時開始興起？

氈酒先在英國流行，熱潮再傳到美國。但其實一路都是飲Bombay Sapphire、Gordon's這幾個大牌子，極其量都是Hendrick’s。整個craft-spirit文化已經流行了大約20年，鑑於製作量，一路製作氈酒的門檻都很高，直至2009年倫敦的Sipsmith開始，才正式有了微型蒸餾廠（micro distillery）。但當時手工氈酒仍很少眾，online-shop也不過是這幾年才發展成熟，之前真的要到某個地方才喝到某些gin，就算今時今日都有很大教育空間。

（為蒸餾器命名是約定俗成的文化，NIP的叫April，有春天到來的意思，也因為是在四月正式落實發展。）

兩人如何由認識到合作開設蒸餾廠？

我們初中一齊打網球已經認識，不時都會catch up，會接觸gin也是由飲cocktail開始。慢慢愛上就會研究base的gin，就再想為何香港沒有自己的任何微型酒廠，把心一橫辭掉律師和網路社群創業的工作，正式專注開發品牌和蒸餾廠。

成立品牌前有去精進氈酒知識嗎？

2017年10月，出發到蘇格蘭參觀了十幾間酒廠，他們全都慷慨解囊，也到過Strathearn Distillery打工見習，又得到澳洲Four Pillars Distillery首席蒸餾師指導，在家嘗試蒸餾實驗，Nic也拿到了合格蒸餾師資格。

在香港開設蒸餾廠困難重重，哪步驟最困難？最難是同時間統籌所有事，因為不能定了一件才推進。例如銅製蒸餾器歷時16個月設計製造，但總不能等到完成才找地方吧？同時要兼顧選址上樓底、水電、設計等不同問題，還要跟七、八個政府部門協調。

沒有辦法在香港製作原酒？

技術上可行，但要製作無色無味的原酒，配套上有很高要求，涉及極大空間和昂貴成本，在香港進行不太合理。

講一下你們的氈酒品牌吧。

「NIP」是VIP的相反，代表Not Important Persons。我們兩人都沒有特別的家庭背景或人脈，但只要有信念和堅持，一樣可以做到很厲害的事。中文「無名氏」，因為香港在氈酒界裡都是nobody，很開心找到香港書法家華戈題字。

請分享你們signature gin的配方。

配方一共有21種，當中針對香港風味的主要有：雪梨、桂花、陳皮、薑、枸杞、龍井茶葉、壽眉茶葉。氈酒要成立有兩大條件： 一）飲落去要明顯有杜松子（Juniper Berries）味道；二）酒精含量要達到37.5度，所以我們討論要將香港元素放得很大，還是做一個傳統氈酒但帶有些微香港風味，最終選了後者。

除了來蒸餾廠，哪裡可以喝到「無名氏」？

幸運打進了不少high-end酒bar像The Wise King、The Old Man、Caprice Bar等等。未來會保持與不同酒吧合作。