上環Omakase鮨燐|承傳關東壽司風

Esquire HK - Park Chan
  • 25 Mar 2020

Omakase在香港愈來愈多,以性價比作招徠的不少,以食材新鮮做賣點的也比比皆是,但除此之外,最重要的還是職人的功架與手藝,是否真正運用到食材的極致。少見的Omakase地舖位於上環內街,地點令人意想不到,而食物質素更是令人驚喜。

一家Omakase是否出色,食材當然重要,師傅的手藝,才是吸引人的核心,因此很多

一家Omakase是否出色,食材當然重要,師傅的手藝,才是吸引人的核心,因此很多時候,不少顧客都是跟隨一位師傅的轉職,從一家店食到另一家店。鮨燐不是甚麼大集團背景,背後投資者也是一名80後,但喜歡日本菜的他,決定要開一家認真的日本菜,所以找來認識多年的立師傅,一拍即合,創立這家鮨燐。

創立大概一年的時間,在社會運動及疫情之中,仍然安然度過,說沒影響是假的,但筆者走進去,發現午市仍然維持滿座,就知道只有因為質素夠好,才吸引到食客堅持光顧。加上在疫情之下外出用餐,Omakase相對風險好像少一點,始終人客普通餐廳少,食客也會認為交差感染機會也低一點。(當然,疫情高峰下,大家還是萬事小心為上。)

而立師傅的手藝,一看就知道是穩打穩紮的真工夫。立師傅用了五年時間

而立師傅的手藝,一看就知道是穩打穩紮的真工夫。立師傅用了五年時間學做煮物,學洗米、學做壽司、堅持做正宗壽司既故事才正式開始。壽司有兩大門派:關西既板押壽司及關東手握壽司。立師傅跟嘅日本師傅係關東派,米飯黏硬度非常重要。選米、洗米、浸米、煮米統統一絲不苟。學洗米一學就用了一個年頭,手勢太粗會斷米,手勢太柔又唔乾淨。

日本師傅對洗米手勢、力量、速度都有所要求,所以他的壽司,魚材是重點,當

日本師傅對洗米手勢、力量、速度都有所要求,所以他的壽司,魚材是重點,當中的舍利(壽司飯)也是重點,入口飯滿有米香,軟硬適中,剛剛好就是襯托起魚材的效果。

立師傅的目標,非常單純,將關東派壽司完美演繹,而每一道刺身,也是極之

立師傅的目標,非常單純,將關東派壽司完美演繹,而每一道刺身,也是極之時令新鮮,堅持每天產地直送食材,立師傅亦堅持自己上場手握壽司,將最時令食材帶到食客面前。

像是這味來自淡路島的針魚刺身,只在三、四月才有,清新美味。

極之彈牙可口的鳥貝,同樣是季節性的食材,入口鮮味十足。

極之彈牙可口的鳥貝,同樣是季節性的食材,入口鮮味十足。

中拖羅油脂與魚香平衡,刀功了得,入口沒有一絲有筋的感覺。

中拖羅油脂與魚香平衡,刀功了得,入口沒有一絲有筋的感覺。

又例如這富山灣螢光魷魚,只在特定季節才會有膏,入口香滑。

又例如這富山灣螢光魷魚,只在特定季節才會有膏,入口香滑。

來自北海道馬糞海膽,如今買少見少,因為疫情影響,來貨不易,但是店家堅

來自北海道馬糞海膽,如今買少見少,因為疫情影響,來貨不易,但是店家堅持用最好的貨色,值得一讚。

左口魚裙邊酒脂極之香口,卻又不會令你滿咀都是油!

左口魚裙邊酒脂極之香口,卻又不會令你滿咀都是油!

他們聲稱不主張玩花巧嘅擺盤(但卻仍然非常精美),例如這一道京都伏見

他們聲稱不主張玩花巧嘅擺盤(但卻仍然非常精美),例如這一道京都伏見青椒配燒鰤魚,整個擺盤就已經極之出色,鮮香味俱全。

鮨燐的Omakase晚餐價格算是常見的價位,HK$1,280已有前菜、湯、14貫壽司及甜品

鮨燐的Omakase晚餐價格算是常見的價位,HK$1,280已有前菜、湯、14貫壽司及甜品當然抵食,而HK$1,480更已經有齊前菜、湯、甜品之餘,亦有7款刺身、和食及六貫壽司,完整地品嘗到多方面的美食,極之推介!

地址: 上環蘇杭街128號號地下
電話: 2567 1168

Loading...
YOU MAY LIKE
訂閱Esquire接收最新男士生活資訊
Sign up FOR ESQUIRE_PAPER NOW!!
下篇文章