長知識系列 | 日本拉麵冷知識2

admin
  • 17 Jan 2018
by Stephanie Li

最近又有日本拉麵店來港,新登場的是「麵屋一燈」,它更被譽為「東京第一」,真的如此厲害嗎?常吃拉麵的朋友又知道幾多關於拉麵的冷知識?

「麵屋一燈」在網路評價極高,最近來港有甚麼厲害之處?

一間店有齊拉麵和沾麵,不用左走右走,亦不用和朋友爭辯拉麵好,抑或沾麵好的問題。店長坂本幸彥曾是學法國料理的主廚,他把法國菜料理的技巧加入拉麵之中,好比招牌的拉麵湯就用了濃雞湯,以「筑波茜雞」熬成,此名雞是從法國引入名為「Redbro」的品種再在日本飼養,再用低溫煮製叉燒,成為這款「法式拉麵」。

日本拉麵都有不同地方風格?

不同地方的拉麵都有不同之處,比如東京拉麵就多用豬肉、雞骨、柴魚高湯及醬油熬成湯底,有醬油拉麵之稱。札幌拉麵就主張在湯中加入味噌,配上玉米,在上菜前又會放入一塊奶油,令味道更鮮甜濃厚。

博多拉麵就以豚骨湯為主,大家都喜歡的「一蘭」就是以此為主打拉麵。至於鹽味拉麵就是函館的特色拉麵,湯味較涌新,以雞骨、海帶等料理製成。

可以自訂麵條?

日本人一般都喜歡由大廚訂下「他認為」最好的吃法。不過如果你一向都對麵條有特別的需要,你也可以點餐時告知店員。「博多拉麵」大概就可根據不同硬度有「粉落」、「針金」、「偏硬」、「硬」、「普通」、「軟」、「偏軟」等不同的程度。

日本人吃麵要出聲?

日本人吃拉麵時都會用吸進去的方法吃,其實未必是因為覺得這樣更好吃,而是一種習慣。麵最好就是掛湯吃,將空氣和麵和湯汁一起吸入,讓麵和湯汁留在口中,因此吃得大聲並不是因為沒禮貌。

拉麵店其實是快餐?

日本人其實當拉麵是快餐,不是一個會長時間停留談心的地方。就好像我們吃雲舌麵一樣,快吃快走,為了飽肚而已。當你吃完拉麵稍作休息後,就最好馬上離席,如果想與朋友談天的話,最好是去第二個地方,比如是咖啡店、酒吧等,否則就會被日本人覺得你奇怪了。

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